<p class="ql-block">作者陳旦芬</p> <p class="ql-block">文化飲食，飲食文化，橫溪文化。</p> <p class="ql-block">感謝好朋友老同學(xué)老鄉(xiāng)們提供的圖片</p><p class="ql-block">文章為作者原創(chuàng)</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">橫溪味道，家的味道：</p><p class="ql-block">老街十字路口的油條大餅蔥燒餅、老街麥餅、菜市場(chǎng)胖大姐牛清湯、馬路邊老奶奶做的酥餅、阿姨涼粉、阿姨串串油炸、阿姨油煎粿、阿姨活索粉、老街茶館店、叔叔包子鋪的菜包子、大餛飩、橫溪年糕、蒲包粿、畚箕粿、小麥粿、楊梅粿、蘆稷燒、羊糕、黃酒、水米湯圓、麥餅、麥葉、一根面、刀切麥鰍、觀音豆腐、夾子豆腐、豆腐包、肉圓、米胖………</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哈哈哈 小陳我就是個(gè)小吃貨！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;"> 鄉(xiāng)愁這奇怪的東西，它看不到也摸不著，卻藏在一口家鄉(xiāng)的味道里。香港作家張小嫻曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：記憶是沒(méi)得比較的，回憶里的味道是無(wú)法重尋的。味道，有味才有道。人生，何嘗不是？</b></p><h1 style="text-align: justify;"><b style="font-size: 18px;"> 小時(shí)候，一份熟悉的味道，是否在敲打著你遠(yuǎn)方的記憶。曾經(jīng)是外婆的手，奶奶的手還是媽媽的手，將這些美味留在你深深的記憶里……在外的游子</b></h1><h1 style="text-align: justify;"><b style="font-size: 18px;">你還記得它么？</b></h1><h1 style="text-align: justify;"><b style="font-size: 18px;">蘭溪北鄉(xiāng)橫溪 家的味道。</b></h1> <h3> 行走在橫溪老街，放眼望去，老街上落滿塵埃的舊老屋，顯得滄桑破舊。老街上一磚一瓦都蘊(yùn)藏著每個(gè)人自己的故事。這條老街已經(jīng)挺老了，它向前來(lái)造訪的人們?cè)V說(shuō)著過(guò)往。漫步在熟悉又陌生的老街上，耳邊回響的是過(guò)去的童年。“孩子，走慢點(diǎn)，奶奶跟不上。肚子餓了嗎？要不要買(mǎi)個(gè)餅……”小編忍不住打油一首:</h3><h3>《橫溪老街》</h3><h3>油條大餅蔥燒餅<br></h3><div>人來(lái)人往客滿街</div><div>理發(fā)首選老街號(hào)</div><div>玉樹(shù)臨風(fēng)颯風(fēng)姿</div><div>磚瓦青苔古色香</div><div>合院佳人美如畫(huà)</div><div>滄桑歲月不饒人</div><h3>一桌一椅憶老街</h3> <p class="ql-block">一碗熱騰騰的牛清湯，在橫溪人的美食記憶里，占據(jù)了很重要的位置。我喜歡喝牛清湯，喜歡喝菜市場(chǎng)附近胖大姐家的牛清湯。店名《橫溪牛肉館》做牛清湯的時(shí)候，把生牛肉牛骨頭放到鍋里煮。煮熟了之后，撈起肉骨頭，放入牛血，辣椒等調(diào)味料。一鍋鮮美的牛清湯好了。清晨，牛肉攤子上喝牛清湯的人兒來(lái)來(lái)往往。現(xiàn)在年輕人都在他鄉(xiāng)奮斗，很少回老家。我也是很想念那味道。在外面，有時(shí)候也會(huì)去找當(dāng)?shù)氐呐Ｈ怵^吃，但是味道總是沒(méi)有老家的正宗純正，有些小攤販還會(huì)有廉價(jià)的豬血替代，還有一些店里不是現(xiàn)殺的牛，從牛肉攤販那里購(gòu)買(mǎi)牛肉牛雜。然后冰凍冷藏，放在店里賣(mài)的牛肉湯經(jīng)過(guò)冷凍，味道已經(jīng)變了。橫溪的牛肉湯，都是現(xiàn)殺的牛肉牛骨熬的湯。自然比較鮮美。每年過(guò)年回家，老同學(xué)都會(huì)在群里吆喝:“牛清湯約起來(lái)，你們幾點(diǎn)去。”一碗牛清湯，一桌老同學(xué)，回味無(wú)窮。