<h3>圖文/美食制作：天高云淡</h3><h3><br /></h3><h3> 冬去春來，窗外鳥語花香，經過五天充實而忙碌的工作日，周末的美好時光在眾人期盼的目光中來到，躲進廚房，動起手來，用美食犒勞自己，做一道色香味俱全的佳肴，松弛一周緊繃的神經，開始一場充滿儀式感的身心慰藉，其實，生活中需要一點儀式感，每天能夠認真準備一頓飯菜，也是生活中的最簡單真實的儀式感。</h3> <h3> 雖然冬季已遠去，但對牛腩煲的味道還是念念不忘，加上一周只能從學校回一次家的孩子，提出周末好想吃牛腩煲的要求，于是就盡量滿足這個小家伙的心愿。??</h3> <h3> 牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨后會出現一條條坑，所以稱為坑腩，當中最普遍是坑腩，其肉質韌性大，肉味香濃可口。<br /></h3> <h3>牛腩1000克（5人份量），白蘿卜2個，香蔥3根，姜30克，干紅椒(指天椒)2個，花椒少許，甜紅椒1個，香菜少許，大料（香葉、桂皮、八角、沙姜）適量。</h3> <h3>香蔥打成結、姜蒜拍扁與紅椒、花椒、香葉、沙姜、八角放一起。</h3><h3><br /></h3> <h3>市場上挑選新鮮的牛坑腩，最直接的就是用手摸牛腩，肉質粘手。</h3> <h3>白蘿卜，建議挑選中等偏小的個頭，鮮甜又水靈，（這次購買的白蘿卜，像冰糖一樣甜），洗干凈，切塊備用。</h3> <h3>切成均勻的塊狀</h3> <h3>把水燒開</h3> <h3>倒入牛腩，焯水</h3> <h3>倒少許料酒去腥焯水，洗干凈，撈起。</h3> <h3>牛腩瀝干水份</h3> <h3>炒鍋熱后倒油，放入適量花椒和大料（八角、桂皮、沙姜、香葉）</h3> <h3>放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色。</h3> <h3>牛腩的味道香氣四溢。</h3> <h3>加水沒過牛腩，倒入高壓鍋，出氣后再壓30分鐘。</h3> <h3>將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓，開蓋，往高壓鍋內放入切成塊的白蘿卜，加入鹽，再上壓，壓五分鐘即可出鍋。</h3> <h3>香菜、香蔥洗干凈切碎末</h3> <h3> 裝入小砂鍋餐具時，放一點紅椒絲、蔥花和香菜點綴，蘿卜牛腩煲就完成了，一道美味的菜肴新鮮出爐啦…</h3> <h3> 趁熱咬下一口，牛腩那夾著白蘿卜噴香的肉汁在口中綻放，唇齒留香。</h3> <h3>好吃才是正道，頓感生活其樂無窮，朋友們，動起手來吧，美食就是這么任性，會給您帶來的幸福快樂感十足！??????</h3><h3><br /></h3><h3>祝福朋友們快樂每一天！</h3>
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