<h3>柴米油鹽醬醋茶，開門七件事兒，醬就占其之一，可見醬的江湖地位！</h3><h3>這是小二哥辛苦編輯整理的多種常見醬料做法，逼格高，簡單易上手， 希望大家喜歡。</h3><h3><br></h3><h3>《醬》</h3><div><br></div><div>與辣椒一起玩瘋的是豆子</div><div>陽光下的池塘，戲水</div><div>豆退去衣</div><div>不再是豆</div><div>辣椒脫掉褂</div><div>不再是辣椒</div><div>一個華麗的轉(zhuǎn)身</div><div>池塘成了醬</div><div>辣椒醬養(yǎng)出來的丫頭</div><div>著豆的薄衫</div><div>穿辣椒的棉襖</div><div>掩不住的豆事</div><div>一說話，嘴唇上</div><div>便長出辣椒紅</div><div>一朵朵</div><div>次第開放</div> <h3>1、番茄營養(yǎng)極豐富，可生吃熟吃，而且加熱時間越長，番茄紅素和其它抗氧化劑增幅越大。</h3><h3>深受大家喜愛的番茄醬是中國最先發(fā)明的，里面有著豐富的番茄紅素和B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)和天然果膠，和新鮮的番茄相比，番茄醬里的營養(yǎng)更容易被人體吸收。</h3> <h3>番茄醬</h3><div>食材：紅番茄、檸檬、冰糖、白糖、鹽。</div><div>做法：</div><div>1.選用熟透的紅番茄洗凈，在頂部切十字花刀，開水里泡一會去掉表皮。</div><div>2.番茄剝皮去蒂，放入料理機中，不用加水，打成細細的漿汁。</div><div>3.將番茄漿倒入鍋里，不要用鐵鍋，用不銹鋼鍋，開中火加熱煮開，邊煮邊攪拌。</div><div>4.加入少量的鹽中和番茄的酸和甜，加入冰糖，增加番茄醬的粘稠度，上色提亮。</div><div>5.加入白糖，因為冰糖的甜度不夠，加白糖可以增加甜度。</div><div>6.保持中火慢慢熬煮，當湯汁變得黏而濃稠的時候轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，否則容易糊鍋，熬得差不多時加入檸檬擠出取汁，再熬煮1分鐘左右關火。</div><div>7.熬好的番茄醬色澤紅亮，酸甜適中，放玻璃罐里密封入冰箱保存即可。</div> <h3>2、香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，它是一種生長在木材上的真菌。</h3><div>味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平，主治食欲減退，少氣乏力。</div><div>自制的香菇肉醬拿來拌飯吃，咸鮮四溢又嚼勁十足，滿足你的味蕾！</div> <h3>3、香菇肉醬</h3><div>食材：干香菇、豬肉、植物油、鹽、干淀粉、干辣椒、花椒粒、冰糖、生抽、紅燒醬油。</div><div>做法：</div><div>1.干香菇洗凈雜質(zhì)，用清水泡發(fā)，泡發(fā)后的香菇水不要倒掉，然后把香菇切丁。</div><div>2.豬肉洗凈切丁，調(diào)入適量鹽，干淀粉抓勻，等幾分鐘后豬肉丁里倒入適量油再次抓勻。</div><div>3.鍋中倒入油燒熱，放入干辣椒節(jié)和花椒粒煸香，放入肉丁煸炒至顏色發(fā)白，放入冰糖炒至冰糖融化。</div><div>4.倒入生抽，紅燒醬油炒勻，再倒入適量先前泡發(fā)的香菇水，沒過食材。</div><div>5.放入香菇丁，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燒熟后大火收汁，嘗嘗咸淡調(diào)好味即可。