<h3>春卷，春季民間的一種傳統(tǒng)美食。</h3><h3>每年立春后，做春卷、吃春卷就成了人們最關(guān)心的話題，這不僅僅是人們的一種習(xí)俗，更是人們對新一年的期份和展望。</h3><h3>一年之際在于春，人們把吃春卷的事當(dāng)作是一種吉祥的象征，通過做、吃春卷之后，希望在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順、無災(zāi)無難；更希望在新的一年里，春風(fēng)得意、幸福康安！</h3> 春卷，即用各種卷皮，包著各種不同的餡料，生吃，蒸吃或炸起來吃，品種眾多，包羅萬象……而我最喜歡的春卷餡料，是春天里、大自然饋贈的各種野菜：如野生大葉韭菜、薺菜、蕨菜、水芹菜、折耳根、鴨兒芹、鮮小筍等等，不但鮮香美味、營養(yǎng)豐富，而且對身體的健康有很多益處和療效。<div><br><div><div><br><div><br></div></div></div></div> <h3><font color="#010101">說起做春卷，面皮和餡料兩者缺一不可，首先，得做面皮，我的制作方法如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">在一凈盆中放入適量高筋面粉，少許的玉米芡粉及糯米粉，撒入適量的泡打粉，調(diào)入適量的鹽后，用溫開水?dāng)嚭途鶆虺珊隣?不能太稠，也不能太稀)，讓其靜置半小時后即可取用。</font></h3> <h3>半小時后，將凈平底鍋放油燒熱，倒去油，用勺舀入適量面粉糊倒入，轉(zhuǎn)動平底鍋讓其厚薄均勻(平底鍋一定要先燒燙，否則做出來的面皮會過于太厚，還有，面粉糊狀也不宜調(diào)和得很稠)</h3> <h3><font color="#010101">在煎制面皮的過程中，火不宜過大，中小火為宜，煎至熟即好</font></h3> <h3>一張張的煎好，擺于盤中待用。</h3> <h3><font color="#010101">待面皮煎好后，就可以開始備餡料包春卷了。</font></h3> 第一道菜品：《薺菜春卷》<div>材料：</div><div>面皮、鮮薺菜、鮮小筍、豆腐干、豬肉沫、姜沫、大豆油、鹽等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div>1.備上鮮薺菜，擇洗干凈后，下入開水鍋中稍氽一下水倒出用清水沖涼，擠干水分待用。</div><div>2.備上鮮小筍，去殼洗凈，同樣下入開水鍋中氽水至熟倒出用清水沖涼待用。</div><div>3.備好適量豬肉沫，并將備好的薺菜、小筍，豆腐干均改刀成小丁或沫，生姜治凈切沫待用。</div><div>4.炒鍋置火上放入少許大豆油燒熱，下入姜沫炒香，倒入肉沫炒散，放進(jìn)薺菜沫、小筍丁、豆腐干丁，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻起鍋即成餡料。</div><div>5.取出一張面皮，放上適量炒好的餡料，一個一個的卷起來，待卷得一份時，擺盤待用；這時，可根據(jù)自己的口味采用蒸或炸的烹調(diào)方法成菜，(但對我而言，我采用蒸的烹調(diào)方法，這樣可以嘗到原汁原味，而炸，營養(yǎng)會流失很多)</div> <h3>制作步驟如下圖：</h3> <h3><font color="#010101">備上薺菜</font></h3> <h3><font color="#010101">將其下入開水鍋中稍氽一下水</font></h3> <h3><font color="#010101">備上鮮小筍</font></h3> <h3>之后，將小筍去殼，氽水至熟沖涼、改刀成小丁，備好的薺菜切沫，豆腐干切小丁并備上適量的豬肉沫</h3> <h3><font color="#010101">待材料切配好</font></h3> <h3>凈鍋置火上放少許油燒熱，下姜沫炒香，放入肉沫炒散時</h3> <h3>倒入切配好的薺菜沫等，調(diào)入適量鹽翻炒均勻起鍋即成餡料</h3> <h3>然后取出面皮，一張張的放上餡料，一張張的卷起來擺盤中，待卷足1份</h3> <h3>點綴即好。(食用時，上籠蒸熱即可品嘗)</h3> <h3><font color="#010101">薺菜的食療作用：涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水等。春天的薺菜除了能做餡料外，還可以炒食、涼拌、蘸醬、做湯，或熬粥。</font></h3> <h3>第二道菜品：《筒蒿菜春卷》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>面皮、筒蒿菜、三文治火腿、姜沫、大豆油、鹽等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.