湯五豆腐卷兒

清風煮茶

<h3>圖文：張全剛</h3> <h3>　要說最可牽念老街情懷的老味道，除了老劉家的螞麬湯，還有就是湯五的豆腐卷兒了。湯五何許人也？老街最早的粥鋪主人城東村湯澤田的本房侄兒是也。提起湯澤田，人們記憶最深的倒不是他的粥鋪，而是流傳于大街小巷的關于他的口頭禪。當年，湯澤田老人的粥鋪可是邳城街最早的粥鋪之一。他燒的粥我沒喝過，不過聽說很好。每回來吃早點的人問，老湯，還有粥嗎？他總是笑呵呵地回一句，有的是。臨走，那人丟下一句，老湯，錢給過了啊。也不管那人到底給還是沒給，老湯都會爽快地應著，我知道！久而久之，這兩句話就在老街流傳開了，浸著滿滿的溫情和老街味道。</h3> <h3>　湯五做早點，其實時間并不太長。前幾年，他一直在老街的糧管所北邊打包子。廢舊汽油桶做成的兩只大爐子，架上兩口平底大鐵鍋，一塊碩大的面板，兩張小桌子幾只小凳子，就是他在老街早點鋪的全部家當。湯五打包子和面技術好，延承了邳城朝牌師傅的發面手藝，包子皮柔軟勁道，色澤光鮮。包子餡兒都是選用時鮮蔬菜，佐以剛出鍋的豆腐或者新鮮雞蛋餅，再加點剁碎的邳城特產粉絲，調出來的餡兒，“嗬”味道那叫一個鮮。</h3> <h3>　油亮亮的大鐵鍋，灑一層底油，爐子里紅艷艷的木柴火噼里啪啦地歡叫，大鐵鍋就滋啦滋啦地竄出誘人的香味。只需幾分鐘，熱騰騰的大包子就可以出鍋了。老街那些包子鋪調餡兒是不放油的，所以老邳城人都知道一句歇后語“邳城包子——沒有理由(里油)”。湯五不同，他的包子餡兒里會放一點油，待出鍋前再淋上一圈豆油，包子就黃澄澄油亮亮地里里外外透著香，看著這一鍋餡兒大皮薄的包子，肚子里那幾條不安分的饞蟲早就迫不及待地探出腦袋，要鉆出來了。</h3> <h3>　前兩年街道搬遷，老街的大多數商鋪和早點鋪也都隨著遷去大市場的新街。留在老街的早點鋪只有很少幾家，老劉家的粥鋪和湯五的早點鋪就在其中。湯五就是從那時候做起了豆腐卷兒。湯五人特勤快，胖墩墩的中等個兒，皮膚黝黑，是那種地道的鄉下人膚色。小眼睛一笑就瞇成一條縫，說話禿嚕著，跟機關槍似的。</h3> <h3>　做早點其實蠻辛苦的，每天三四點鐘就得起床。剁餡兒，和面，擺攤兒，收拾停當天就快亮了。做豆腐卷兒的面跟打包子的面不同，不需要發面。但是對搟皮兒的要求很高，和面硬了，做出來的豆腐卷兒口感就不好。面稀了就卷不成個，會露餡兒。那面，講究的是恰到好處。一塊面團要搟成鍋蓋大小厚度均勻的皮兒，不是那么容易。湯五家的動作麻利，一塊面團在她手里三下五除二，皮兒就成了！既然是豆腐卷兒，餡兒當然以豆腐為主。剁碎的豆腐丁兒佐以蔥花，姜沫，花椒粉調勻，在煎餅狀的面皮上攤平，很細心地一層一層卷起來，卷成搟面杖粗細。然后剁成二指多長的豆腐卷兒，卷粗了或者剁長了都不容易進油入味，會影響豆腐卷的口感。那兩口平底鐵鍋里早已倒入底油燒得滋啦滋啦響，湯五就會麻利地把剁好的豆腐卷兒在鍋里一圈一圈碼放整齊，像一排排白白胖胖的人參果。加入一舀子水，蓋好蓋兒，再去準備另一鍋。只消五六分鐘，待鍋里加的水干了，豆腐卷兒也就差不多熟了。出鍋前還要淋上幾圈豆油燜一會，再掀開鍋蓋的時候，豆腐卷的香味就會撲面而來，滋溜溜鉆進你的胃里。</h3> <h3>　老邳城人的口味重，湯五就每天都調好辣椒醬帶來。他的辣椒醬是用桶盛的，紅彤彤油亮亮地饞人。其實，去老街吃早點也就是個習慣，大早晨的也不是太餓，隨便吃點墊吧墊吧。而我，更多的是想去呼吸一下老街的味道。多年養成的習慣，不去溜達一圈總覺得少了點什么。見我來，湯五就會響亮地打聲招呼，用一只白瓷盤子盛出三塊錢的豆腐卷兒，樂呵呵地放在我面前。他知道我喜歡吃辣椒，就會舀出一大勺通紅噴香的辣椒醬給我倒上。這味兒，真爽，感覺遠勝過山珍海味滿漢全席，極大地滿足了我的胃。</h3> <h3>　湯五的早點鋪跟老劉家的粥鋪臨邊，一家做吃的，一家賣喝的，真是絕配，來這吃早點就非常方便。兩家的桌子隨便坐，他倆都會熱情地招呼著。街坊們一邊吃喝，一邊跟湯五他們有一搭沒一搭地嘮，老街每天發生的大大小小的新鮮事兒就塞滿耳朵。</h3> <h3>　老街，還能有這兩家早點鋪，給老邳城人的老街情結又多了一個尋處，真好。有一天，我遇見一個從邳州來這辦事的大姐也在這吃早點。淺嘗一下就贊不絕口，沒想到邳城這地兒還有這么棒的小吃。我就笑笑跟她說，老縣城的味道，夠你品嘗一輩子呢。是啊，這老縣城的老味道又何嘗不是讓我也一輩子都吃不夠呢。</h3><h3> 2018-4-19于古城</h3> <h3>掃碼關注墨痕，閱讀更多精彩！</h3>

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