《橫溪牛清湯》</p> <p class="ql-block">( shuang年糕)小視頻，感謝老鄉(xiāng)提供寶貴的視頻。</p> <p class="ql-block"> 還記得，那些回不去的年味嗎？在我的記憶力，手工年糕就是滿滿的回憶隨著年味變淡，每年的經(jīng)濟(jì)在變化，做手工年糕這種過(guò)年風(fēng)俗慢慢少去了。早些年周邊村里都有自己的年糕房，自己打年糕(shuang年糕,老家話)。小時(shí)候，我們家也是自己做年糕。每次奶奶做年糕，她把處理好的米粉放進(jìn)一個(gè)木桶里放三分之一，慢慢地?cái)偲剑瑺敔斣谕猎钆_(tái)燒火。當(dāng)木桶上飄起縷縷白氣，就像一條條龍?jiān)趤y竄，開(kāi)始放第二層米粉，一定要鋪平哦！此時(shí)要等米粉煮熟才能蓋蓋子，奶奶說(shuō)放了米粉到木桶里馬上蓋蓋子，就容易產(chǎn)生生米粒，不容易熟！過(guò)了一段時(shí)間米粒熟了，爺爺和爸爸把蒸木桶拿出來(lái)，繩子上套上木棍，扛到年糕房。奶奶叫來(lái)了隔壁鄰居,( shuang年糕)開(kāi)始了。( shuang年糕)臺(tái)上站了三個(gè)壯漢大家腳一瞪，把100多斤的石錘翹了起來(lái)，一個(gè)負(fù)責(zé)翻年糕的叔叔，把一半熟米糕倒進(jìn)了石臼，然后在翹起的石錘表面用布擦了一層水，防止米糕粘連。大家準(zhǔn)備就緒，一二三，開(kāi)始。三位踩年糕的師傅腳下一松，石錘瞬間砸了下去。腳一瞪，一收,哐當(dāng)、哐當(dāng)，”shuang年糕”的聲音可有力了，回蕩在年糕的香氣中。這看似簡(jiǎn)單機(jī)械的操作，其實(shí)并不容易。后面踩板子的重了，年糕會(huì)沾到底。踩輕了年糕打的不透。( shuang年糕)的時(shí)候，門(mén)口經(jīng)常會(huì)站著一群好奇的小朋友。年糕shuang好了，奶奶抓了一大塊給小朋友嘗嘗。我小時(shí)候，也嘗到鄰居給的剛出石臼的年糕，別提多好吃了。年糕( shuang)好了，扛回去，在家里放好的板子上揉搓成長(zhǎng)條。有些還會(huì)做一些漂亮的造型。比如金元寶什么的。年糕，年糕，年年高，節(jié)節(jié)高，大家平安幸福健康。( shuang年糕)打年糕是一種民俗文化，增進(jìn)了大家鄰居的感情,渲染了過(guò)節(jié)的氣氛，倡導(dǎo)大家和諧相處，快樂(lè)美滿大家庭。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">羊糕配上橫溪糯米黃酒，想想都流口水。羊糕這種美食，小時(shí)候，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上，吃</span>起來(lái)滿嘴鮮香，慢咽生津，狀如膏脂。濃縮一頭羊，精華一塊糕。蘭溪很多地方喜歡吃白切羊肉。唯獨(dú)橫溪梅江愛(ài)好吃羊糕凍。嘗一口，羊糕凍Q彈爽口，羊肉酥爛軟綿綿，回味無(wú)窮。一碗白切肉，一碗羊糕凍，一碗煎豆腐，一碗青菜，是我們小時(shí)候通常的年夜飯。<span style="font-size: 18px;">也是不少橫溪人在外游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">1.首先，買(mǎi)一只橫溪當(dāng)?shù)氐难蚧蛘?lt;/span>羔羊腿一只,大概3斤左右。</p><p class="ql-block">2.羊腿入鍋,放水沒(méi)過(guò)羊腿,加入適量料酒,大火熬煮,至羊肉七分熟。</p><p class="ql-block">3.趁熱將羊肉撕成小塊,羊骨繼續(xù)熬煮。</p><p class="ql-block">4.將撕下來(lái)的羊肉倒入羊湯中,加適量雞精、鹽,繼續(xù)燜煮半小時(shí)。</p><p class="ql-block">5.羊肉去骨，湯和肉盛入容器，撒點(diǎn)蒜苗碎，冷卻后放入冰箱冷凍。</p><p class="ql-block">6.將冷凍后的羊糕凍切成片，可以看到里面有很多羊肉絲。</p><p class="ql-block">7.弄點(diǎn)辣椒醬、芝麻油、生抽之類的做成醬料，羊糕凍蘸料吃。</p> <p class="ql-block">觀音豆腐，夏天的最愛(ài)。觀音豆腐，是橫溪夏日特色美食。它還有一個(gè)美好的傳說(shuō)。以前啊，鬧饑荒，難民們沒(méi)得吃。觀音剛好路過(guò)人間，看見(jiàn)了世人的苦難，楊柳枝一揮。