備好面皮。</h3><h3>2.將備好的筒蒿菜擇洗清后，下入開水鍋中氽一下水，倒出用清水沖涼，擠干水分切成細(xì)沫，生姜治凈切沫，并備上三文治火腿，也切成沫待用。</h3><h3>3.凈鍋上火放少許油燒熱，下入姜沫炒香，下入筒蒿菜沫、火腿沫，調(diào)入適量鹽炒均勻入味起鍋即成餡料。</h3><h3>4，取上備好的面皮，一張張的鋪開、一張張的舀上餡料、一張張的包卷，直至卷成一份，擺盤點綴即可待蒸或待炸。</h3> <h3>具體制作步驟如下圖：</h3> <h3><font color="#010101">備上筒蒿菜</font></h3> <h3>擇洗凈，放入開水鍋中</h3> <h3>翻動氽一下水后，倒出用清水沖涼，擠干水分</h3> <h3>改刀成沫裝盤</h3> <h3><font color="#010101">并撒上適量切配好的三文治火腿丁</font></h3> <h3>凈鍋置火上放少許大豆油燒熱，下入姜沫炒香，倒入筒蒿菜沫和火腿丁</h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入適量鹽，翻炒均勻入味、起鍋</font></h3> <h3>裝盤即成餡料</h3> <h3><font color="#010101">取來面皮，鋪開、舀入適量的餡料</font></h3> <h3>卷起來，直至卷成1份，擺盤點綴即好。(食用時，蒸或炸均可)</h3> <h3>筒蒿菜，不僅有特殊的香味，且營養(yǎng)豐富，其具有開胃健脾、降壓醒腦等的養(yǎng)生功效，除了做餡料外，可炒食、涼拌、做湯等。</h3> <h3><font color="#010101">以上兩道菜品做好了，湊到一塊、秀一下</font></h3> <h3>第三道菜品：《水芹菜春卷》</h3><h3>材料：</h3><h3>面皮、水芹菜、牛肉沫、豆腐干、鹽、大豆油、香油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.備上面皮。</h3><h3>2.將備好的水芹菜擇洗凈，倒入開水鍋中氽一下水，撈出沖涼、擠干水分改刀成沫，并配上牛肉沫、姜沫和豆腐干小丁。</h3><h3>3.炒餡料：凈鍋置火上放少許油燒熱，下入姜沫炒香，倒入牛肉沫炒散炒出味時、倒入備好的水芹菜沫和豆腐干小丁，調(diào)入鹽翻炒均勻，淋上幾滴香油起鍋即成餡料。</h3><h3>4.取出一張面皮，放上餡料，卷成卷筒成春卷，待卷足1份，擺盤點綴即可備用。(食用時蒸或炸均可)</h3><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">具體制作步驟如下圖：</font></h3> <h3><font color="#010101">備上水芹菜</font></h3> <h3>氽水</h3> <h3>切配</h3> <h3><font color="#010101">開始烹調(diào)：凈鍋置火上放少許油燒熱，下入姜沫炒香，放入牛肉沫</font></h3> <h3>炒散出味</h3> <h3><font color="#010101">倒入水芹菜沫和豆腐干丁</font></h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入鹽，翻炒均勻、淋上幾滴香油和勻起鍋</font></h3> <h3><font color="#010101">裝盤即成餡料</font></h3> <h3>鋪開面皮，放上餡料</h3> <h3><font color="#010101">卷成卷筒呈春卷</font></h3> <h3>裝盤點綴即可備用。(食用時，上籠蒸熱即可品嘗)</h3> <h3><font color="#010101">水芹菜的功效及作用：清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗菌、抗心律失常、抗肝炎等等。</font></h3> <h3>第四道菜品：《鴨兒芹春卷》</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>面皮、鴨兒芹、筍干、青黃瓜、大紅辣椒丁、姜沫、鹽、大豆油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.切配：將鴨兒芹擇洗干凈、改刀成沫，筍干泡發(fā)洗凈切成沫，青黃瓜去少許皮洗凈改刀成小丁，大紅辣椒洗凈改刀成小丁，姜治凈切沫。</h3><h3>2.炒餡料：凈鍋置火上，放少許油燒熱，下入姜沫炒香，倒入所用的材料丁，調(diào)入鹽翻炒均勻起鍋裝盤即成餡料。</h3><h3>3.鋪開面皮，放上餡料，卷起成卷筒，待卷足1份時點綴即可備用。