<h1> <b>在1:100萬的中國地圖上，可以找到兩個交河。唐代詩人岑參筆下“交河城邊鳥飛絕，輪臺路上馬蹄滑”中的交河位于新疆吐魯番市以西13公里處，交河故城是世界上最大最古老、保存最完好的生土建筑城市，也是中國保存兩千多年最完整的都市遺跡。唐西域最高軍政機構安西都護府原先設在此，最早是西域三十六國之一的“車師前國”的都城。另一個位于北京中軸線往南延伸210公里附近。華北平原上這個冀中小鎮交河，我二十歲以前是縣政府所在地，當時稱交河縣，后縣政府東遷泊鎮，交河縣改為泊頭市。因為骨子里就是一鄉下人，所以直到現在有人問我是哪里人的時候，我還順口說是交河縣的，雖然這個名稱早就消失了三十五年了。</b></h1><h3><br></h3> <h1> <b>泊頭以濱運河，泊頭顧名思義即停泊船的碼頭。清文獻記載：泊頭鎮“在交河縣東五十里衛河西岸，有城。商賈環集，有管河通判及主簿駐此”。在海運時代開啟之前，京杭大運河是南北水上運輸大動脈。公元1272年忽必烈定都大都以后，不算其他物資，光是每年經運河運抵京城的糧食就達400萬擔（20萬噸）。運河上白天船只首尾接龍，夜晚泊船地兒燈火通明。有了貫通南北的京杭大運河就會有碼頭，有了碼頭就會有市，有了市就會聚攏財氣，有了財氣就凝聚了人氣，有了人氣必然建起城池。運河兩岸鴨梨和小棗等豐饒物產與南來北往的商品交換，四面八方的來客帶來的各種文化與文明落地生根。明朝末年，崇禎皇帝為修繕金鑾殿，從南方伐來大批木料經運河北上，船行至泊頭北馮家口時，李自成已率農民起義軍攻下北京城，當時，泊頭在朝的回族官員御史石三畏、禮部沿書余繼登，用這批珍貴木料修繕了泊頭清真寺。可以說，泊頭和京杭大運河兩岸星羅棋布的城鎮一樣，也是一座京杭大運河飄來的城。</b></h1> <h1><b> 交河西離富鎮12公里。我小的時候父親去富鎮趕集，每次都管富鎮叫“富莊驛”，那會兒我懵懵懂懂，長大后才知道，驛站是中國古代供傳遞官府文書和軍事情報的人或來往官員途中食宿、換馬的場所。明清時期，出京城到德州有條京德古御道，此路素有“北京南下七省通衢”之稱。清朝《南巡盛典》記載，康熙皇帝四次南巡，乾隆皇帝九次南巡，都是走京德御道。史書上說，乾隆一次南巡當差官兵就有三千人，馬六千匹和四五百只船，那場面肯定是浩浩蕩蕩。“輿馬踵踐無虛日，行人滾滾如流奔”。富莊驛正是這條車轔轔、馬蕭蕭御道上的重要驛站。當時民間流傳這樣一首《御道歌》：“彰義門，高又高，大井小井盧溝橋；盧溝橋，漫山坡，過了竇店琉璃河；琉璃河，一道溝，過了雄縣是鄚州；鄚州城，一堆土，過了任丘河間府；河間府，鹽堿地，過了獻縣富莊驛；富莊驛，往南行，過了漳河到阜城；阜城縣，簡子留，過了漫河到景州；景州塔，北朝修，過了留智進德州。”我開始記事時，郭家有一位張姓姑爺總愛蹲在臨街的南墻根兒講歷史故事，這位老姑爺生于清朝末年。老張爺是深州人，會耍“把式行（háng）”，每年過完春節就拿出刀槍棍棒演練武術套路，嫻熟的技法會引來眾多粉絲先睹為快，包括我二哥在內的許多大人小孩排隊跟著學招式。老張爺見多識廣且多才多藝，來了興致還唱起來沒完沒了，說不定唱的曲子里有這首民謠。富鎮往北沿著106國道（古御道）開車用不了十分鐘就到了國家重點文物保護單位---單橋，單橋與我老家直線距離不到10公里。人們都知道山芋（紅薯）這種作物喜歡沙土地，我們村是粘土地，不太適合紅薯種植。那時候一斤玉米可以換五六斤紅薯，為了彌補口糧不足，把玉米換成紅薯果腹以度春荒。雖然我這個年齡沒有趕上挨餓的“瓜菜代”那幾年，可當時日子過得也很拮據。