今天我掌勺 ? 煸炒筍片

小波

<h3><i>〖原創〗／攝影／文字／制作／小波</i></h3> <h3><i>　　開春后也是春筍密集上市時期，獨特美味深得人們喜愛，也是百姓人家餐桌上一道家常菜肴。我也沒有正本菜譜，多年都是按自身喜好口味烹飪，現簡要敘述并附圖分享，算不得美食，裹腹還行。</i></h3> <h3><i>　　食材選購：春筍挑選相對冬筍簡單點，一般無干枯、無霉斑的都行，筍芽相對冬筍都比較嫩脆，主要看是否包裹完整，形態良好，根部外露部分顏色淡青或淺黃，目測有水份，手指甲輕摳下不老，掂在手上有些份量，大體就行了，不會買錯。</i></h3> <h3><i>　　春筍外衣剝法：用刀順著根部向頭稍部劃一切口，順勢越靠頭稍切口越深些，然后從切口處向外捌開筍衣，就能輕松完成筍衣剝脫。</i></h3> <h3><i>　　主要食料：春筍、牛肉、紅綠辣椒、香茶干、黑木耳。</i></h3> <h3><i><br>　　主要作料：生姜、香蔥、生抽、老抽、黃酒、鹽、糖、生粉、胡椒粉、花椒等。</i></h3> <h3><i>　　烹前準備：洗凈春筍，辣椒等，泡發并洗凈黑木耳，洗凈新鮮牛或豬肉并焯水，我用的是事先鹵制好的牛肉，所以鮮牛肉或豬肉烹法這里不談了。用一容器盛入少量水，添加適量生粉、老抽、糖、胡椒粉調均備用。</i></h3> <h3><i>　　將各食材切成片塊狀裝盤備用：春筍切片時應斜切，易保持筍片的完整，香茶干于中間分刀成條塊狀，再扁平刀斜切成片，香蔥切小段，生姜切絲，黑木耳根據泡發后大小自行選擇是否解刀。</i></h3> <h3><i><br>　　春筍不似冬筍，個人喜好那口獨特原味，所以不做焯水處理。個人覺的春筍嫩脆甜易煸炒為上，冬筍以燉為好。</i></h3> <h3><i><br>　　制法：起油鍋，油比一般炒菜略多些，筍片油不足會有澀味影響口感，油達溫后放入姜絲、花椒，待出味后食材依次入鍋，依據自己口味適時添加作料，大火爆炒，春筍片易熟，適量添加高湯即可，最后將調制好的生粉汁澆入鍋內，略翻炒即可上盤，撒上香蔥，完成。</i></h3> <h3><i>　　接下就是給自己的美味留個影啦，有得必有失，為了享受美篇的愉悅，就得自嘗已經涼了的盛宴，哈。</i></h3> <h3><i>　　今天我掌勺，你掌勺了嗎？樂在掌中，美在勺中。</i></h3>

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