露水灑到之處，長(zhǎng)了一些郁郁蔥蔥的植物。村民們摘了植物，做成豆腐，挨過(guò)了饑荒。世人感激觀音菩薩，把這種食物稱作“觀音豆腐”。很多人好奇，綠色的豆腐，怎么做的。其實(shí)觀音豆腐是一種叫做斑鳩樹(shù)的葉子做成的。首先，我們要將采摘的葉子，放水里泡一下，洗洗上面的塵土。洗好的葉子，到入適量的熱水，反復(fù)揉搓。直到水顏色變綠，有點(diǎn)粘稠狀。也可以拿個(gè)搟面杖，把葉子搗鼓碎了。咱們把揉搓出來(lái)的葉子汁水，放到一個(gè)紗布袋子里，過(guò)濾下。濾出綠色的樹(shù)汁水，加上一些草木灰，等半個(gè)小時(shí)左右，樹(shù)汁就凝固成了綠色的觀音豆腐。小編感覺(jué)，觀音豆腐，加點(diǎn)白糖，清脆可口，比涼粉什么的口感甚好。</p> <h1><span style="font-size: 18px;"> 小麥鈴，是橫溪最地道的一種美食，散發(fā)著家鄉(xiāng)濃濃的味道。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">其實(shí)，魯迅先生那時(shí)候也十分喜愛(ài)吃蘭溪的小麥鈴。1933年，曹聚仁先生帶著魯迅回家，曹聚仁的妻子做了一份小麥鈴給魯迅先生品嘗。先生吃了幾口，便贊不絕口，不知不覺(jué)中便愛(ài)上了小麥鈴。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">小麥鈴，又叫“米篩爬”，是麥粉經(jīng)過(guò)揉捏后，在米篩上使勁兒搓出來(lái)的，中間是空的，像小鈴鐺一樣，所以人們都叫它小麥鈴。</span></h1><h1><br></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size: 18px;">上學(xué)的時(shí)候第一次給蘭溪城里的朋友看小麥鈴的照片，個(gè)個(gè)都很好奇。她們說(shuō):“這小東西，我真沒(méi)見(jiàn)過(guò)，形狀如棗核，它有紋理，做起來(lái)很麻煩吧？要刻？要印花？”我聽(tīng)了只想笑，其實(shí)并非有如此復(fù)雜的工藝。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">做它，并不麻煩。不信，聽(tīng)我慢慢道來(lái)。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">要吃小麥鈴，家里得有個(gè)工具"米簺"。我們先去橫溪鎮(zhèn)上賣(mài)餛飩皮的地方，買(mǎi)那種比較粗粗的“面條”（也可以自己搟面）。然后取一把米簺，接著把面條掐成一厘米左右的面團(tuán)，用拇指在米篩上揉搓成形狀，這樣就ok了。米篩爬要做得美觀好看，最重要的就是在米篩上“摁”—“卷”—“拔“，注意輕重分寸，盡量做的小一點(diǎn)薄一些。 </span></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size: 18px;">等到一個(gè)個(gè)"雕刻"精致的小麥鈴爬滿了整個(gè)米篩，我們要準(zhǔn)備上鍋了。我們先在鍋里倒入一定量的水，接著放入蘿卜排骨或者土豆排骨，最后小麥鈴放入大火燉煮。過(guò)了許久，待湯沸騰，揭開(kāi)鍋蓋，放入適量的細(xì)鹽，再用文火熬煮。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">鍋里冒出骨頭和小麥鈴誘人的香氣，彌漫在整個(gè)廚房。按照個(gè)人口味，可以煮得時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，那樣會(huì)比較軟。也可以煮的時(shí)間少一點(diǎn)，那樣更加有嚼勁。撈出一碗小麥鈴，骨頭湯的細(xì)膩圍繞著它，吃上一口美滋滋，回味無(wú)窮。小麥鈴搭配蔬菜肉一起炒著吃也不錯(cuò)呦！</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">要是做的多了，把它蒸熟，可以放冰箱里儲(chǔ)存。</span></h1><h1><br></h1><h1><br></h1><h1><span style="font-size: 18px;"> 天氣一冷，人容易產(chǎn)生饑餓感。寒冬臘月，晚上和家人吃上一碗熱騰騰的小麥鈴倍受恩寵。