攪團(tuán)

歲月靜好

<h3>　　內(nèi)蒙的冬季漫長(zhǎng)又寒冷，每年到了深秋我們就開(kāi)始幫著爸媽儲(chǔ)備整個(gè)冬天的蔬菜了。在菜窖里擺放一排排的大白菜，圓白菜，土豆，蘿卜。安頓好菜窖的冬菜接著就是腌制西紅柿，老媽帶我們?nèi)ベI(mǎi)西紅柿，要選底部帶著暗綠色的品種，媽說(shuō)那叫蘋(píng)果青，好吃的秒殺現(xiàn)在任何一種西紅柿。回家洗干凈把它們整齊碼在腌菜缸的底部，放一層撒一層鹽粒直到放滿(mǎn)半缸再壓幾塊干凈的石頭就好了。并排還放著同樣的缸，里面是半缸同樣方法腌制的大白菜。因?yàn)橛写罅康柠}粒，西紅柿和大白菜漸漸的滲出汁液浸潤(rùn)著它們自身，等到西紅柿和大白菜完全浸泡在鹽水中的時(shí)候，寒冷的冬季也就來(lái)臨了。腌菜的缸照例是在院子里的偏房，不生爐火就讓它凍著。院子里的幾面墻上，一串串的紅辣椒溫暖如火的懸掛著。老媽給我們做攪團(tuán)，先用鋁鍋熬煮一鍋稀飯，等到稀飯熬到粘稠的時(shí)候把玉米面或者白面一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)鍋里，一邊不停的朝著一個(gè)方向劃著圈攪拌，這是個(gè)力氣活，一般情況下老媽攪拌幾下就交給我和小姐姐換著來(lái)。攪拌大概二十分鐘后才算做好。這邊用微火煨著一鍋攪團(tuán)，那邊開(kāi)始做蘸料。我奉命去撈西紅柿和酸白菜，缸里的菜和鹽水是凍成冰塊的，要用一根專(zhuān)用的鐵棍撬開(kāi)冰層再下手迅速的撈起西紅柿，經(jīng)常都是手被凍的通紅才能撈到帶著冰碴的腌菜。西紅柿剁碎，酸白菜洗干凈也切碎，院里的紅辣椒搗碎成辣椒末。鍋里放油要多，熱了以后放蔥姜蒜花椒面和辣椒面一起炸香，然后放入切好的西紅柿和酸菜末一起炒好，出鍋撒點(diǎn)蒜末和香菜末就可以吃了。軟糯的攪團(tuán)就著酸辣咸香的菜料，我一次能吃?xún)赏搿Ｓ浀糜幸淮危纤畏艑W(xué)和我回到我家，我給她盛了一碗攪團(tuán)讓她吃，讓她猜這是什么？她吃了一口表情復(fù)雜的說(shuō):漿糊……到現(xiàn)在都記得當(dāng)她說(shuō)完后我們兩個(gè)笑翻的情景…… <br></h3><h3> 自從離開(kāi)家這么多年基本很少有機(jī)會(huì)吃到攪團(tuán)，家里沒(méi)有過(guò)去那種平底且深厚的鋁鍋，炒勺半圓的鍋底還沒(méi)等做熟就糊底了，餅鍋雖是平底卻太淺了。有時(shí)候回到內(nèi)蒙，時(shí)間短暫老媽只有給我吃燉羊肉燉雞肉一切的肉類(lèi)才會(huì)心安，斷不會(huì)讓我吃攪團(tuán)離開(kāi)的。</h3><h3> 漸漸上了年紀(jì)，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)不喜歡吃的如今都格外偏愛(ài)，曾經(jīng)喜歡的卻沒(méi)了興致。只是對(duì)兒時(shí)吃過(guò)的飯菜始終如一的惦念，每個(gè)人都會(huì)有自己地域衍生出的美食，在別人看來(lái)不屑一顧的食物，只因它參與了童年的成長(zhǎng)，來(lái)自于媽媽的親手制作，就變得格外溫情和綿長(zhǎng)，那不僅僅是對(duì)食物本身的惦記，我想那是思念－－對(duì)媽媽?zhuān)?duì)故鄉(xiāng)！</h3>

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