</div> <h3>4、草莓富含氨基酸和各種營養(yǎng)物質(zhì)，對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。</h3><h3>國外學者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長，草莓對胃腸道和貧血有一定的滋補調(diào)理作用，加冰糖隔水燉熟之后，對于干咳有很好的療效，其實自制的草莓醬也是相似的作用。</h3> <h3>草莓醬</h3><div>食材：新鮮草莓、冰糖、少許白糖、檸檬。</div><div>做法：</div><div>1.草莓用淡鹽水泡會，清水洗凈去蒂切成小塊，加入少許白糖和冰糖，擠入半個檸檬的檸檬汁，蓋上保鮮膜，靜置半個小時以上。</div><div>2.果醬瓶開水消毒，玻璃瓶洗凈，無水無油，然后放入微波爐叮幾分鐘，方便又衛(wèi)生。</div><div>3.半個小時后，草莓析出一部分果膠和汁液，連草莓和汁液倒入不銹鋼鍋中，不加水小火加熱，不斷攪拌，防止粘鍋，如果有浮沫時撇掉。</div><div>4.草莓逐漸軟爛，煮至果醬呈粘稠狀即可。</div><div>5.草莓醬存放：</div><div>煮好之后，在果醬仍在85度以上時就裝瓶，也就是煮好之后，關火裝瓶，低于80度就會容易滋生細菌。</div><div>裝八分滿，將瓶子倒扣，將多余空氣擠壓出來達到真空效果，冷卻入冰箱冷藏，未開封的大概可以放3個月，開封之后用干凈的勺子舀著吃，也可以保存一個月。</div> <h3>5、披薩醬</h3><div>食材：番茄、洋蔥、蒜、橄欖油、披薩草、番茄醬、黑胡椒粉、白糖，羅勒葉、鹽。</div><div>做法：</div><div>1.番茄用開水燙下去皮切碎，洋蔥和大蒜切碎。</div><div>2.鍋里倒少許橄欖油，放洋蔥、大蒜碎炒香，放入番茄碎炒至出汁。</div><div>3.加少許披薩草、適量番茄醬、少許黑胡椒粉和白糖，加入切碎的羅勒葉，加少許水，煮至濃稠，最后加鹽調(diào)味即可。 </div> <h3>6、蛋黃奶沙拉醬</h3><div>食材：雞蛋黃、白砂糖、純牛奶、白醋、葵花籽油、玉米淀粉少許。</div><div>做法：</div><div>1.蛋黃加入白砂糖混合，然后把純牛奶、白醋、葵花籽油、玉米淀粉都加入進去混合拌拌勻。</div><div>2.微火邊攪拌邊熬，大概7分鐘就可以了。</div><div>3.掌握好火候，熬過了容易油水分離。</div> <h3>7、檸檬沙拉醬</h3><div>食材：檸檬、白糖、鹽、雞蛋、黃油。</div><div>做法：</div><div>1.檸檬洗凈擦絲，白色部分不要，只要表面一層，擠出檸檬汁。</div><div>2.檸檬汁、檸檬絲、糖、鹽加入鍋中熬煮。</div><div>3.黃油入鍋，攪拌至融化關火。</div><div>4.蛋黃與蛋清打散(比例4:1)，緩慢倒入鍋中攪拌，全部加完后開小火熬煮5分鐘，如果想濃稠一點可以多熬煮一會，然后過濾，裝瓶即可。</div> <h3>8、做蒜蓉辣椒醬的方法很多，也因此就有了不同的口味。</h3><div>這款辣椒醬的做法過程稍微的有一點點繁瑣，但隱藏在繁瑣背后的是味蕾上的愉悅。</div><div>做好的辣醬，有濃濃的蒜香味兒，有些辣，還有點淡淡的甜，用來拌面，燒菜都很不錯。</div><div>這次做，認真稱量了每樣材料的用量，希望大家喜歡！</div> <h3>蒜蓉辣椒醬</h3><div>食材：紅辣椒300克、大蒜2頭、姜15克、白糖25克、白醋30克、鹽25克、黃豆豆瓣醬30克、小蘋果1個(毛重150克)、番茄1個(毛重150克)、洋蔥半個。