離家許久，其實(shí)自己也很久沒(méi)有吃到這家鄉(xiāng)的味道，說(shuō)著說(shuō)著，有一種迫切的愿望似乎越來(lái)越濃。也許是忘不了的味道，忘不了的鄉(xiāng)愁吧！一碗小麥鈴，一份深深的思念。常回家看看，嘗嘗父母親親手做的小麥鈴，重溫家的溫暖，真好！</span></h1><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">五顏六色的小麥鈴是用百葉青、火龍果、南瓜、紫薯榨成汁代替和面的清水，混入面粉中，和成彩色面團(tuán)，好看又好吃，同時(shí)還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。</p> <h3> 橫溪麥餅做出來(lái)像一輪金黃的月亮，寓意著花好月圓團(tuán)團(tuán)圓。每回元宵佳節(jié)的時(shí)候，家人們都會(huì)kao上幾個(gè)麥餅吃個(gè)團(tuán)圓飯。有青菜菜餡的，土豆餡的，五花肉餡的，根據(jù)自己喜愛(ài)的口味放入各種菜。做麥餅都是提早醒面團(tuán)的。醒好的面團(tuán)，摘取一小塊，搟成手掌大小，放入餡團(tuán)，然后包起來(lái)，接著輕輕搟成薄餅。鍋里放點(diǎn)油，然后放入兩面煎至金黃就可以出鍋了。</h3><div> 橫溪老街上原本有一家早餐店，做了十來(lái)年的麥餅。每天排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍購(gòu)買(mǎi)麥餅，生意興隆。每天上學(xué)，上班，早上吃個(gè)麥餅，喝碗白粥豆?jié){，還是挺愜意的。我想大家還是非常懷念那家早餐店的。大概是因?yàn)辂滐灪贸裕蟾乓驗(yàn)槭抢习搴每停抢锏纳饪偸墙j(luò)繹不絕。前些日子，我和同學(xué)也去找過(guò)那家老街麥餅，聽(tīng)說(shuō)開(kāi)到鎮(zhèn)上菜市場(chǎng)門(mén)口去了！</div> <h3> 麥鰍，家的味道。不禁，想起奶奶做的麥鰍。非常好吃，特別有勁道。一般在家我們晚上吃面，奶奶下午一兩點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備。做面的時(shí)候用適量的水和面粉再放上一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，調(diào)配好之后，揉捏成一個(gè)光滑的面團(tuán)。之后，還要醒發(fā)一下，這樣做出來(lái)的面口感會(huì)更加滑爽勁道。醒好的面團(tuán)，用搟面杖先是把面搟出基本的餅形，然后像卷被子一樣把面餅卷到搟面杖上，來(lái)回卷著搟這塊面。這可是個(gè)技術(shù)活，一般人做不來(lái)，我也學(xué)過(guò)很幾次，總是搟不好。就這樣卷著搟，直到面餅變成合適厚薄的面片，就可以切面了。奶奶把面攤開(kāi)，折成一個(gè)長(zhǎng)條形狀，用菜刀“噔噔噔噔”熟練地切出面條。燒開(kāi)的水中，放入面條，略煮幾分鐘，放點(diǎn)青菜，就可以出鍋了。吃上一碗熱騰騰的面條，美滋滋。</h3> <h3> 小麥粿是餐桌上的一樣點(diǎn)心，是家鄉(xiāng)的一種特色小吃。小麥粿長(zhǎng)得像餃子，但不是餃子。小麥粿的皮比餃子皮大比餃子皮薄，小麥粿一般都是蒸著吃或者煎著吃，不會(huì)拿來(lái)煮。 我們這里做小麥粿，叫g(shù)ia（夾的諧音）小麥粿。面粉和好以后，搟成和碗大小差不多一碗的薄皮，然后加上蘿卜豆腐餡或者咸菜豆腐餡，再一個(gè)一個(gè)“gia”成小麥粿。小麥粿煎成金黃色，又香又脆。逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，才會(huì)吃上小麥粿。一般都是拿來(lái)招待客人的。</h3> <h3>炒米胖，在舊社會(huì)的時(shí)候每逢過(guò)年，家家戶戶都會(huì)炒幾十斤米胖。爸爸說(shuō)，他們小時(shí)候過(guò)年，一人分到一壇子米胖，開(kāi)心得很。記得奶奶做米胖的時(shí)候，他將浸泡過(guò)的米和黃豆放入土鍋里炒。一次次的翻炒，香氣撲鼻，彌漫在空氣中。路過(guò)的人，在門(mén)外就嗅到了，心里想著，那誰(shuí)家肯定在炒米胖了。剛出鍋的米胖，非常的香，抓起一把，放到嘴巴里，又香又脆。剛出鍋的米胖放到藤蘿里。奶奶一邊炒，我就在藤蘿邊，一邊抓一邊吃，想想都開(kāi)心。