天水漿水面，你吃過嗎？

港灣

<h3>無論身處何地，腳步如何匆忙，但對時常能夠吃上一碗清純酸爽的天水漿水面，期盼奢望之情卻從未動搖與改變過。</h3> <h3>明代醫學家李時珍在其《本草綱目》中也有關于漿水的專門記述，說漿水“調中益氣，宣和強力、止咳消食、利小便”……</h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><br></span></h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);">天水漿水以色清味純而聞名于西北，漿水不只是一種大眾飲食，還具有調中益氣，清熱去火，解暑降溫，生津止渴之療效等等，因此倍受天水當地人們喜愛與青睞，按照</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">“南甜北咸、東辣西酸”的飲食文化規律，我認為天水漿水可以說是‘’西酸‘’中具有代表性的飲食文化。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);">由于漿水比較‘’嬌‘’氣，所以漿水缸內必須是干凈、未沾過油鹽、無生水的陶器。首先，需要一些陳漿水放入容器做引子。其次，選用做漿水的菜都是些耐泡的綠葉菜或根莖類的野菜，天水漿水的特色之一，就是‘’投‘’漿水的蔬菜首選田間地頭的野菜，最為代表的是苦蕖，蒲公英、苜蓿、薺菜等，過冬時天水人才會選擇包包菜、芹菜等蔬菜代替。蔬菜</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">洗凈經開水焯燙后放入陶器，再將煮面的熱面湯倒入陶器內，攪勻加蓋發酵約三五日，等漿水上出現白色的發酵菌即可食用。天水人管這個制作加工過程叫“投‘’漿水或者‘’擦‘’漿水。制作漿水的過程看似簡單，但其中很多重要環節卻非常講究，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">由于使用的水質不同，個人手法不同，加上操作工藝流程不同等，‘’投、擦‘’出來的漿水的味道就各有千秋了。據說，麻利的天水</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">‘’米‘’（女）人‘’擦‘’的漿水味道純正酸滴很。</span></h3> <h3>漿水，不但能直接飲用也可加工成漿水拌湯，漿水菜又可用于涼拌，漿水主食可做漿水面，漿水面魚，漿水攪團，還可以加工制作成漿水火鍋等等，重要的是，漿水飲食系列由于制作簡單，成本低廉，一漿多用純屬于老百姓傳統特色飲食，成為百姓廚房必備神器。</h3> <h3>漿水必須經蒜，蔥花、紅干辣椒絲一起用胡麻油嗆鍋。待蒜，蔥花的香味伴隨著充滿辣嗓子的油煙香味彌漫在廚房里時，再倒入漿水煮開即可，只入鍋少許鹽，另外漿水加水調至適合自己口感的酸度。</h3><h3><br></h3><h3>漿水面也必須是手搟面或者刀削面，這樣吃起來不但筋道而且有嚼頭，每碗漿水以湯多面少為佳，再澆上烹制好的油潑辣子，一碗色香味俱全誘人的漿水面大功告成，一清二白三紅四綠的搭配，立即使一碗普通平凡的漿水面瞬間變得生機勃勃充滿活力，如果再炒個韭菜、韭苔、辣椒就著吃，此時端起一碗漿水面吸溜吸溜咕嚕咕嚕、連吃帶喝不亦樂乎，吃過之后感覺胃口頓開食欲大增渾身都透著舒坦，味道簡直就是霸外的……</h3> <h3>漿水面，在天水的知名度是家喻戶曉，漿水面早就成為勤勞的天水人民最喜愛的飲食之一，漿水面早已經是春夏秋冬四季輪換中老百姓一日三餐中不可或缺的大眾美食。</h3> <h3>至今，天水地區還流傳著多個版本關于漿水的傳說，在此就不一一贅述了。總之，傳說終歸是傳說，天水漿水究竟誕生于何年何月早已無從考證，諸多傳說也只不過是證明天水人民對漿水的極度喜好與對鄉愁之釋解罷了。</h3> <h3>隨著人們物質生活的不斷提高，漿水也逐漸走入了高檔餐廳，人們常常在感到油膩時，往往會想到吃上一碗清淡酸爽的漿水面來解膩去油。漿水除了可用來當主食之外，據酒友講，漿水還具有解酒之療效。另外，尤其是對‘’三高‘’人群的輔助食療功效價值被不斷體現出來之后，漿水的種種養生療效也不斷被人們津津樂道廣為流傳……</h3> <h3>無論斗轉星移，時空轉換漿水流傳了N代人的今天，令人欣慰的是漿水依然是天水市區百姓廚房里不可代替與多得的主導傳統飲食文化，還有什么比百姓飲食文化能夠流傳并活躍于大街小巷，養育著勤勞的天水一代又一代人更為至關重要的事情呢？</h3> <h3>天水漿水面，你吃過嗎？</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>部分圖片來自網絡</h3><h3>  </h3><h3> ——修改于2018年6月26日凌晨1點39分<br></h3>

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