記得當時未成年的大哥和大人們一起騎車去單橋村換紅薯，天很晚了還沒有回村，父母在油燈下惴惴不安等待的情景記憶猶新。交河縣志記載：“光緒二十三年（公元1896年）滏陽河潰溢，沿交河境內的滹沱河與清河（老鹽河）故道東流，泛濫成災。”據此推斷，歷史上滹沱河水經常挾帶泥沙泛濫，在兩岸沖出大面積沙土地，附近農民因地制宜利用沙土地種植紅薯等作物。單橋是為京德古御路跨滹沱河而建，是建于明崇禎二年（公元1629年）的五孔石拱橋，為青石結構。它是世界最長的不對稱石拱橋，至今石頭橋面仍留有20多厘米深的車轍。撫摸著橋欄上記滿了歷史符號的石雕，走在歲月蝕刻的石頭橋面上，好似時光倒流，仿佛感覺到往昔的御道上人喊馬嘶、車輪滾滾的繁忙景象。</b></h1> <h1> <b>可想而知，交河的西邊是皇家御道，皇帝出巡旌旗遮天蔽日，官員通行轂擊肩摩，運送國家物資與郵差傳送官文晝夜不停；東邊是航運船只川流不息的京杭大運河，歷史上大運河曾經是滿河船桅，纖夫盈堤。交河作為兩條繁忙政治經濟帶之間的交通樞紐自然是熱鬧非凡，好幾百年官府曾在這里開府衙，這里曾經店鋪林立，商賈云集。可以想象，那時候繁忙的景象不亞于張擇端筆下的《清明上河圖》。</b></h1> <h1> <b>民以食為天，只要有國人祖祖輩輩聚居，肯定會有美食代代相傳。當地美食家總結了交河四大名吃：八棍兒燒雞、城南郭莊西瓜、三里莊窩頭和城里楊家交河煎餅。據說八棍兒燒雞在上世紀八十年代火爆整個交河城里，每天早上掌柜的推著一個小推車從東關出來，食客們早就在路上“劫道”了，車上三十來只燒雞根本走不到城里車就空了。也難怪人家火，因為姓霍。我高中同桌是郭莊的，據他說，他的爺爺講過很多他們村里與西瓜有關的故事，看來城南郭莊西瓜稱為名吃絕非是湊數的。交河窩頭也名不虛傳，別看來自小地兒廚房，同樣上得了大雅之堂。走到蒸窩頭的門臉前，門口招牌上竟然寫著“培訓蒸窩頭學員”，立刻有讓人俯首稱臣的感覺。最厲害的當屬交河煎餅了，2008年它被評為滄州市非物質文化遺產。<br></b><b> 世上煎餅千百種，交河煎餅獨不同。提到煎餅，人們大都想到遍布于北方街頭巷尾的一輛輛三輪車上的煎餅馃子，也可能有人想到的是游山玩水之余按圖索驥品嘗到的地方名吃，例如天津煎餅馃子、山東煎餅或者東北煎餅等。對于我一個土生土長的交河人來說，提到煎餅這兩個字，首先想到的是老家的交河煎餅，市場上那些產自天南海北風味各異的“煎餅”都不是與交河煎餅劃等號的同一類美食。確切地說，交河煎餅有兩種，一種是以綠豆、千穗谷、黃米和小米為主要原料，再加上菜餡兒而成的交河煎餅。還有一種小眾化的煎餅，屬于粗糧細作，就是光用小米做的發面煎餅，外觀類似于對折的新疆囊。那時候農村有個習俗，正月里不蒸干糧，一般都是過年前攤一大簸蘿，可以吃到正月末。一般說來，只要提及交河煎餅人們大都想到是頭一種。</b></h1><h3><br></h3> <h1> <b>誰也說不清從何時開始一種特色風味食品---交河煎餅悄然流行。民間眾說紛紜，有的說是從明朝嘉靖年間開始就有。有的說是從清朝中期開始，張姓從山東遷到現在的交河西關，他們根據當地人的口味兒，在煎餅中間放入菜餡。這樣一創新，張家煎餅就更加受到了人們的喜愛，一傳十，十傳百，名氣越來越大。還有網上言之鑿鑿說交河煎餅1935年由中醫先生渾占祿研制，當時煎餅鋪是藥鋪開的，地址是在交河北門往南十字街上，西南角是藥鋪，路北是煎餅鋪。對于前兩種說法我只是紙上得來，不敢妄談；要說老中醫渾占祿我還有一點兒發言權，因為他是我們村的，而且他家離我家不過一個過道的距離。