<h3>“我一直都在微信朋友圈賣自制的手工餛飩，承蒙朋友們喜愛捧場(chǎng)。<br>常熟以外的吃貨們紛紛表示很想品嘗，但因地域所限，生制餛飩無法在保證新鮮的情況下快遞送達(dá)。<br>所以我決定把餡料配方公開，讓外地的朋友也可以自己動(dòng)手拌餡，品嘗到朵朵手工餛飩的味道。”<br></h3> <h3><b>食材：</b><br>薺菜、雞蛋<br>豬肉餡兒（肥瘦比例2:8）<br>料酒、鹽、糖、油、生抽<br>煉豬油剩下的油渣</h3> <h3>新鮮薺菜擇去根莖部分以及黃葉，加果蔬清洗劑浸泡五分鐘，然后過水N遍直至水清（因薺菜附著泥土較多，所以一定要清洗干凈）。</h3> <h3>鍋中放水燒開，放入薺菜燙軟即可，撈起放入涼水或冰水中攪開散去熱度，再次撈起擠干水份，切成細(xì)沫，或用料理機(jī)打碎亦可。放入較大的容器中備用。</h3> <h3>把<b>2：8比例的豬肉餡料</b>和薺菜碎混合，放入適量的酒，鹽，糖，加少許生抽和萄葡籽調(diào)和油攪拌均勻。（這個(gè)過程我通常用手完成，確保薺菜跟豬肉混合均勻）</h3> <h3>最后加入雞蛋和切碎的豬油渣，用筷子順時(shí)針方向大力攪拌上勁，直至雞蛋跟餡料完全融合。</h3> <h3>湊近聞一下攪拌好的餡料，散發(fā)出明顯鮮香味道就說明咸淡應(yīng)該差不多了，然后最好靜置1小時(shí)以上，包餛飩前再順時(shí)針攪拌一次。</h3> <h3><p><b>小貼士：</b></p><p>a.薺菜以野生為好，人工種植的味道遜色很多。</p><p>b.燙過后的薺菜入冰水是為保持它的顏色以及口感，所以擠干水份的野生薺菜放入密封袋存入冰箱冷凍可以保存很久。</p><p>c.我調(diào)餡兒不放任何提味劑，保持食材原有的味道為最好，加入少量生抽是為調(diào)色，所以放鹽時(shí)適當(dāng)少些，加適量糖是為提鮮，所以糖量也不宜多。</p><p>d.以我的經(jīng)驗(yàn)，拌餛飩餡時(shí)不加生水，因?yàn)轲Q飩皮薄，加了水的餡兒包好的餛飩底容易爛，不宜久放，除非現(xiàn)包現(xiàn)煮，可以加極少量水。</p><p>e.這款餡料配方的重點(diǎn)就是豬油渣，它的鮮香可以完美掩蓋野生薺菜略微生澀的口感，如果不喜食用，自可不加，但是沒有比較就沒有傷害，你們?cè)嚵俗匀恢馈?lt;/p></h3>
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