乳酪蛋糕(水浴法)

老兵(良)

<h3>制作乳酪蛋糕必須要選優質材料，設備用具必須準備齊全，也須按斤兩準確無誤，不能太隨意。編中強凋注意事項一定遵守。有時言傳不及身教，用文字說明和上傳配方都令學制作者犯難，所以這次下起決心整理成美篇，圖文、視頻并茂更容易學和掌握，希望給予大家方便。</h3> <h3>烤箱一個，先將烤箱上管和下管溫度設是為150度。</h3> <h3>橡皮刀。</h3> <h3>打蛋器雙攪拌桿。</h3> <h3>太古牌子細砂糖。</h3> <h3>準備一只不銹鋼盤，規格長31厘米X寬25厘米X高5厘米。</h3> <h3>烤箱托盤，能承載不銹鋼托盤規格的。</h3> <h3>家庭用磅秤。</h3> <h3>備用面粉牌子。</h3> <h3>先用一只大不銹鋼盤，秤90克低筋面粉。</h3> <h3>倒入低脂純牛奶200克。</h3> <h3>攪拌器。</h3> <h3>用攪拌器慢慢將面粉和純牛奶攪拌至糊狀，沒有粒狀為止。</h3> <h3>打蛋器。</h3> <h3>隔蛋篩子。</h3> <h3>選8只雞蛋。</h3> <h3>一只小盤，隔蛋篩子放在小盤上，將8只雞蛋蛋王與蛋白分離。</h3> <h3>用另一只小盤承裝分離出來的蛋王。</h3> <h3>雞蛋要打一個馬上將蛋王放另一個小盤里，蛋清倒在打蛋器盤里才可以打第二個蛋，不能將蛋王打穿溶在蛋清里，裝蛋清的打蛋器盤不能有水，一定要干爽，否則蛋清打不起泡沫狀，蛋糕也發不起來。</h3> <h3>打蛋器盤子裝8只蛋清。</h3> <h3>裝8只蛋王的盤子。</h3> <h3>拿一只中盤子。</h3> <h3>倒入這牌子的淡奶油200克。</h3> <h3>加入這種牌子的奶酪150克。</h3> <h3>這種牌子也可以，是180克包裝的，就多30克無所謂。</h3> <h3>淡奶油用完把剩余的用保鮮袋包裝好存冰箱里下次用。</h3> <h3>用電瓷爐放一大碟盤，上面放三分之一水，將裝淡奶油和奶酪的中盤放碟子水中，開電瓷爐開關用慢火，慢慢將奶酪溶解于淡奶油中。</h3> <h3>已完全溶解。</h3> <h3>將攪拌好的面粉純牛奶放上電瓷爐碟盤上，利用溫度用筷子慢慢攪拌至有點阻力即可，千萬別煮熟了。</h3> <h3>然后將8只蛋王全倒進去用橡皮刀攪拌均勻備用。</h3> <h3>用小碗秤160克細砂糖。</h3> <h3>啟動打蛋器攪拌蛋清，發覺蛋清開始起泡沫上濃就將砂糖倒半進去攪拌一至二分鐘左右，把剩余砂糖全倒進把蛋清打至泡沫膏狀，差不多不能流動即可。</h3> <h3>打好的蛋清成品。</h3> <h3>然后用橡皮刀將泡沫狀蛋清刮干凈去面粉純牛奶蛋王糊的大盤里，用橡皮刀十字型方向攪拌均勻，顏色一至，別一堆白一堆黃的不均勻。</h3> <h3>用烤箱托盤放上約一厘米的水，可將電瓷爐碟盤的水倒入，這就是水浴法，蛋糕不容易烤糊。</h3> <h3>然后將攪拌均勻的蛋糕漿倒入不銹鋼方盤里。</h3> <h3>提前開啟烤箱預熱五分鐘后，將不銹鋼方盤蛋糕漿放在烤箱托盤水中，將計時旋轉定時五十分鐘烤箱開始工作。</h3> <h3>五分鐘后狀況。</h3> <h3>二十分鐘后狀況。</h3> <h3>三十分鐘后的狀況，蛋糕上漲已與方盤持平。</h3> <h3>四十分鐘后的狀況已突出方盤邊緣。</h3> <h3>快到五十分鐘狀況呈現包型。</h3> <h3>時間到點，烤箱停止運行。大概十五至二十分鐘左右，蛋糕經過降溫會慢慢回落。</h3> <h3>大功告成成品之一。</h3> <h3>成品之二。</h3> <h3>成品之三。</h3> <h3>一盤蛋糕夠四個人的早餐，兩人吃可分二天，剩余的一半打包放冰箱，第二天預熱烤箱五分鐘，上下管設90度烤十今鐘即可。</h3> <h3>切下去來一塊，松軟、嫩滑、香甜、非常可口。</h3>

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