他在本村行醫多年，他心慈面善，給人看病總是和顏悅色，望聞問切時更彰顯他的醫者仁心。那時候父母說話每每提及他時，都是說你占祿大爺如何好，要是家里有不舒服的人需要他來看病，不能說去叫大夫，要說去“請先生”。依稀回憶起我小時候去充滿中藥味兒的藥鋪去玩兒，他用戥（děng）子稱中藥的情景。他在方圓幾十里內名氣很大，鄉里鄉親都找他看病，他要是活著應該是120歲左右了。不知道他做交河煎餅成名，在家那會兒也從沒聽大人們說起過，究竟是不是從他開始交河煎餅聲名鵲起我也心存疑問。交河煎餅與其他煎餅相比香料味道濃是一大特色，藥食同源，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，莫非添加香料是他的首創？無風不起浪，怎么推演到他身上的還需要進一步考證。</b></h1> <h1> <b>任何一種傳承下來的物質文化都與當時人們賴以生存的環境相關。專家推斷，交河煎餅的發明創造與交河縣歷史上打鐵鑄造有關。據明史料記載，“交河東，乃九河之交，十有九澇，黎民多有外出謀生者，以冶鐵為最，近至州府郡縣遠到南洋文麗（現文萊）”。西方人的姓氏中史密斯（smith）是大姓，本意是打鐵匠的意思，說不定這里還有交河人的故事。“哪里有翻砂鑄造，哪里就有交河人”，這不是一句大話，上世紀三十年代，交河人在天津三條石創辦的鑄造廠就有四十多家，給北方民族工業的發展興盛留下了濃墨重彩的一筆。新中國成立后，天津、長春、沈陽、北京等地的鑄造廠多由交河人掌握核心技術。在1958年交河縣寫給當時滄州地委的報告中寫到：“我縣是馳名的鑄工圣地，在外工人不少，約計5萬人，連同親屬和其他人共8萬多人”；估計有差不多有六分之一的交河人在外靠打鐵手藝闖蕩江湖。我在交中上高中那會兒，我姥姥家門上的柱子表哥在交河水泵廠是業務骨干，那時候交河水泵廠紅火的不得了，多種型號產品行銷大江南北，著實讓人驕傲。位于舊州的滄州鐵獅子鑄于后周廣順三年（公元953年），距今已有一千多年的歷史，那是滄州的精神圖騰。舊州的老鐵獅子“受傷”以后，文脈長久、武杰輩出的滄州大地迫切需要一頭昂首闊步、雄姿英發的新鐵獅子傲立獅城。2011年3月28日，世界紀錄協會的工作人員在滄州鐵獅重鑄揭幕儀式上宣布：新鑄造的滄州鐵獅子成功創造一項新的世界紀錄，為世界上一次性整體澆鑄最大的鐵獅子，重100.08噸，設計“壽命”為2000年。鑄造地是老鹽河南岸的萬家寨，離我的老家不到6公里，所以獅城公園的新鐵獅子也可以稱得上是交河人的杰作。</b></h1> <h1><b> 有民俗學家研究認為，交河煎餅最早出現在“打行爐”的歷史過程中。小時候，剛五六歲就知道翻砂鑄造的大概含義了，記憶中我上小學以前我們村就有冶鐵工廠，小孩子們喜歡看熱鬧場面，熱火朝天這個詞我是從那里體悟出來的。那時候村子里鐵廠通宵達旦地忙，燒出鐵水鑄造各種鑄鐵件，大隊上經濟條件慢慢地好起來，當時在周圍是最早有廣播喇叭、打機井和通電的村子。在村子里辦鐵廠之前，有打鐵手藝的男人們組團出行，外出“打行爐”。打行爐這一俗語是我小時候聽說的一個詞，不求甚解的我還以為這個稱謂與鄰村村名諧音有關，等于是二十歲以前都不知道“打行爐”是哪幾個字，參加工作后很長時間才搞明白是什么意思。<br></b><b> 在廣袤的北方大地上，秋收完了以后，種上麥子地里就靜下來。來年麥收前，漫長的五、六個月無農事可做，勤勞的交河人利用農閑時節發揮自己的一技之長養家糊口。