</div><div>做法：</div><div>1.姜蒜去皮和紅辣椒一起洗凈，晾干水分。</div><div>2.把晾好的紅辣椒去蒂，加姜和一半用量的大蒜手工剁碎。</div><div>3.另一半大蒜頭和洋蔥一起剁碎備用。</div><div>4.番茄去皮，蘋果去皮去核切碎和處理好的辣椒一起放進干凈的鍋中。</div><div>5.大火加熱到沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，調(diào)入鹽，白糖、白醋，黃豆豆瓣醬，繼續(xù)煮至水份蒸發(fā)到差不多后關火。</div><div>6.趁熱加入另一半剁好的蒜末和洋蔥末拌勻，待涼后裝進干凈的密封瓶里入冰箱冷藏保存即可。</div> <h3>9、枇杷富含粗纖維及礦物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白質(zhì)、6.6克碳水化合物，并且含有維生素B1和維生素C，是很有效的減肥果品。</h3><div>枇杷最大的功效就是潤肺止咳，祛痰，治療各種咳嗽。</div><div>在感冒流行的冬春之際食用再合適不過了。</div><div>趁現(xiàn)在這個季節(jié)做點枇杷醬，抹面包，泡水喝都是很不錯的選擇。</div> <h3>枇杷醬</h3><div>食材：枇杷、白糖、冰糖、檸檬。</div><div>做法：</div><div>1.枇杷洗凈去皮、去核、去頭尾和內(nèi)膜，只留果肉。</div><div>2.選一干凈的盆撒入白糖和冰糖，稍微翻動一下讓糖分散均勻。</div><div>3.待糖融化果肉出水，就可以倒入不銹鋼鍋中開火熬制。</div><div>4.開大火，一開始顏色是原來的黃色，此時可以不用翻動，然后調(diào)低中小火熬至顏色變深，近琥珀色了，用木勺攪拌。</div><div>5.汁液變得有點黏稠，顏色變成透亮的琥珀色時擠入檸檬汁拌勻就可以關火了，稍涼后裝瓶即可。</div> <h3>10、香辣牛肉醬</h3><div>食材：牛腿肉、黃豆醬、蒜末、小蔥、姜末、小米椒、菜籽油、白糖。</div><div>做法：</div><div>1.將牛肉先切片再切絲，最后切成小粒狀，將小米辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。</div><div>2.菜籽油倒入鍋中加熱，入牛肉粒炒散變色。</div><div>3.再下辣椒碎，蔥姜蒜末一起翻炒，再把黃豆醬倒入，炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋。</div><div>4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下少許白糖炒勻。</div><div>5.用晾干的玻璃瓶，醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上即可隨時亨用。</div> <h3>11、香草奶油卡仕達醬</h3><div>奶油太膩，卡仕達太單調(diào)，這款香草奶油卡仕達，香甜不膩人，就像吃冰淇淋一樣的感覺，絕壁是停不下來的節(jié)奏！</div> <h3>食材：牛奶、淡奶油、白糖、蛋黃、香草精、玉米淀粉。</h3><div>做法：</div><div>1.蛋黃加入白砂糖打散攪拌均勻，把玉米淀粉加入蛋黃糊里攪拌好。</div><div>2.把牛奶加熱至沸騰，然后分次一點點緩慢加入蛋黃糊里拌勻。</div><div>3.把牛奶蛋黃糊小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到變?yōu)闈獬頎顟B(tài)關火，快速攪拌至光滑狀態(tài)，然后再次小火加熱并不停的攪拌，直到鍋底出現(xiàn)糊化后關火。