<h3>烘、碾、蒸、踩、撞這是古老制油方法，今天人們保留下來的每一道工序、和三百多年前明朝出版的《天工開物》仍然完全吻合。在崇義茶灘鄉新坑村致今保留著這種榨油方法。本地人稱榨油為“打油”，到了打油時節、農戶們挑著脫了殼的茶籽來到油槽下，交給打的師付們。</h3> <h3>將茶籽平鋪在一個特制烘干床上（類似東北人的炕），下面用柴火加溫烘去水份。</h3> <h3>由于成本的因原、這套古老水力驅動木結構的碾槽已經閑置多年。</h3> <h3>現在改用電力驅動的粉碎機了，工效高。</h3> <h3>將粉碎好的茶籽上鍋蒸，讓粉末充分吸收水蒸汽、蒸熟蒸粘，水分和溫度的控制全憑經驗。</h3> <h3>將蒸好粉末裝進一個特制的小桶，一桶踩一個餅。</h3> <h3>踩餅也要踩得好，不踩平就不出油，油就藏在里面、要踩得四周一樣平，中間不能藏芯。</h3> <h3>疊放在一起定定型。</h3> <h3>將茶籽餅放進一根木制的餅槽里。</h3> <h3>師付執著懸吊在空中的油錘對準油槽中“進樁”用力撞去……</h3> <h3>沉悶的撞擊聲，成了一種師付們熟諳于心韻律，起步退步、拖后進擊……</h3> <h3>三四十分鐘的撞油結束后。師付開始卸下油餅。</h3> <h3>將油餅上的鐵圈取下來。</h3> <h3>如今隨著時代的發展，科技改變人們的生活，古法榨油漸漸被現代榨油機取代……</h3>
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