有著傳統打鐵手藝的鐵匠們推著獨輪車、肩挑扁擔，帶上風箱、爐子等打鐵的工具和所用原料以及行李等日常生活用品，走村竄鄉為農民制造犁華、鋤耙一類農用工具以及其他日常用鐵制品。他們一路走一路耍手藝，出去一趟就是好幾個月，可謂風餐露宿，風雨兼程，所以叫“打行爐”。那時候做這種活計，吃苦受累不說，鐵匠們都是借住房東家里或者村外跑風漏雨的小場屋；就是兜里有點銀子了，打行爐的人們也舍不得住店。吃也不像現在，到飯店二郎腿一翹，菜單拿來，酒酣耳熱之后勞頓煙消云散；都是自己帶著干糧，讓好心的房東給熥一下餅子窩頭、要一碗熱水喝就算吃飯了。外出帶的干糧時間長了就會餿味，沒有辦法，鐵匠們只能湊合著吃，就是餅子拉絲也舍不得扔掉。如果在繁華的城鄉做活，自己找個大車店熗一下鍋，燴一碗餅子就算是改善了，也算奢侈了一把。隨著打鐵手藝越來越精，生意逐漸興隆，鐵匠們從糊口開始轉向了生活質量的提高，吃不僅限于餅子窩頭了。諸多因素碰在一起，就順理成章地發明了交河煎餅。歷史上交河煎餅可能就是因為某一年秋后玉米和高粱歉收，而綠豆和谷子豐收，將就著把綠豆和小米磨成面放在行囊中。一次在打鐵過程中到了吃飯時間，把本來用于熬粥的綠豆面和小米面調成糊狀；找一塊鐵板，放在爐子上，然后倒在鐵板上加熱，再裹上時令蔬菜而成。類似于現在的鐵板燒，后來慢慢在此基礎上逐步改良，精雕細琢后逐漸成了地方特色名吃。</b></h1><div><br></div> <h1> <b>交河煎餅原料就地取材，通過一雙巧手就能把俯拾皆是的粗糧變成風味獨到的美味名吃。煎餅皮兒是用綠豆、千穗谷、黃米和小米磨漿攤制而成，中間夾著一指來厚的餡兒料。或是韭菜雞蛋餡兒，或是臘肉小蔥餡兒，凡是能夠作為餡兒料的食材，都可以用來做煎餅。谷子是華北平原主要秋糧之一，谷子耐瘠薄、抗旱澇，碾出來的小米做成飯老少皆宜。還有一個優點是打場后秸稈可以喂牲口，谷子的秸稈叫黃草，黃草是優質畜牧飼料；農耕文明時期，除了人吃還要馬喂。黃米出自于黍子（糜子），本地黃米飯遠遠優于大米飯；不僅具有很高的營養價值，還有一定的藥用價值。種植黍子的地塊不澆水不施肥，打多少純靠老天爺賞賜。千穗谷可能知道的人就少了，外形類似于野生的莧菜。千穗谷種在房前屋后等閑散地，屬于廣種薄收，一家打個五六十斤就不錯了。現代營養分析數據證明，它的蛋白質、脂肪和礦物質成份極佳，是難得的保健食品。在靠天吃飯的年代，風調雨順的年頭少。要是夏雨下的晚，秋糧只好種綠豆，因為綠豆的生育期只有60天。上世紀改革開放之前綠豆產量一畝地也就是七八十斤。一般來說，農業上高產不優質，優質不高產，所以那時候雜面味道特別濃。還有像芹菜和香菜一類的有芳香味道的東西，味道濃的小孩子幾乎都不吃。不像現在的蔬菜，外表眼花繚亂，吃起來都和白菜土豆一個味道。小時候過年過節來親戚，要包兩種顏色的餃子，包一小蓋簾白面的，剩下的包雜面的。親戚們吃白面餃子，我們小孩子吃雜面餃子。現在雜面比白面貴得多，都知道雜面是個好東西了，那會兒可不行，也許讓白面餃子饞的，也許是綠豆面味兒太濃了，小孩子看著碗里的綠色餃子都不想動。到現在我也從來不買雜面，一是擔心不是純綠豆做的，二是看見雜面就想到過去生活不寬裕的日子，不愿觸碰那條軟肋。唯獨吃家鄉煎餅的時候不理會主料是綠豆，也可能是食材里添加的花椒、大料和茴香籽等香料掩蓋了綠豆面的味道。</b></h1> <h1> <b>究竟我從多大開始接觸到交河煎餅肯定是解不開的謎了。母親說我家老宅的東鄰就是開煎餅鋪的，論輩分我要管攤煎餅的手藝人叫老爺爺。記憶中，老奶奶使用織布機織布的場景倒是印象深刻，不記得見過攤煎餅的家當。