橘紅糖(橘子餅)

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<h3>小時候我家旁邊有一個糖果廠，天天聞著空氣中漂來的香味也算是一種享受吧。由于家鄉盛產紅橘，所以從小就看見大人們做橘紅糖吃。當時年齡還很小也不清楚具體工藝是什么，那位糖果大拿老爺爺恐怕也過世幾十年了。只是現在想吃了就憑著兒時的依稀記憶來琢磨完善整個制作過程。幾經折騰，感覺基本上成功了。</h3> <h3>購兩袋這種汁多的甜紅橘(三磅/袋)</h3> <h3><font color="#010101">洗凈。</font></h3> <h3><font color="#010101">找一個能刮皮的小工具或者小刀。</font></h3> <h3><font color="#010101">輕輕刮掉橘子皮上面那一層橘子釉，這個嚴重影響橘紅糖的口味，否則是木口或者苦口的。看見工具上面那一層紅色東西了嗎？</font></h3> <h3><font color="#010101">刮完皮后用水沖洗一下，能看見那一層黃色的液體嗎？恭喜你，如果沒有把手刮傷說明你已經完成刮橘子皮的艱巨工作了。</font></h3> <h3><font color="#010101">放大看一下標準版本。</font></h3> <h3>現在考刀工了，別小看這個程序。如果沒有多劃壞幾個橘子，你是比較難以成功保持它們不爛的形狀的。實踐證明，保持頂部和底部大約直徑三個厘米的圓圈位置不接觸，均勻地劃七刀是比較好的方法。這樣橘子在后面的步驟中才不容易擠破變形。</h3> <h3><font color="#010101">橘子底部也要留直徑3厘米的園形區域不劃開。</font></h3> <h3><font color="#010101">帶上手套，用雙手掌心輕輕用力把橘子汁擠壓出來，小心不要把橘子皮擠壓壞了，盡量使其保持整個橘子的完整性。</font></h3> <h3><font color="#010101">100%的不放糖的天然橘子汁可以當飲料喝啊！</font></h3> <h3>這是我擠掉橘子汁后的橘子餅，請把瓤留在里面。</h3> <h3>再來看看一個一個的橘子餅是否很漂亮呢？多練習幾個，壞的餅就少了。</h3> <h3><font color="#010101">現在燒一大鍋水，加一勺bake soda進水里。</font></h3> <h3><font color="#010101">把所有的橘子餅都倒入鍋中，水淹沒所有的橘子餅，在開水中煮五分鐘左右關火。</font></h3> <h3><font color="#010101">好了，最關鍵又最簡單的一步到了。把煮過的橘子餅放冷水中沖洗幾次，然后每過一段時間(1小時左右)把橘子餅里的水擠干凈再放水泡著。勤換水大約2～3天左右，你可以看見黃色水變得很淡很淡了才行，否則橘子餅吃起來味道有點澀。</font></h3> <h3><font color="#010101">最后一次時最好盡量把水分擠擠出去。</font></h3> 按照四磅濕的橘子餅放一磅白糖的比例把它們混合在一塊，加熱！<div>橘子餅：白糖=4：1(重量比)</div> <h3><font color="#010101">大火加熱燒開，白糖很快就融化了。</font></h3> <h3><font color="#010101">一直大火加熱煮橘子，過一會兒輕輕轉動橘子餅，使其均勻受熱糖化。</font></h3> <h3>你能從圖片中看到水分逐漸蒸化糖液變稠直到基本沒有水分。</h3> <h3>如果家有脫水機把水分蒸干就太專業了！如果沒有就只能放架子上涼曬一天，或者有網友推薦用烤箱低溫烤一個小時直到橘子比較干的狀態。</h3> <h3><font color="#010101">在橘子餅上面撒一些白糖。把多余的橘紅餅冰箱冷凍收藏，吃的時候再在上面撒一點白糖。</font></h3> <h3><font color="#010101">再來一次特寫橘紅餅，好看嗎？</font></h3> <div>下面是幾種橘紅糖的吃法：</div><div>1. 直接當糖和蜜餞吃。</div><div>2. 還可以調湯圓餡。</div><div>3. 甜燒白(又名甜扣)的餡。</div><div>4. 老婆餅</div><div>5. 月餅餡。</div><div>6. 紅燒肉。</div><div>7. 烤紅薯??泥的Topping</div><div>自由發揮吃，請留言補充吃法。</div>

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