我的“平江十大碗”

金哥制作

<h3>　　每一個平江人，不管你走到哪里，家鄉(xiāng)的味道總是牽著你的記憶，在特產豐富的平江，莫過于久負盛名的平江十大碗，總會讓你有著一抹揮之不去的鄉(xiāng)愁。</h3><div> 平江十大碗食材，隨著時代和人們的味覺要求一直在變，但不變的是平江十個大碗的氣勢和數(shù)量。大小宴席都會上十大碗，等級不同菜品也會有區(qū)別，或請鄉(xiāng)廚掌勺，或主人親自操辦。模仿也是有滋有味，我春節(jié)接親戚吃飯，也是親自下廚。菜是用心在做，雖然味道偏咸，但是姑父說吃到了祖父當年的味道，我明白自己繼承的不光是咸，還有祖父的待客之道。</div><div> 祖父職業(yè)是泥工又是鄉(xiāng)廚，父親得到了真?zhèn)鳎煌饪h鄰鎮(zhèn)酒樓聘請為主廚，讓平江十大碗走出縣門。在我的記憶里，父親總是說母親做的菜不好吃，我們兄妹也附和著，于是家里養(yǎng)成了男人下廚的習慣。父親如此，叔父如此，我亦如此。</div><div> 有人說平江十大碗吃一碗上一碗，是保證菜的鮮熱，我的體會卻不同，一個人掌勺一次幾桌，菜大都要炒，就算是大鍋也忙不過來，鮮熱應該是個羞澀托詞吧。不過現(xiàn)炒現(xiàn)上，確實對菜的新鮮程度有了保障，速度卻不敢恭維，所以妹夫和表兄弟總會來廚房催，彼此玩笑慣了，同時也不忘給我指點一二，一頓飯吃得其樂融融，這就是中國人春節(jié)團聚的快樂。</div><div><br></div><div>諸君若問味如何，不在前言廢話多。</div><div>是馬是騾先遛遛，權當丑媳見公婆。</div> <h3> 什錦雜燴</h3><div>誰言碗里亂如麻，雜燴相逢聚一家。</div><div>上菜聞香先飲酒，端杯禮數(shù)不能差。</div> <h3> 手撕雞肉</h3><div>手撕雞肉上高湯，材取農家清透黃。</div><div>撒點胡椒鮮味足，揮匙舞筷莫慌張。</div> <h3> 排骨墨魚湯</h3><div>爐鍋轉碗喊夫娘，調味墨魚排骨湯。</div><div>恰得抽閑來敬酒，東君不飲客誰嘗。</div><div>夫娘：平江方言，丈夫對妻子的稱呼或稱某某的夫娘。</div> <h3> 清炒藕片</h3><div>均勻切片水中撈，去粉留香品相高。</div><div>昔日泥塘身未染，清呈玉碗領風騷。</div> <h3> 蔥花筍片</h3><div>驚雷破土現(xiàn)真顏，便得農鋤請出山。</div><div>卻與蔥花生愛意，纏綿爽脆齒唇間。</div> <h3> 酸辣大腸</h3><div>榨菜尖椒配臘腸，下鍋翻炒已飄香。</div><div>油煙嗆鼻休來問，熱汗流時便不忘。</div> <h3> 百頁豆芽</h3><div>全憑火候見功夫，白玉爭盤論脆酥。</div><div>每食豆芽思二舅，沙溪種出別人無。</div> <h3> 梅菜扣肉</h3><div>挑肥揀瘦五花崇，切塊成方熱燙中。</div><div>上色涂勻梅菜襯，酥而不膩出蒸籠。</div> <h3> 清蒸草魚</h3><div>我把塘鮮奉上乘，但求原味用清蒸。</div><div>時間掐準為關鍵，任是寒天也熱騰。</div> <h3> 三鮮湯</h3><div>豬肝青菜菌三鮮，猛火攻來看滾邊。</div><div>準備起鍋調好味，春風共慶大團圓。</div> <h3>作者簡介：</h3><h3> 何從新，網名金哥，男，1974年出生，湖南省平江縣人，職業(yè)電工，業(yè)余詩詞愛好者。岳陽市詩詞協(xié)會，岳陽樓區(qū)詩聯(lián)協(xié)會，岳陽縣詩詞協(xié)會會員。作品曾發(fā)表于《中華詩詞》《湖南當代詩詞選》《洞庭詩詞》《岳陽樓詩詞》《巴陵詩詞》等各大詩刊。</h3> <h3>圖片來自網絡，可能與詩文描寫不符。</h3><h3>謝謝各位欣賞！</h3>

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