記憶里我們家第一次做煎餅是在我大娘的前鄰家，房子是誰的記不準了，只記得里邊住著后街的一位老人。老頭兒獨居，高高的個子，頭戴一頂舊的棉帽子，記不清長得什么模樣了。老人性格頗有特點，甚至有點乖戾。有一件事我印象深刻，那個年代還沒有化學農藥，用信石防治螻蛄等地下害蟲，信石就是砒霜，成分是三氧化二砷，劇毒。每逢別人買來信石都找他驗驗貨，這種讓人退避三尺的劇毒物品他就敢取少許放在嘴里，咂咂舌，憑感覺就知道這藥的毒性大小，真讓人嘖嘖稱奇！他住的房子里有整套做煎餅的石磨和煎餅鏊子，石磨是用手搖的，磨漿是個耗費功夫和力氣的差事；煎餅鏊子類似于睡蓮，鍋底平且有外沿。現在想，這位老人肯定是個美食家，應該是交河煎餅的鐵粉兒。街坊鄰居們平常誰家攤煎餅就到他的住處，磨完了就在他家做，給他一個大煎餅就算石磨和鏊子的使用報酬了。<br></b><b> 交河煎餅用料考究，做工精細。首先，篩選顆粒飽滿、個頭均勻的高品質綠豆，去掉煮不爛的“糊綠豆”，用大石磨碾成兩半。之后將碾好的綠豆倒入盆內清水中，撈去漂浮著的綠豆皮和雜質，剩下的綠豆瓣晶瑩剔透。再用另一個大盆選當年的黃米、千穗谷米或小米加水浸沒，一夜浸泡后，等到手能碾碎綠豆和米時，撈出綠豆和米使二者混合，再配以香料和食鹽等佐料磨成漿，然后用特制的鏊子烙制。最好的柴火是芝麻秸稈，火候好掌握。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子順時針方向將面糊攤一圈，將面糊推開成蜂窩狀薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。在上面放提前拌好味的時令菜，比如韭菜、茴香、小蔥，再在菜上打上雞蛋；喜歡吃肉的放上些切碎的熟肉或者臘肉，撒上少許鹽拌均勻，攤開鋪平一厘米左右厚度。蓋上一層先前烙好的煎餅皮，出鍋前再加一層皮，翻過個來稍微熱一會兒，用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起，折疊后分切成小塊即可食用。</b></h1><h3><br></h3> <h1> <b>交河煎餅綿軟柔韌，一張煎餅出鍋，香飄滿屋。外皮酥脆，里邊軟嫩，風味自成一派，絕非走街串巷商販的煎餅馃子相媲美。由于交河煎餅名聲在外，民間才有“南京到北京，走到交河吃煎餅”的美談。1965年11月26日，時任國務院副總理李先念同志視察南排河修建工程來到交河，中午在人委招待所用餐吃的就是交河煎餅，并對這一大眾美食產生了濃厚地興趣。1970年7月27日，李先念副總理又一次來交河視察富鎮公社社辦廠、交河縣修配社、二機廠和江江河。視察結束后，中午用餐時點名要吃平民食品---交河大煎餅，并再次稱贊道：“交河的煎餅是獨特的食品。”李先念同志后任國家主席，要是他任國家主席后再來吃一次本地風味----交河煎餅，估計這一地方名吃要蜚聲海內外了。記得有一年單位幾個同事去我們鄉蹲點幫扶，作為東道主的我自然要請大家吃頓飯表示謝意，所以專程跑了一趟城里為大家買了交河煎餅，幾位吃后贊不絕口。由于烙上了眾多的歷史印記，交河煎餅早已是滄州市和泊頭市非物質文化遺產，外地人走到交河，都會慕名美美地吃上一頓交河煎餅。<br></b><b> 央視電視專題片《交河煎餅》上本地民俗學家所說過年過節或者嫁閨女時候才吃煎餅，也可能我孤陋寡聞，我知道的不是此種情況。記憶中吃煎餅與年節沒有關系，與女孩子出嫁更無關。一般都是冬天農閑時分，只要是一家人想吃了就泡上綠豆、黃米和小米，一天后經過一道道工序就能吃上正宗可口的交河煎餅了。