有的時(shí)候米胖做的多，把它做成米胖糖，吃不完碾成米胖粉。米胖糖是小時(shí)候最常見(jiàn)的零食。那時(shí)社會(huì)整體都還比較窮，物質(zhì)上沒(méi)有像現(xiàn)在這般豐富多彩。我已經(jīng)很多年沒(méi)有看見(jiàn)炒米胖了，那股香噴噴的氣味，那種一家人忙碌做米胖糖的場(chǎng)景已經(jīng)停留在記憶里了。</h3> <h3>蔥燒餅，以前鎮(zhèn)上就有一兩家賣(mài)蔥燒餅的小攤子，放學(xué)后，一群人圍著購(gòu)買(mǎi)。攤主抓起一小塊做好的面團(tuán)，用手按下一下壓扁，放入蘿卜蔥或者梅干菜肉包起來(lái)，接著用搟面杖搟成薄薄的餅，手上抹點(diǎn)水，拿起餅放入爐灶，把餅貼在爐灶壁上烘烤。記得那時(shí)候五毛錢(qián)一個(gè)，買(mǎi)一個(gè)餅，咬上一口香噴噴的餅，別提多開(kāi)心了。鎮(zhèn)上有個(gè)老錢(qián)，做餅出了名，一到下午買(mǎi)他的餅都會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)。他的餅，餡調(diào)配的好吃，做的技術(shù)也不錯(cuò)，都喜歡吃他的餅。</h3> <h3>一根面，又叫"長(zhǎng)壽面"，其特色在于"一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面面條滑爽，柔韌彈牙，越嚼越有越有嚼頭。我記得小時(shí)候生日宴或者水龍會(huì)宴會(huì)的時(shí)候才能吃上一根面。村里的水龍會(huì)每年一次，水龍會(huì)上，村里會(huì)有宴席吃。有宴席就少不了主角一根面了。當(dāng)日，村里的幾個(gè)燒飯技術(shù)不錯(cuò)的阿姨會(huì)在一起制作一根面。阿姨們一大早就開(kāi)始準(zhǔn)備。首將面粉、水、蛋清、鹽調(diào)配好，做成面團(tuán)，醒30分鐘左右。案板上抹上油，面團(tuán)抹油，抻成條繼續(xù)搓細(xì)，只要沾手就抹油，搓成大約指頭粗細(xì)即可。然后一圈圈繞圈規(guī)則地放在臉盆里，再醒上幾十分鐘。鍋里水燒開(kāi)，兩個(gè)阿姨一邊抻面，一個(gè)阿姨一邊下面，配合地井井有條。煮熟的面條，撈起來(lái)放入一個(gè)大盆。最后放上炒好的澆頭，就可以上桌了。這個(gè)時(shí)候開(kāi)始夾面條了，面條一扯一扯怎么都裝不進(jìn)碗里，大家都會(huì)說(shuō):好長(zhǎng)，好長(zhǎng)的面條啊……這大概也是一種吉利的話語(yǔ)，寓意著人生長(zhǎng)久美滿幸福。</h3> <p class="ql-block">橫溪手工面制作 感謝老鄉(xiāng)發(fā)來(lái)的小視頻</p> <p class="ql-block">大餛飩，我喜歡，咸菜豆腐的，你呢？哈哈</p> <p class="ql-block">來(lái)自小陳的生活記錄圖《小麥粿》</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">來(lái)自小陳的生活記錄圖《農(nóng)家紅薯粉》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">來(lái)自小陳的生活記錄圖《土索面》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">來(lái)自小陳的生活記錄圖《羊糕》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">來(lái)自小陳的生活記錄圖《集市上的羊》</span></p> <p class="ql-block">每逢佳節(jié)倍思親</p> <p class="ql-block">每逢佳節(jié)倍思親</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">橫溪味道，伴您成長(zhǎng)，想起母親，想起童年。橫溪味道，悠遠(yuǎn)， 而綿綿。不管走多遠(yuǎn)，橫溪的味道會(huì)永遠(yuǎn)給你溫暖，是你一生中最美好的記憶，成為你成長(zhǎng)道路上最堅(jiān)實(shí)的依靠！</span></p>
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