母親的味道

蘆葦夕照

<h3>　　母親在我眼里簡直是全能型的，只能分系列小篇記錄。今天就記美食系列母親牌美食。</h3><h3> 凡來我家吃過飯的都會記住我母親的飯菜，都想著以后有機會再來蹭吃。記得還在象山工作時，很長一段時間里單位無食堂，一些同事快餐、面條對付午餐，我家與單位路不遠，他們就臉皮厚厚地說跟我到我家去打個牙祭，一打就沒個完了，說我老媽的菜實在太吊胃口。其實那時并無特別好菜，但即便家常小菜，母親也確能煮出另種入味口味。就說本地最普通的土豆吧，除洋蔥生炒土豆、排骨紅燒土豆、鹽烤干癟土豆、清炒土豆絲外，還有別人家沒有的：蒸土豆蘸糟肉骨頭。（這里就透個美食"秘方"，以供想仿制的作試驗。）蒸土豆并不是放在羹欄上蒸，而是直接去皮后埋進米里一起煮，飯熟了土豆也熟了，而這樣熟了的土豆是帶飯米香的，熟得又透，老家的沙土地出的土豆顏色誘人，在剔凈米粒后，一個個泛著金黃色澤的橫躺在盤子里聞著看著就好吃；糟肉骨頭估計一般人家也沒見過，那是清明漿板（通稱酒釀）與斬碎的帶肉末豬骨頭搭配一起糟著的，要吃了就盛半盤不用任何佐料放羹欄上蒸，熟了自有酒香肉香骨頭香竄出，混合在騰騰熱氣中的多樣化香味，加上粉糯香的土豆香味，嗅覺都要不夠用了。這樣的土豆蘸著這樣的肉骨頭，土得不要再土的農家菜，就成了"土豆包"舌尖上的美食。我的好朋友自來我家嘗過，這道土豆蘸糟肉骨頭就成了她想到時就會滋生出口水的那種；而另一寧海好友，在來寧波大劇院欣賞文化大餐時還不忘要我送罐與場景不搭調的糟骨頭去。</h3><h3> 另外鯔魚蛋面湯、小鯧魚莆絲豆瓣圓子、紅燒鯢魚凍這類帶有海邊地方特色的菜，更是鮮味長留唇齒間。烹煮小海鮮我是不用提的，原料本就新鮮，火候與配料都有當地的一套，直吃得頭發落完。</h3> <h3>　　母親做美食講究配料品質。象山特色點心蘿卜團，老輩象山人都會做，而她的蘿卜團總獲吃貨好評，屬精品好點心。她的配料自有她的標準，蘿卜是必須要挑橢圓的鴨蛋小蘿卜，肉必須是寧海人那攤的土豬肉，幾分油幾分精也在她的選擇中，香干也是寧海前童出產的，黃豆芽菜場賣的那種長長的不滿意，要自己孵短芽的，蔥是自家陽臺上的小種蔥，現擇現用。料備齊，揉粉又講究得很，必須正在沸騰中的開水才可泡粉，比例也得掌握好，一半泡著不停攪著，一半不泡，然后一點一點地把生粉揉進去，神奇的是，揉的那團粉到最后會發現與餡的配比幾乎是同比例的，粉完餡也完。蒸時又得控制到剛剛好，這個剛剛好是多了幾分要粘牙，少了幾分會不熟，就靠她眼睛看一下成色來掌握，正好熟時拿在手中不粘手，吃在嘴里不沾牙，就是剛剛好。傳授給我時只好像德國人那樣分解著把容器、設置檔、時間一一告知，換了一種蒸的容器我就亂套了。</h3> <h3>　　美食的制作中母親還會來點藝術美。小時候，母親總是被人請去做"狀元糕"，我最喜歡跟著，除了貪一口糕的邊角料，還有是愛看她"作畫"。當時老家造房子上梁、老人做壽都要用"狀元糕"，而村里會做的人似乎很少，我也不清楚是巧手嬸嬸伯母們對掌握繁雜的一層層不同顏色的調粉有不易，還是難以掌控初蒸此糕熟中易夾生的成色辨別，或許也因糕面上要畫些喜慶的圖案撐場面為難了。確實，母親手上出來的描畫太活色生龍，我在看她描時會畫枝梅花躍個喜鵲，或幾葉蘭草隱朵花飛個蝶，也有仙桃圍個雙喜或壽字四圍配個荷葉曲邊圖案，著上不同色，造型都是腦子默想的，落筆到出來都是正好的。那枝須頭不是太好的毛筆總洗得白白的，哪戶叫幫"劃糕"了（方言，意做糕），除了帶上我外婆家祖傳來的那只木制蒸糕器具，還得帶上它。看著平時從不畫畫的母親從容地在糕面上現出一幅幅圖，只有佩服，美食師此時在我眼里已成藝術師。今年清明，在我婆家，突然有一鄰居說起幾十年前由我村嫁到此村的一遠房表姑，在她婆婆壽時挑擔來擺壽禮最上方的"狀元糕"，紅梅灼灼喜鵲躍躍，喜慶圖案栩栩如生，那人眼睛放光地說原來這糕就是出自你手啊。這給人留下幾十年印象的精美藝術食品"狀元糕"，多掙臉！母親開心又自謙，我在一邊是既為母親自豪又自我汗顏。</h3> <h3>　　與時俱進也是母親美食備受稱贊的一面。母親好學，我們南方多米食少面食，她從來沒接觸面粉類點心，后來因孩子們的喜歡和原材料的便利，她就學，她學做肉包子，均勻的褶子堪比鼎泰豐；學做餃子，不僅外形樣子好，調的餡也多樣化，薺菜肉餡、芹菜肉餡、蝦仁青豆餡，各種各樣。帶她去吃過酸菜魚，幾天后飯桌上就出現酸鮮感極佳的酸菜魚。而這些天，我們熱衷于做甜西點，她參與過一次后，居然在某天下班時，我們看到了水果千層蛋糕，她一人調制動物奶油，一人按比例攤好玉米粉薄層，一人搭配水果，黃色的芒果和紅色的火龍果，映襯著白色的粘稠度正好的淡奶油，看著這么個水果蛋糕，我是真醉了。</h3> <h3>　　有這樣的母親在身邊陪伴我們，我整個整個都是幸福的！</h3> <h3>　　后記：今日立夏，一早吃著母親備好的老家習俗中的肉煮棗子桂圓核桃酒釀蛋，大小孩小小孩用陳年大紅袍加茴香桂皮紹興酒美味鮮醬油煮了一夜的香香茶葉蛋，乘興拄了蛋。中餐又吃了紅燒白鳊、軟菜烤蠶豆、油燜小竹筍等時令立夏菜。由吃想到吃，于是把幾年前寫在博客上的此文找出來，略作修改，于這個立夏日來美篇留個痕跡。</h3>

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