好像進入到上世紀七十年代后自己都不在家里做了，畢竟戰線太長、程序復雜。后來，周邊村子的集市上都有家庭作坊出來攤煎餅的，喜歡這一口的在集上買一套吃，價格不貴，經濟實惠。娘知道我愛吃，就在趕集的時候買幾張煎餅皮兒，回家放上餡料，小火慢熱，稍等即吃，這也可以回味起小時候吃煎餅的感覺。隨著生活節奏加快，畢竟趕集時間有限，有時候回老家順路在交河煎餅鋪買幾套，給家人再多捎帶些煎餅皮。大前年清明節回家，回來的路上路過交河。胃口不由自主地傳給腦細胞煎餅信息，輕車熟路來到煎餅鋪，結果排號一下子排到了21號，而且前面排隊的每人還不知道要多少套。看看打扮，排隊的都是些回故鄉之客，留戀家鄉的美味，不惜長時間排隊。我一看這架勢要等得太久，果斷地溜之乎也，開車跑到泊頭找同學推薦的一家也號稱是正宗交河煎餅的店鋪不太情愿地吃了一頓。</b></h1><h3><br></h3> <h1> <b>交河煎餅在原來的交河縣區域內盡人皆知，很多村子都有以此為營生的，再后來由近及遠廣為傳播。在滄州也曾經有好幾家開過交河煎餅店，不過都沒有火起來。要說這樣地道的美食，還有德高望重的李先念同志的口碑相傳，怎么也比某縣小吃厲害多了吧。可是很遺憾，沒有形成規模，應該好好地反思。一個日本鐵鍋可以賣到一千多塊錢，據說他們的鐵鍋是手工敲打出來的。央視《舌尖上的中國》讓章丘鐵鍋熱炒，盛產大蔥的章丘是實在地火了鐵鍋。吃貨達人們對于章丘鐵鍋趨之若鶩，一時間，成了網上熱銷貨。其實，交河鑄造歷史悠久，少說也有一千三百多年歷史了，原來交河縣現在的泊頭市享有“中國鑄造名城”美譽，是中國近代工業的發源地之一。許多人祖祖輩輩以打鐵鑄造為生，歷代鐵匠的工匠技藝和精神應該好好挖掘傳承。鐵質廚具這一塊兒技術研發少有人做，鐵鍋出的食品含有人體必需的微量元素鐵，是非常好的廚房用品。需要有實力的企業高瞻遠矚，研發合乎于國際標準鐵質烹飪器皿，拓展更大的廚具市場。還有就是交河煎餅要走高大上路線，配方和工藝流程不能簡化。我記得小時候吃煎餅用的綠豆都去皮兒，現在有的蘿卜快了不洗泥，省了這道工序，肯定出不來老祖宗那樣的色香味兒了。應該向西安的賈三包子學習，賈三包子對于原料采購近乎于苛刻程度，每一種原料選用的時間、地點、品種一概有章可循且秘不示人。再有新技術應用開發也落后，如果形成肯德基、披薩餅式的生產方式，改人工操作為半自動化生產模式，一定會大受歡迎。要是能充分利用好互聯網+的優勢，借助網絡平臺極有可能使得傳統名吃交河煎餅發展產生一次飛躍。</b></h1> <h1> <b>交河煎餅融家常便飯與地方名吃于一體，融傳統美食與歷史文化為一體。一張張圓圓的煎餅是交河人的最愛，它的形成與發展積淀了經濟、文化與歷史。刨根兒問底兒的民俗學者研究它的來龍去脈；百般挑剔的美食家關注它美譽四方的獨特風味；祈富求財的煎餅店老板揣摩如何做得更好使得生意興隆；家國情懷的人文學者探尋它傳承的歷史與文化基因。而對于大多數離鄉的老交河人來說，當掀開煎餅鍋蓋兒，焦黃的皮兒，綠綠的心兒，久違的香味撲鼻，睹物思情，歷史的延續、家鄉的印記、童年的回憶都在一張張的交河煎餅中了......<br></b><b><br></b><b>特別鳴謝于偉章老師，圖片來自孫希旺老師和網絡，本文不涉及任何物質利益，如有版權之嫌提請作者刪除，謝謝。</b></h1><h3><br></h3>
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