(待食用前，蒸熱或炸制即可)</h3> <h3>具體制作步驟如下圖：</h3> <h3><font color="#010101">備上鴨兒芹(擇洗凈)</font></h3> <h3><font color="#010101">把所用的材料備好，初加工后均改刀成小丁或沫</font></h3> <h3><font color="#010101">待切配好</font></h3> <h3><font color="#010101">炒鍋上火放適量油燒熱，下入姜沫炒香，倒入切配好的材料</font></h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入適量鹽，翻炒均勻入味</font></h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝盤即成餡料</font></h3> <h3>鋪開面皮，放上適量的餡料</h3> <h3>逐個的卷起直至卷成一份時</h3> <h3><font color="#010101">裝盤點綴即可備用。(食用前，蒸熱即可)</font></h3> <h3>鴨兒芹：營養(yǎng)價值和藥用價值卻很高的一種傘形科野生植物蔬菜，其具有特殊的芳香味、營養(yǎng)十分豐富，含有人體所需的多種維生素和微量元素等，全株入藥，有解毒消腫、活血祛瘀、鎮(zhèn)痛止癢等作用與功效。</h3><h3><br></h3> 第五道菜品：《蕨菜春卷》<div><br></div><div>材料：</div><div>面皮、蕨菜、折耳根、臘肉、野蔥、生姜沫、大豆油、鹽、西紅柿、胡蘿卜等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.備料：備上鮮蕨菜，擇洗凈、下入開水鍋中氽水至熟倒出沖涼改刀成丁待用，野蔥、折耳根擇洗凈，均切成短段待用。</div><div>2..將胡蘿卜雕成小花，西紅柿削皮卷成鮮花備用。</div><div>3.炒餡料：炒鍋上火，放入臘肉丁炒香出味，下入生姜沫炒出味，倒入蕨菜丁、野蔥段和折耳根翻炒均勻調(diào)入少許鹽和勻起鍋裝盤即成餡料。</div><div>4.鋪開面皮，放上餡料，卷起成簡形，擺盤點綴、炸制酥脆撈出瀝干油分裝盤美化成菜。</div> <h3><font color="#010101">具體制作步驟如下面：</font></h3> <h3>備上鮮蕨菜</h3> <h3><font color="#010101">備上野蔥</font></h3> <h3><font color="#010101">備上折耳根</font></h3> <h3><font color="#010101">將鮮蕨菜洗凈后，氽水、改刀成短段，并備好治凈的臘肉切成小丁，擇洗凈的折耳根和野蔥均切成短段待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">炒鍋上火，放入臘肉丁炒香出油</font></h3> <h3>下入所有切配好的材料，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻</h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝盤即成餡料</font></h3> <h3>鋪開面皮，放上適量的餡料</h3> <h3><font color="#010101">卷成卷筒形</font></h3> <h3>逐個卷好一份為此</h3> <h3>裝盤點綴待用</h3> <h3>然后，將這些卷好的春卷放入平底鍋中</h3> <h3>小火煎至春卷酥脆時</h3> <h3>夾出瀝干油分，擺盤點綴</h3> <h3>美化成菜</h3> <h3>蕨菜，春天最美味的山野蔬菜，其富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、食物纖維、多種維生素、多種微量元素及淀粉，食用其葉柄含黏液、口感滑潤、有特殊香味，可炒、燒、燴、涼拌、制作干蕨菜、腌蕨菜，或提取淀粉等。有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等功效；</h3><h3><br></h3><h3>折耳根，富含人體所需要的多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值和藥用價值均較高，經(jīng)常食用可為人體補(bǔ)充和平衡營養(yǎng)源，全株入藥，有清熱解毒、消腫排膿、利尿等功效，入菜可涼拌、炒食、加工制成各種腌菜等等；</h3><h3><br></h3><h3>野蔥，有一種特殊的清香味，不僅富含多種營養(yǎng)成分，還可以消腫、散寒，預(yù)防身體傷風(fēng)感冒、消化不良、頭痛發(fā)熱等功效；</h3><h3><br></h3><h3>用臘肉搭配以上幾種材料成餡，鮮香可口、回味無窮啊！