【無數春筍滿林生，幾根烹肴鮮味美】易禧外婆 <h3> "一節復一節，千枝攢萬葉。我自不開花，免撩蜂與蝶。"這是鄭板橋的詩，寫的是竹子氣節清高，不與白花爭艷爭香，不惹蜂撩蝶，也借喻作者自己的超脫世俗的親近自然的為人處世的方式。一節又幾節，上千的枝條積攢著無數的綠葉。我不會去開花，免得找來野蜂與蝴蝶。縱觀古今，寫竹最多者當屬鄭板橋了，粗粗數來，竟有十來首。</h3> <h3> 相比竹，我更喜歡筍。不僅僅是因為它有"舍下筍穿壁，庭中藤刺檐"（杜甫）的韌勁，更因為它的美味和食用價值。</h3> <h3> 就拿春筍來說，味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 </h3> <h3> 春天是吃筍的季節，筍自然成了愛筍一族餐桌的主打菜。</h3> <h3> 今天介紹的是腌篤鮮。腌篤鮮是春天的時令家常菜，這是一道透著江浙鄉土氣息的菜。"腌"指的是咸豬肉，"鮮"指的是鮮豬肉，"篤"是吳語方言，指 "燉"的意思，就是用小火慢慢的燉，把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里。 所以腌篤鮮的靈魂三大部分：腌肉、鮮肉、春筍。 也可以根據喜好添加一些百葉結。</h3><h3> </h3> <h3> 腌篤鮮，主要是春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的一種湯，它口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。</h3><h3> 腌是指咸肉，鮮就是春筍和鮮肉，至于篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。 </h3> <h3>做法：</h3><h3>1、咸肉（咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。也可以為腌篤鮮提鮮。）用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊備用。 </h3> <h3>2、將五花豬肉（也可以用排骨，因為我們家小妞喜歡排骨，所以我用的是排骨）洗凈，切塊。</h3> <h3>3.春筍去皮，切塊。</h3> <h3>4、鍋中放入清水，焯豬肉、咸肉。</h3> <h3>5、鍋中放入清水，焯筍塊、百葉結。</h3> <h3>6、用砂鍋一只，鍋內加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開。</h3><h3>7、再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、百葉結煮至熟透。</h3> <h3>8、ok，美味的腌篤鮮做好了。</h3> <h3>但是新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。因為竹筍中含有大量草酸，草酸容易和鈣質結合形成草酸鈣，結石病人不宜多吃，小孩和老人食用過多也可能引起缺鈣，為減輕這種情況，在用筍做菜前可以用開水燙5到10分鐘，用高溫將草酸分解。</h3> <h3>這道腌篤鮮你喜歡嗎？喜歡就試著做做吧！ </h3>