</div><div>4.趁熱加入黃油，攪拌均勻至黃油融化，加入幾滴香草精攪拌均勻，蓋上保鮮膜迅速隔冰水冷卻備用。</div><div>5.把淡奶油加入少許糖粉打至六成發(fā)，把奶油和冷卻的卡仕達醬混合攪拌均勻，裝瓶放入冰箱冷藏即可。</div> <h3>12、花生醬</h3><div>零添加劑，香味超濃郁！</div><div>食材：花生、植物油、冰糖、鹽。</div><div>做法：</div><div>1.把花生米放入無油的鍋里慢火炒熟，炒熟放盤子里冷卻。</div><div>2.把植物油放鍋里燒開煮熟，倒出碗里備用。</div><div>3.冰糖放入料理機中打成粉備用，炒熟的花生米分多次用料理機打碎。</div><div>4.把冰糖粉倒入打碎的花生粉中，加少許鹽，將煮熟的植物油倒入，分多次放入料理機攪拌均勻即可。 </div> <h3>13、蘋果醬</h3><div>酸酸甜甜超可口的蘋果醬，制作過程是簡單到你不敢相信！</div><div><br></div><div>食材：蘋果、冰糖、鹽、檸檬。</div><div>做法：</div><div>1.蘋果去皮去核切片，少許鹽倒進水里融化，再放入蘋果片浸泡15分鐘左右。</div><div>2.15分鐘后撈出蘋果倒入鍋內(nèi)重新加入清水，倒入冰糖熬煮，把蘋果煮成半透明狀。</div><div>3.擠入少量檸檬汁，用料理機打成泥狀裝瓶即可。</div> <h3>14、上海炒醬</h3><div>這是一款吃粥拌面的最佳拍檔！</div><div><br></div><div>食材：木耳、香菇、五花肉、筍、豆干、豆瓣醬、辣醬、甜面醬、老干媽豆豉、花生米、芝麻油。</div><div>做法：</div><div>1.木耳和香菇提前泡發(fā)洗凈，把木耳、香菇、肉、筍、豆干都切成丁。</div><div>2.把肉丁炒香熬出油，放入筍丁和豆腐丁，再加入香菇丁，炒熟后加入豆瓣醬、辣醬、甜面醬一起翻炒，中小火一直到把水分都蒸發(fā)掉。</div><div>3.加入老干媽豆豉醬，最后加入炒熟的花生仁。</div><div>4.瓶子洗凈晾干，等醬涼后裝入瓶子，倒上一層芝麻油封口，蓋上瓶蓋，進冰箱冷藏即可。 </div> <h3>15、藍莓醬</h3><div>食材：藍莓、冰糖、檸檬。</div><div>做法：</div><div>1.清洗藍莓，藍莓外層白霜是藍莓糖分泌出的果粉，很有營養(yǎng)，不用特意去除。</div><div>2.不銹鋼鍋熱后下入藍莓，加少許水，邊加熱邊用勺子壓碎，讓藍莓汁流出，小火慢炒，放入冰糖，慢慢熬煮。</div><div>3.待藍莓醬熬稠了關火，擠入檸檬汁，晾涼后裝瓶即可。</div> <h3>16、甜面醬</h3><div>食材：面粉、白糖、生抽、老抽、十三香粉、油適量。</div><div>做法：</div><div>1.先用冷開水將面粉調(diào)勻到無顆粒，鍋中開小火，加入適量煎好冷卻的植物油，倒入調(diào)勻的面粉和水，一直攪拌，防止粘鍋。</div><div>2.加入生抽、老抽、十三香和糖，不停攪拌至粘稠即可。</div> <h3>17、櫻桃醬</h3><div><br></div><div>對于櫻桃這樣顏色艷麗，上市期又短的水果，把它們做成果醬是絕對不能錯過的美味，保存起來，抹土司吃，是不可多得的營養(yǎng)醬，櫻桃季節(jié)不做幾罐櫻桃醬都對不起自己。</div><div><br></div><div>食材：櫻桃、鹽、白砂糖、檸檬、麥芽糖。</div><div>做法：</div><div>1.櫻桃洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗幾遍。