</h3> 第六道菜品：《野韭菜春卷》<div><br></div><div>材料：</div><div>面皮、野生大葉韭菜、土雞蛋、鹽、大豆油、西紅柿等。</div><div><br></div><div>制作方法：</div><div>1.將野生韭菜擇洗凈改刀短段待用。</div><div>2.把土雞蛋打入碗中調(diào)入少許鹽攪均用后，舀入平底鍋中煎成蛋皮，改刀成絲裝盤待用。</div><div>3，炒餡料：凈鍋置火上放入少許油燒熱，下入韭菜炒七成熟時，倒入備好的土雞蛋絲，調(diào)入少許鹽翻炒均勻裝盤待用。</div><div>4.擺好面皮，放上適量餡料，逐一包好至1份數(shù)量時，將其下入熱油鍋中炸至酥脆、倒出瀝干油分，擺盤點綴成菜。</div> <h3>制作步驟如下圖：</h3> <h3><font color="#010101">備上野生大葉韭菜</font></h3> <h3>備上土雞蛋</h3> <h3>將雞蛋打入碗中，調(diào)入少許鹽，用筷子攪均勻后，逐一適量的倒入平底鍋內(nèi)</h3> <h3>煎熟成蛋皮</h3> <h3>野韭菜擇洗干凈切短段、蛋皮切成絲擺于盤中待用</h3> <h3><font color="#010101">然后炒鍋上火，放少許油燒熱，下入韭菜段炒至七八成熟時</font></h3> <h3>倒進(jìn)蛋絲，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻入味</h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝盤即成餡料</font></h3> <h3>取來面皮，放上適量餡料</h3> <h3>逐個的包卷成1份數(shù)量</h3> <h3>下入熱油鍋中炸至酥脆，倒出瀝干油分?jǐn)[盤點綴</h3> <h3><font color="#010101">成菜</font></h3> <h3>野生大葉韭菜是種生長在田梗、水溝邊的一種野菜，營養(yǎng)價值極為豐富，含有大量的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素，常食對身體有很多益處，具有宜腎、去煩熱、活血止痛、潤腸通便等功效。</h3> 第七道菜品：《油菜苔春卷》<div><br></div><div>材料：</div><div>面皮、雞脯肉、油菜苔泡發(fā)干香菇、姜沫、大豆油、鹽、雞蛋清、料酒、干芡粉等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div>1.備上適量雞脯肉，洗凈改刀成細(xì)放入盤中，加入雞蛋清、干芡粉、料酒碼味待用。</div><div>2.將干香菇用溫水泡發(fā)洗凈，改刀成絲備用。</div><div>3.把油菜苔擇洗干凈，改刀成短段后切成絲，姜治凈切成沫。</div><div>4.待雞絲腌制入味時，燒溫油、將雞絲下入滑油至白時倒出瀝干油分，留底油鍋放入姜沫炒香出味時，倒入油菜苔絲、香菇絲、滑油好的雞絲，調(diào)入適量鹽，以中小火翻炒均勻入味起鍋裝盤成餡料。</div><div>5.用面皮放餡料包卷成春卷，下入平底鍋內(nèi)煎定形后倒入適量熱油炸至酥脆時，倒出瀝干油分?jǐn)[盤成菜。</div> <h3>具體制作步驟如下圖：</h3> <h3>備上油菜苔</h3> <h3>將干香茹用溫水泡發(fā)待用</h3> <h3>將油菜苔擇洗凈切細(xì)絲，泡發(fā)香菇洗凈切細(xì)絲</h3> <h3><font color="#010101">備上雞脯肉</font></h3> <h3><font color="#010101">改刀、腌制</font></h3> <h3>滑油</h3> <h3>烹調(diào)</h3> <h3><font color="#010101">炒成餡料</font></h3> <h3>用面皮、餡料逐一包成卷</h3> <h3>直至完成1份時</h3> <h3>下入平底鍋中煎定形</h3> <h3><font color="#010101">倒入適量熱油炸至酥脆，撈出瀝干油分</font></h3> <h3><font color="#010101">擺盤</font></h3> <h3><font color="#010101">成菜。</font></h3>
主站蜘蛛池模板：
墨竹工卡县|
富锦市|
陵水|
兰西县|
大荔县|
东丽区|
博湖县|
孟津县|
滕州市|
堆龙德庆县|
社会|
绍兴县|
盱眙县|
绿春县|
丰镇市|
鹤山市|
南部县|
山东|
汨罗市|
商南县|
临城县|
茶陵县|
昌吉市|
关岭|
孟州市|
宁阳县|
富蕴县|
孝义市|
随州市|
阳西县|
奉节县|
红原县|
成都市|
眉山市|
丰城市|
六安市|
龙岩市|
枣庄市|
井冈山市|
寿光市|
建宁县|