大甲苦筍

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<p class="ql-block"> 大甲村全景（2007年）</p> <p class="ql-block">夜色下的大甲鎮(zhèn)區(qū)</p> <h1>　　大甲鎮(zhèn)位于古田縣東部，東北、東南分別與蕉城、羅源交界。大甲別稱蓋竹、甲竹、版竹，與竹結(jié)緣，筍資源豐富。在故鄉(xiāng)，最具盛名的是“苦筍”。</h1><h1>　　苦筍，又名甘筍、涼筍，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。李時珍《本草綱目》載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”。可見，苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。</h1><h1>　　</h1> <h1>　　苦筍多產(chǎn)于亞熱帶季風氣候地區(qū)，野生于崇山峻嶺間。在古田多處出產(chǎn)苦筍的區(qū)域中，尤以大甲鎮(zhèn)的最為正宗。不言“細姨自夸大腿白”，不曾“王婆賣瓜”,聆聽點贊，尊重事實，大甲苦筍的確是色味俱佳，品質(zhì)最優(yōu)。幾天前，鄉(xiāng)友說起一樁趣事：在大甲苦筍走俏的某縣城，有頗具創(chuàng)意的筍販，取那些形似苦筍肉的同類施以黃連汁，浸出人為的苦味，偽裝成大甲苦筍兜售，但騙術(shù)很快就被識破。因為大甲苦筍這張名片，是原創(chuàng)的，同時又是經(jīng)典的。它難以復(fù)制，拒絕盜版。</h1> <h1>　　獨特的美味造就了大甲苦筍的流行。其質(zhì)地脆嫩、色白，入口微苦，進而清涼，回甜爽口，令人百吃不厭，欲罷不能。它可以單獨做菜，如素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。也可以拌料，加入一些食材，可做成苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉等種種誘人菜肴。</h1><h1>　</h1> <p>苦筍蟶干湯</p> <h1>　 “久拋松菊猶細事，苦筍江豚那忍說。”當年慘遭貶謫的蘇軾把江豚與苦筍并列，可見苦筍味道也與江豚一樣絕佳。以至他的好友黃魯直調(diào)侃他：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫。”為了吃苦筍，你連官都可以不做了。借問東坡君，倘若您品嘗了大甲苦筍之美味，是否“不辭長作大甲人”呢?</h1><h1>　　流行原因之二是人們對它的崇尚。大甲苦筍雅俗共賞，被公認為純天然綠色保健的珍品，于是乎，地不分內(nèi)外，人不管大小，位不論輕重，眾皆崇尚。大甲苦筍除了滿足本地需求外，還被當?shù)厝艘暈闀r尚禮品以饋贈親友之方式，或經(jīng)鎮(zhèn)內(nèi)外筍販之手，源源不斷出鎮(zhèn)門，上古田、下寧德、進省城、赴特區(qū)……成為人們餐桌上一道不可多得的美味佳肴，深受顧客青睞。</h1><h1>　　</h1> <h1>　　陽春三月，萬物勃發(fā)，五谷下地，在農(nóng)夫忙著犁田耙田插秧的時節(jié)，苦筍長出來了，所以它也被一些人喚作“耙田筍”。受海拔高、氣候寒之影響，大甲的苦筍比別地晚，上市一般要到“五一”前夕。它從山上的原料到廚中的食材，要經(jīng)過幾道工序，可歸納為三個字：掰、剝、焯。掰，是在山上，找到苦筍把它整個拗斷斬獲。采筍人一大早提籃帶袋上山，披荊斬棘，不停跋涉、巡視，既要亮眼找尋苦筍身影，又得提防蛇蟲山蜂的出沒，思想緊張，注意力不容分散，汗流浹背，十分勞碌。