</div><div>2.拿一只筷子，從櫻桃蒂捅進去，這樣櫻桃核就出來了，也可以掰成兩瓣去掉櫻桃核。</div><div>3.去核的櫻桃放細砂糖腌制1個小時以上，腌到櫻桃出汁水。</div><div>4.倒入陶制或者不繡鋼鍋中熬煮，熬到果醬凝結時放入麥芽糖。</div><div>5.最后擠入檸檬汁，熬好的櫻桃醬裝瓶即可。</div> <h3>18、炸醬</h3><div><br></div><div>炸醬面最重要的就是炸醬，學會做炸醬，炸醬面基本就沒什么問題了！</div><div><br></div><div>食材：豬瘦肉、姜、蒜、洋蔥、豆瓣醬、油鹽。</div><div>做法：</div><div>1.洗凈原食材，瘦肉切末，姜、蒜、洋蔥都切碎末。</div><div>2.熱鍋放油，倒入姜蒜末炒香，加入洋蔥末繼續(xù)翻炒，炒到洋蔥差不多熟了變色，再加入肉末翻炒，加入適量的鹽。</div><div>3.待肉末炒熟變色以后，加入豆瓣醬翻炒均勻即可。 </div> <h3>19、叉燒醬</h3><div><br></div><div>醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特，適于做叉燒肉、燒排骨、烤雞翼等燒焗肉類，也可作小炒的調(diào)味料。</div><div><br></div><div>食材：蜂蜜、蒜、香蔥頭、洋蔥、紅曲粉、黃豆豆瓣醬、蠔油、生抽、料酒、鹽、十三香粉、淀粉。</div><div>做法：</div><div>1.紅曲米放料理機中研磨成粉，香蔥頭、洋蔥和蒜切細末。</div><div>2.熱鍋入油下香蔥頭碎末，洋蔥碎末和蒜末煸香。</div><div>3.炒約大概5分鐘后把所有調(diào)料都下到鍋里，加入清水用中火熬煮。</div><div>4.煮稠后再用水淀粉勾芡即可。</div> <h3>20、芝麻醬</h3><div>芝麻醬也叫麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，香味濃郁，是大家涮羊肉、拌菜非常喜愛的香味調(diào)味品之一。</div><div><br></div><div>食材：生白芝麻、香油、橄欖油。</div><div>做法：</div><div>1.白芝麻提前洗凈晾干，放入鍋里小火炒制。</div><div>2.芝麻炒熟、炒到顏色微黃，嘗一口很香酥時就可以了，然后攤開涼透。</div><div>3.倒入料理機中把芝麻打碎成粉，倒入香油和橄欖油，打到非常細膩順滑即可。</div> <h3>21、楊梅醬</h3><div><br></div><div>楊梅做成醬的味道超好，就是削楊梅肉的技術稍微難些。</div><div><br></div><div>做法：</div><div>1.新鮮楊梅用鹽水浸泡上20分鐘左右，然后洗凈，楊梅去核去蒂，只取果肉。</div><div>2.楊梅肉放入湯鍋中，加少許水，中火燒開，用勺子攪拌，加入適量白糖，小火熬制1小時左右。</div><div>3.等汁濃稠成醬時，就可以裝入玻璃瓶里，等涼之后加少許蜂蜜即可。 </div> <h3>22、沙茶醬</h3><div>食材：花生醬、花生油、魚干、蝦皮、蒜頭、香蔥頭、辣椒粉、冰糖、全脂奶粉、鹽、五香粉、花椒粉、八角粉。</div><div>做法：</div><div>1.將魚干，蝦皮在燒至五成熱的色拉油中小火浸炸熟后取出，打成醬。</div><div>2.另取鍋，加入花生油，入辣椒粉、蒜頭末、香蔥頭碎末小火炒炸香，留油去渣備用。</div><div>3.洗凈鍋后，放入炸好的油，加入花生醬，打好的魚干蝦皮醬，冰糖、全脂奶粉、五香粉、花椒粉、八角粉和少許鹽，小火熬至醬汁起小泡即可。