花樣百吃：螺肉韭菜羹！

江南美食小記

<h1>明媚的春天，仿佛嗅到了夏日的味道，天氣預報稱，往后幾天氣溫都在二十度以上，春天真正的來了。清明節也悄悄來臨了，清明節是祭拜先人的節日，又稱"踏青節"，春暖花開，柳綠花紅，知心好友，相約出去踏青郊游，放松一下疲憊的心靈，而對吃貨來說，品嘗清明時節的美食，是最好了。那好吃的嘴、寂寞的胃仿佛與世界萬物一樣一夜之間復蘇了。</h1><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1>時與食密不可分的，清明前后的食俗也豐富多彩，清明美食你吃過幾樣呢？</h1><h3><br></h3><h1>哈菜(又稱"莧菜”)，是清明前上市的時蔬之一，人稱"長壽菜"，搶在清明前上市就是為了有一個好價錢，又能滿足食客嘗鮮的習俗，哈菜是一道快手菜，鍋中放油，蒜泥快速翻炒幾下就可以了，非常簡單易學，清明時節餐桌上常見的時令菜之一。</h1> <h1>清明蝦，清明季節太湖蝦也是餐桌上常客，活生生的鮮蝦，放在鹽水里煮一下就非常鮮美了。如果運氣夠好的，還能吃到蝦籽，味道更是鮮上鮮了呢！</h1> <h1>青團，對于江南人來說再熟悉不過，一年又一年總是吃不煩，青團用艾草汁拌進糯米粉里，包豆沙餡，蒸一蒸，軟軟糯糯，滿滿的春天味道。</h1> <h1>馬蘭頭，清明前吃馬蘭可以明目。馬蘭清熱解毒，可以炒、拌、餡。最經典就是拌香干，香氣清淡，讓人感到淡淡的春天芳香氣息。</h1> <h1>鳊魚，</h1><h3><br></h3><h1>清明前是吃長江刀魚最佳時節，刀魚價格昂貴，一般人消費不起，同樣，我們可以吃鳊魚呀！鳊魚一般蒸著吃，紅燒鳊魚好像更家常，清明時節，鳊魚在老百姓餐桌上更常見、更肥美。</h1> <h1>做法：</h1><h1>1.：魚宰殺后，兩面劃上花刀，并用少量鹽腌一下，</h1> <h1>2：鍋燒熱，放色拉油，生姜，小蔥熗鍋。</h1> <h1>3：放入鳊魚兩面煎一下。</h1> <h1>4：噴入料酒，生抽，老抽，適量黃糖，加少量清水。</h1> <h1>5：大火燒開，改小火燒制15分鐘，中間翻一次鍋，</h1> <h1>6：放少量味精，胡椒粉，紅燒鳊魚出鍋了，撒上香蔥末，好香呀！聞一聞，味道比刀魚差不了多少。不信！自已做手試一試！????</h1> <h1><font color="#010101">螺絲炒韭菜又是清明時的時令菜。韭菜含有膳食纖維，消炎殺菌，能提高人的陽氣。螺絲"清明螺，抵只鵝"，看似簡單的食材，兩者結合在一起味道真是好極了。今天我們不炒著吃，來不一樣的吃法，而且做一道湯羹菜一一一螺肉韭菜羹。</font></h1> <h1>做法：</h1><h1>1.：準備食材，</h1> <h1>2：螺肉用鹽水、料酒浸泡10分鐘。</h1> <h1>3：韭菜切成碎末，雞蛋取出蛋清，備用。</h1> <h1>4：螺肉浸泡以后，反復搓洗幾遍，并用自來水沖洗幾遍，一定要洗干凈，不然會澀嘴的，影響口味。</h1> <h1>5：鍋在色拉油，姜末熗鍋。</h1> <h1>6：倒入螺肉翻炒1分鐘，加料酒，加清水。</h1> <h1>7：大火燒開，加少量鹽，味精，蛋清慢慢倒入。左手倒蛋清，右手用筷子在鍋里順一個方向把蛋清劃開。</h1> <h1>8，倒入韭菜末，芶汁。</h1> <h1>9：最后加胡椒粉，香油就好了。</h1> <h1>不時不食，江南人最喜歡什么季節吃什么食物，清明時節到了，怎么能不吃些應季的春食呢？</h1>

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