《花樣百吃：春天里，薺菜的華麗轉身》(趙梓均)

趙梓均

<h3>風和日麗，鳥語花香，我們沉醉在一片明媚的春天里。</h3><h3><br></h3><h3>春天來了，遍地的野菜也長得更加的翠嫩和鮮綠，尤其薺菜，最受人們的青睬和喜愛。</h3><h3><br></h3><h3>薺菜，舌尖上的美味、舌尖上的春天，不僅鮮香味美、營養豐富，而且對人體的健康有著很多的益處：有助于增強機體免疫功能、清熱利水、涼血止血、補虛健脾、開胃消食、降低血壓等功效。</h3><h3><br></h3><h3>于是，我在踏青的田土邊，挖回了很多薺菜，我要用這些薺菜，做幾道可口的美味；這樣，才不至于辜負春天的饋贈與厚愛。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>菜品目錄：</h3><h3><br></h3><h3>1.《薺菜糯米飯》</h3><h3>2.《薺菜玉米粥》</h3><h3>3.《薺菜水絞》</h3> <h3><br></h3><h3>《薺菜糯米飯》成品圖</h3> <h3>《薺菜玉米粥》成品圖</h3> <h3><font color="#010101">《薺菜水餃》成品圖</font></h3> <h3>下面，一起欣賞菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>第一道菜品《薺菜糯米飯》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>長粒糯米、鮮薺菜、鮮竹筍、臘肉、鵪鶉蛋、胡蘿卜、竹筍筒、鹽、胡椒粉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.先將長粒糯米淘洗凈，用清水浸泡八小時后待用。</h3><h3>2..備上鮮薺菜，擇洗凈，放入鹽開水盆中燙熟、撈出用水清涼，擠干水分切沫待用，并配上氽水熟的竹筍丁，切配好的臘肉丁。</h3><h3>3.凈炒鍋上火燒熱，下入臘肉丁炒香出味時，倒入切配好的竹筍丁和薺菜沫炒香入味待用。</h3><h3>4.將浸泡好的糯米倒入細漏勺中瀝干水分，倒入盆中，同時下入炒香臘肉薺菜筍丁，和均勻后放入蒸鍋中蒸至熟待用。</h3><h3>5.在蒸薺菜糯米飯的空余時間，將鮮筍筒放入油鹽開水鍋中氽水至熟撈出作為器皿待用。</h3><h3>6.然后，將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟，去殼后做成小兔子的形狀備用。</h3><h3>7.待盤飾做完成時，取出蒸熟的糯米飯裝入備好的器皿，點綴、美化即成。</h3> <h3>菜品制作工藝流程如下列圖解：</h3> <h3><font color="#010101">首先，備上適量的長粒糯米</font></h3> <h3>淘洗干凈</h3> <h3>用清水浸泡八小時后待用。</h3> <h3><font color="#010101">備上鮮薺菜</font></h3> <h3>擇洗凈，放入鹽開水盆中</h3> <h3>攪動燙熟</h3> <h3>倒出用清水沖涼，擠干水分裝于盤中</h3> <h3>改刀成沫待用。</h3> <h3>同時，備上氽水熟的鮮竹筍</h3> <h3>然后將氽水熟的小筍切成小丁，治凈的臘肉切小丁丁后，配上切好的薺菜沫放于盆中</h3> <h3>然后凈鍋上火燒熱，先下入臘肉丁炒香出味</h3> <h3><font color="#010101">倒入備好的薺菜沫和筍丁</font></h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>添少許鹽炒香入味時</h3> <h3><font color="#010101">裝于盆中待用</font></h3> <h3><font color="#010101">此時，將浸泡八小時的糯米瀝干水分倒入盆中</font></h3> <h3>放入炒香的薺菜配料</h3> <h3>攪拌均勻，上入蒸鍋中</h3> <h3>來一張特寫</h3> <h3><font color="#010101">在蒸糯米飯的時間里，將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟、去殼后做成小白兔的形狀</font></h3> <h3>與此同時，將備好的鮮竹筒放入油鹽開水鍋中</h3> <h3>氽水至熟時，撈出冷涼待用。</h3> <h3><font color="#010101">之后，備上一菜盤，墊上鮮薺菜</font></h3> <h3>取出蒸熟的糯米飯，舀適量入一竹碗中放到墊有鮮薺菜的盤中。</h3> <h3>并將蒸熟的糯米飯裝入備好的鮮竹筒中，擺于竹碗周圍成一圓圈</h3> <h3>用胡蘿卜雕成的小花擺放盆周圍，放上做好的小白兔</h3> <h3>這樣，這道菜品算是大功告成。