</div> <h3>23、玫瑰花醬</h3><div>屬溫性食品，富營養(yǎng)、潤肌膚、養(yǎng)容顏、抗衰老，有疏肝醒脾之功效。</div><div>頗受人們喜愛，是很早就廣泛應用于各種糕點、餡和菜肴中的主要原料。</div><div><br></div><div>做法：</div><div>1.選擇花朵鮮艷、色澤正常的食用玫瑰花瓣為原料，花瓣用清水沖洗干凈并晾干水分，晾干程度以花瓣不萎縮水分干燥就行。</div><div>2.花瓣和白砂糖以1:3的比例用手抓均勻，反復抓拌2~3遍，直至花瓣變色，糖分充分滲入。</div><div>3.將拌勻的花瓣裝入密封的玻璃瓶內(nèi)，根據(jù)個人喜好澆上適量的蜂蜜，最上面一層再撒上白糖隔絕細菌，封好蓋子冰箱保鮮即可。 </div> <h3>24、豆豉香辣醬</h3><div>食材：豆豉、辣椒粉、菜籽油、鹽、生抽、白砂糖、大蒜、花椒、十三香粉。</div><div>做法：</div><div>1.豆豉稍微清洗一下，瀝干水和大蒜一起挆成碎泥。</div><div>2.鍋中開小火，冷油下花椒炸出味后，用篩把它撈出來不用，然后把挆爛的豆豉和蒜末放入鍋內(nèi)，慢火熬制。</div><div>3.加入粗的辣椒粉和十三香粉，放入極少量的鹽，再加入白砂糖，放少許生抽調(diào)好味，小火熬5分鐘即可。</div> <h3>25、芒果果醬</h3><div>食材：芒果、白糖、麥芽糖、檸檬汁少許。</div><div>做法：</div><div>1.芒果洗凈，去核切成片，放入容器中，加入白糖攪拌均勻，放一個小時，讓果醬充分的滲透出來。</div><div>2.倒入不銹鋼鍋中，小火慢煮，加入麥芽糖和檸檬汁至濃稠即可。</div> <h3>26、干鍋香辣醬</h3><div>食材：干辣椒節(jié)、泡椒節(jié)、鮮花椒、小米辣、干花椒、郫縣豆瓣醬(剁細)、海鮮醬、小茴香、山柰粉、五香粉、紅油、芝麻油。</div><div>做法：</div><div>1.往炒鍋里加入紅油燒熱，加入干辣椒節(jié)、泡椒節(jié)、干花椒、小米辣粒、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香。</div><div>2.再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，最后淋入芝麻油攪勻即可。</div> <h3>27、金桔醬</h3><div>食材：金桔、白砂糖、冰糖、純凈水。</div><div>做法：</div><div>1.金桔洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，再清水洗凈。</div><div>2.金桔對半切塊兒去籽，拌上白砂糖腌制半天以上。</div><div>3.將腌漬好的金桔和純凈水一起小火熬制20分鐘，期間加入冰糖，慢慢融化，邊熬邊不停攪拌防止糊底。</div><div>4.另外一種方法是將腌漬好的金桔放入料理機中打碎再熬煮，這樣可以少加點純凈水，更醇香。</div><div>5.熬好后放涼裝瓶即可。</div> <h3>28、山楂醬</h3><div>食材：新鮮山楂、冰糖、純凈水。</div><div>做法：</div><div>1.山楂去柄沖洗干凈，除去籽和蒂，這一步稍微要有點耐心。</div><div>2.處理好的山楂放入不銹鋼鍋中，加入純凈水和冰糖。</div><div>3.大火煮開后用中小火煮半個小時，中間攪拌幾次，并邊攪拌邊按壓。</div><div>4.熬煮的過程中可以嘗下甜度，喜甜的話可以隨機再加冰糖，大概煮三十分鐘時，山楂開始掛勺濃稠即可。</div>
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