【美食】羌族舌尖上的味道

翾姐姐

<h3>羌族主要聚居在岷江上游的崇山峻嶺之中。地貧土薄，農(nóng)業(yè)條件較差，這就決定了羌族人民的生活比較艱苦。但美族的飲食習(xí)俗仍然豐富，而且具有多樣性和民族特色。</h3><div><br></div><div>羌族的傳統(tǒng)主食為玉米、洋芋、蕎麥、小麥、青稞和大米等。平時一日三餐，農(nóng)忙時有一日四、五餐的，冬閑時節(jié)也有一日兩餐的。玉米最常見的烹煮方法：做成玉米面粥或“攪團(tuán)“、玉米饃饃、玉米蒸蒸。也可以將蒸熟的大米配上玉米面拌勻，以玉米面為主的俗稱“金裹銀”，以大米為主的俗稱“銀裹金”。為適應(yīng)打獵、放牧或外出做工需要，可將青稞、小麥、蕎面加工成炒面。洋芋不但扮演著主食的角色，還充當(dāng)蔬菜，其做法更是多種多樣。</div><div><br></div><div>羌族的副食有肉食品和蔬菜等。肉食品有豬、羊、牛、牦牛和雞等家畜家禽，而以豬肉加工做成的豬膘最具特色。年節(jié)時殺豬，將豬肉割成條塊腌制后，吊在火塘上熏上一段時間，到半干時移至通風(fēng)處。羌族地區(qū)稱為臘肉。風(fēng)干后可隨時切割一塊煮熟食用。蔬菜主要有圓菜、蘿卜、白菜、豌豆、胡豆，以及當(dāng)?shù)馗鞣N各樣的野菜等。豆類制成品有豆腐、涼粉等。酸菜是羌族飲食結(jié)構(gòu)中的主要菜類，食用方法是略炒、涼拌或燒成酸菜湯。調(diào)味品主要有花椒、辣椒以及姜、蔥、蒜、鹽、醬、味精等?？梢杂盟岵藴鏊岵耸w面、酸菜攪團(tuán)和酸菜糍粑等食物，都別有風(fēng)味。</div><div><br></div><div>羌族居住在山區(qū)，山高林密，有取不盡、吃不完的山珍野味。肉食有野豬、獐子、野雞、竹雞、刺豬等。山菜有椿芽、蕨菜、徽菜、馬齒莧、山藥、泡參、魚腥草、野蔥等。各種茵類更是名貴的山珍。這些山珍野味極大地豐富了羌族人民的膳食。</div><div><br></div><div>羌族的飲品主要是酒。而”咂酒“是最富有民族特色的飲料。羌族男女老少都飲”咂酒“，羌區(qū)有”寧可三日無菜，不可一日無酒“的諺語。用青稞、小麥、大麥或玉米裝入甑子蒸熟后，拌入酒曲，放進(jìn)壇內(nèi)發(fā)酵數(shù)日，即釀成酒。飲用時啟壇注入溫開水，插上細(xì)竹管吸吮，吸完后再注入涼開水，飲到淡而無味時作罷。 </div><div><br></div><div>飲”咂酒”還有一定的禮儀。無論是節(jié)日、婚嫁、祝壽、嬰兒滿月，或是日常飲酒，都要先由年齡最長者致開壇詞。開壇詞因聚會的性質(zhì)不同而有不同的內(nèi)容，但一般都有對神靈的贊頌、對本民族英雄的歌頌、對祖先業(yè)績的追述以及對主人的恭維和對客人的歡迎等。開壇人一邊致開壇詞，一邊將竹管插入壇內(nèi)蘸三滴酒灑向空中，表示向天地神靈和祖先致敬。然后才按年齡輩分飲酒，再互相敬酒，唱酒歌，跳鍋莊，直至盡歡而散。酒歌有對唱、輪唱或多聲部合唱等形式。輪雜內(nèi)容豐富，故事性強，故亦稱“酒戲”。此外，還有婚禮酒歌、壽禮酒歌、祭祀酒歌等。</div>

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