采多了，一路負重，累得氣喘吁吁，摘少了，失望在心，不免步履沉重。剝，就是剝掉筍殼。一群婦孺坐在大門口的木凳上，各自把苦筍包裹的殼，層層剝落，直至取出潔白的筍肉來。坐久了，腰酸背痛，剝多了，指甲生疼。焯，即把苦筍肉置入鐵鍋水煮。一旦鼎沸就要及時撈出，焯若太久，質(zhì)地太爛，就失掉苦筍固有的嚼勁和原味。為保證苦筍的鮮度，常要連夜加工。完畢后將苦筍予以大小搭配，均勻捆扎，束成一把一把的，以備明早上市出售。大甲各村中，茶洋、林峰、寧洋、前桃、里桃、際下、巖富、遠洋等村苦筍資源豐富，前幾年缺乏交通工具，賣筍人拂曉時分就要緊趕慢跑，為的是能在大甲街上搶得先機。大甲苦筍凝聚著采摘人的幾多艱辛，同時也給勤勞者帶來回報。這些年，苦筍價格穩(wěn)中有升，讓采筍人也有一筆可喜的收入。6月底，我們邀約閩東日報社阮副總一行到巖富采訪時，從受訪村民們言談中，獲知村里就有幾戶人家在苦筍一季月半時間里，不辭辛苦，上山采摘，換來數(shù)千元的勞動成果呢。</h1> <h1>　　大甲苦筍飽含著濃濃的親情和友誼。大甲是個勞務(wù)輸出大鎮(zhèn)，外流人口多，主要集中在福州。故土難離，夢里尋鄉(xiāng)，念念不忘是家鄉(xiāng)的苦筍啊。閑暇歸鄉(xiāng)，看看熟悉的故鄉(xiāng)山水，看看守望家園的老人，返時肯定不忘帶上特產(chǎn)山珍苦筍，好讓一家人品味舌尖上的鄉(xiāng)情。也可以是電話情思，聲聲問候，一聲叮嚀，在省城，啥也不缺，最想吃的是家中苦筍呀!堂嫂次子在榕創(chuàng)業(yè)有成，購房買車，娶妻生子，儼然是福州人了。可每到苦筍季節(jié)，堂嫂就會和她的大媳及小女到幾公里外的茶洋山去“討”筍，不懼艱辛，不怕煩瑣，把采摘到家的苦筍一根根加工好，次日由大兒專車或是寄班車送達。大哥舉家在閩都謀生已逾十五載，開個小店，得過且過。我每逢筍季下去看望兄長，也自然不忘送上苦筍。而他又總會拿大部分送予友人，增進友誼。在苦筍旺季，大甲日發(fā)福州的兩輛大巴，行李倉居然變成了苦筍庫。一寄一收間，苦筍讓親情傳遞，讓愛得以升華。</h1><h1>　　</h1> <h1>　　大甲苦筍，密布于大甲的群山眾巒中，采之不盡，年復(fù)一年。得一友人告知：很多日子，太陽還未清醒，可茶洋村路邊早已落滿小車、摩托車，山上盡是“討”苦筍人。忽上忽下，忽左忽右，不時在變陣，熱鬧極了!蕓蕓“討”筍人，或為生計，或是自食，還有純屬體驗的。他們是本鄉(xiāng)本土的，也不乏來自四里八鄉(xiāng)的，豁達大度的大甲人，抒寫著山里人的開放情懷，如苦筍般的樸實無私，敞開胸懷，誠邀樂迎八方來客共唱大甲的苦筍之歌。</h1><p><br></p> <h1>　　大甲苦筍，亦如一首古老的歌，深入人心，祖祖輩輩傳唱至今，愈唱愈紅。多年來當?shù)攸h委政府立足鎮(zhèn)情，著力發(fā)展苦筍經(jīng)濟，把它作為鄉(xiāng)土特色項目來抓，一方面保護好固有的苦筍資源，同時引導(dǎo)村民人工種植野生苦筍，并打出建設(shè)大甲萬畝苦竹筍生產(chǎn)基地的招商項目。多管齊下，擴大苦筍面積，增加產(chǎn)量，以滿足與日俱增的市場需求。“好歌越唱大路越寬闊”，大甲苦筍這首歌，有了政府的領(lǐng)唱，將會唱得更響亮，發(fā)出更強音。<br>　　注：本文發(fā)表于2014年8月2日《閩東日報》，入選《地域的榮耀——作家筆下的寧德名產(chǎn)》一書。</h1> <p class="ql-block">苦筍真空包裝，饋贈親朋好友佳品</p>

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