《咖啡誌》

貝殼??

<h3>　　一杯咖啡就像一個人，有血有肉有性格，懂的人說它好，不懂的人說它苦。你說呢？ <br> ——題記 <br><br> （童年的咖啡味） <br> 從小就喜歡咖啡的味道。讀幼兒園或更小點的時候，母親下鄉(xiāng)時的場友，一位印尼華僑，從印尼帶給我們幾盒咖啡粉，紙盒子一個塑料袋裝著灰黑色的粉末，不是剛興那“味道好極了”的雀巢速溶咖啡粉，而是要沖煮過濾。那個時候，咖啡還是個新鮮事物，何況是沖煮手法與器皿就更不懂講究了。 <br>　　母親把咖啡粉倒進奶鍋里用水煮，香味從廚房越過客廳，度過房間，轉進陽臺，充盈著我的鼻腔，打斷我耍螳螂的游戲，我貪婪地扇著鼻翼吸嗅它的味道，我知道媽媽在煮咖啡了。爸爸說過：“小孩子喝咖啡不好。”所以這濃烈的焦香是多么的難得呀，我光著腳丫奔向廚房，滾水裹挾著咖啡粉似一顆顆瑪瑙在鍋里翻騰，我的睫毛被打濕了，只見媽媽熄了火待咖啡粉沉淀下來小心翼翼地倒進玻璃杯里，我抹了抹粘在額頭的劉海急不可耐地要去端咖啡，媽媽說：“等等，還得放方糖?！币活w、兩顆，“?！！眽嬤M咖啡里，就像墜進我“嘭嘭”地心里……</h3> <h3>　（初識咖啡味） <br> 年月一歲一歲地長，咖啡便越來越為人熟知。一杯家里的速溶咖啡，一杯麥當勞的快餐咖啡，一杯星巴克網(wǎng)紅咖啡，一罐超市里的工廠咖啡，一壺咖啡廳里的咖啡…… <br>　　湛江有家歐典咖啡不做好些年了，那里有比利時皇家咖啡壺悶煮的咖啡，整個過程非常的奇趣，看到的是咖啡壺的藝術性，虹吸原理的物理性，可咖啡悶煮的藝術性卻沒辦法觀賞?？Х鹊奈兜?？唔，好像漸漸模糊了，或者說也就那么回事兒。<br></h3> <h3>　（初學咖啡味） <br> 雖然一直對咖啡的愛沒有減退，但說到品說到?jīng)_煮手法，我還真不了解。孩子跟湛江市美術協(xié)會副會長黃百川老師學畫畫，學藝術的人對生活自然是再講究不過了。原來咖啡有這么深的文化，好的咖啡豆，好的烘焙，好的萃取方法，口感還真真不一樣。 <br> 有一次孩子在上課，百川老師給我講了咖啡的第一課。 <br> 一杯咖啡其實是在做減法，咖啡豆的品種已經(jīng)決定了分數(shù)的高低，然后透過烘焙，透過儲存，咖啡器具，再到萃取，一路是在做減法，減得越少分數(shù)就越高。 <br> 百川老師自己進生豆，自己烘焙，不同的烘焙指數(shù)烘焙出來的口感是不一樣的。那次老師用埃塞俄比亞的“耶加雪菲”，聽著名字就有聽“雪茄”的出挑感，烘焙好后醒個7天，聞著豆子居然有巧克力的香味。老師有全套專業(yè)的咖啡工具，細嘴壺倒出的水剛好裹住濾杯里的咖啡粉，忽然咖啡粉像火山一樣冒泡噴發(fā)起來，越新鮮的咖啡豆釋放二氧化碳的能量就越大……一杯手沖咖啡做好了。聞聞干香、濕香，喝一口咂一下，細細感受手沖咖啡給鼻腔、舌面、舌尖、喉部帶來那富有層次感的沖擊，每一口的風味都如此豐富，呵，柑橘、茉莉花香啊，再喝一小口白水居然覺得有點甜。看著大日頭慢慢斜向教室一角，光影漾在咖啡之上，奇妙的咖啡旅程，不禁感嘆這么多年的咖啡白喝了…… <br> 一杯手沖咖啡在水豆的配比、萃取量以及萃取時間都有著科學般的精準，然而每一杯咖啡因人手沖調(diào)，賦予每一杯咖啡的感情和故事都不一樣，這杯咖啡就鮮活起來了，就像一出戲劇。手沖咖啡，豆子優(yōu)質(zhì)、工具精致、手法繁復，正因為如此每一杯咖啡的風味都獨一無二，苦度、酸味、甜味、醇度、回甘、花韻、果韻…… <br>　　全套手沖咖啡工具買回來了，研究研究咖啡的96道風味做成的咖啡風味輪，好友們愿意和我一起見證一杯手沖咖啡的誕生嗎？<br> <br></h3> <h3>卡利塔（三孔杯）手沖咖啡套：長嘴細口手沖壺、手搖磨豆機、陶瓷三孔濾杯、分享壺、102濾紙、量勺。（電子稱沒照）</h3> <h3>研磨咖啡豆</h3> <h3>咖啡豆、咖啡粉</h3> <h3>悶蒸和萃取完畢對比圖</h3> <h3>萃取200ml咖啡</h3> <h3>全家福</h3> <h3>一杯手沖咖啡+幾個手作銅鑼燒</h3> <h3>背景音樂介紹：選的曲子是手嶌葵的《想秋ノート》，只用了手風琴來伴奏，沒有華麗的和弦和裝飾音，旋律白描卻讓人蠢蠢欲舞。這首曲子讓我想起我的父親，他拉一手好手風琴，回憶起小時候停電的夜晚爸爸坐在客廳的沙發(fā)上拉手風琴，我或是坐在爸爸身邊傻傻地看著，或是光著腳丫隨著爸爸的琴聲起舞，那些時光多美呀！</h3>

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