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第二道菜品《薺菜玉米粥》：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>鮮薺菜、玉米砂粒、冰糖或白糖(也可用鹽和胡椒粉調咸鮮味型)</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3><br></h3><h3>1.備上玉米砂粒，淘洗凈備用。</h3><h3>2.備上鮮薺菜，擇洗凈、放入鹽開水盆中燙熟、用清水沖冷涼后、擠干水分切成沫待用。</h3><h3>3.煮鍋上火，注入適量純凈水，倒入淘洗凈的玉米砂粒，以大火燒開、轉中小火煮熟至稠濃時，下入備好的薺菜沫，放入適量冰糖，攪動均勻入味起鍋裝入碗中即可品嘗。</h3><h3><br></h3> <h3>制作流程如下列圖示：</h3> <h3><font color="#010101">備上玉米砂粒</font></h3> <h3>淘洗干凈</h3> <h3><font color="#010101">備上鮮薺菜</font></h3> <h3>擇洗凈放入鹽開水盆中</h3> <h3><font color="#010101">燙熟，撈出、沖涼，改刀成沫待用。</font></h3> <h3>接著，煮鍋倒入適量純凈水，下入淘洗凈的玉米砂粒，以大火燒開</h3> <h3><font color="#010101">轉中小火煮熟至稠濃時</font></h3> <h3><font color="#010101">放入備好的薺菜沫，撒入適量的冰糖</font></h3> <h3>攪動均勻入味時</h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝碗</font></h3> <h3>點綴</h3> <h3><font color="#010101">舀入小碗中</font></h3> <h3><font color="#010101">即可品嘗</font></h3> <div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>第三道菜品《薺菜水餃》：</div><div><br></div><div>材料：</div><div>鮮薺菜、鮮肉沫、餃皮、雞蛋清、鹽、胡椒粉、鵪鶉蛋、胡蘿卜花等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.將鮮薺菜擇洗凈，入鹽開水盆中燙熟沖冷改刀成沫，并配上適量豬肉沫和雞蛋。</div><div>2.將備好的肉沫、薺菜沫倒入碗中，打入雞蛋清，調入鹽和胡椒粉，抓勻入味成餡料待用。</div><div>3.備上餃皮，配上備好的餡料逐個包成餃子擺于盤中待用。</div><div>4.待餃子包好，煮鍋置火上，放適量純凈水調油鹽燒開，下入餃子煮熟、撒入鮮薺菜、煮熟去殼好鵪鶉蛋，攪勻入味起鍋裝碗配味碟成菜上桌。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>制作流程如下列圖示：</h3> <h3>備上擇洗凈的鮮薺菜</h3> <h3>將其入鹽開水盆中</h3> <h3><font color="#010101">燙熟、沖涼，擠干水分后切成沫待用</font></h3> <h3><font color="#010101">并備上鮮肉沫和雞蛋</font></h3> <h3><font color="#010101">然后將肉沫和薺菜沫倒入碗中，打入雞蛋清，調入適量鹽和胡椒粉</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻</font></h3> <h3>成餡料</h3> <h3><font color="#010101">備上餃皮</font></h3> <h3>逐個包成餃子</h3> <h3><font color="#010101">擺放于盤中</font></h3> <h3>待餃子包好，炒鍋置火上放入適量純凈水調油鹽燒開</h3> <h3><font color="#010101">下入餃子</font></h3> <h3>煮至熟透</h3> <h3>撒入治凈的鮮薺菜</h3> <h3><font color="#010101">煮熟時</font></h3> <h3>下入備好的鵪雞蛋燙入味</h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝碗</font></h3> <h3>配味碟</h3> <h3><font color="#010101">即可止桌品嘗。</font></h3>