花樣百吃:陽春三月話春卷(春餅)

淡然

<h3><b>行香子</b></h3><div><b>【宋】秦觀</b></div><div><b>樹繞村莊，水滿陂塘。</b></div><div><b>倚東風、豪興徜徉。</b></div><div><b>小園幾許，收盡春光。</b></div><div><b>有桃花紅，李花白，菜花黃。</b></div><div><b>遠遠圍墻，隱隱茅堂。</b></div><div><b>飏青旗、流水橋旁。</b></div><div><b>偶然乘興、步過東岡。</b></div><div><b>正鶯兒啼，燕兒舞，蝶兒忙。</b></div> <h3>品美食賞美景，吟詩作賦，自古至今乃文人騷客一大樂事也!</h3> <h3>春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點心之一。可見其名氣之大。</h3> <h3>據傳在東晉時代就有了春卷，當時稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”</h3> <h3>宋朝時候，春盤、五辛盤演變為春餅。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。</h3> <h3>我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節期間吃春卷，是我國大部分地區的飲食習俗。</h3> <h3>隨州以前的春卷，都是用泡泡青或者是白菜葉子做皮，豆油皮那個時候顯得特別珍貴，不是平常百姓首選。</h3> <h3>隨州春餅之所以是隨州特色，是因為它的主料 ——豆油皮、泡泡青或者地菜(薺菜) 外地似乎很難買到，而且即使買到可能會做的也是少之又少;它之所以要到年底才會出現在餐桌上，是因為泡泡青、地菜要到秋冬才有的，而且越經歷霜凍而越美味</h3> <h3>隨州春卷是每年過年自吃和待客時必吃的食物之一，隨州春卷和外地所銷售的春卷有異曲同工之妙，只不過隨州春卷使用的是豆油皮作為外皮的包皮，而里面使用的是以地菜或者泡泡青作為主材料，煎好之后葷素兼備油而不膩的絕佳美食。</h3> <h3>隨州春卷的制作方法：</h3><div>原料：豆油1張、野菜、肉末、雞蛋等</div><div>制法：將雞蛋炒成丁，和已切成丁的蔥、姜、肉末、野菜放鍋內煸炒，加鹽、胡椒、味精調成餡心起鍋；豆油切成二寸見方的塊，包入制好的餡心，使其成為火柴盒大小的塊狀，放入鍋中煎成兩面金黃，起鍋裝盤即成。</div><h3>特點：外脆內軟，清香可口。此菜如在春季制作，野菜必選薺菜(隨州人稱薺菜為地菜，也是哈，很形象:地上長的菜嘛!)一起拌成餡制作“春卷”，又叫“隨州菜餅”是一道有名的湖北風味菜肴。湖北民諺云：“三月三，薺菜當靈丹”。此菜有降低血壓、預防感冒等作用</h3> <h3>市場上有兩種豆油皮賣，一種半圓形，一種長方形，我選的是長方形的，3元一張，可以包一盤春卷</h3> <h3>除了隨州特色春卷，這次還分別做了一款餛飩皮薺菜(地菜)春卷，一款紅豆沙春卷，甜咸兩種，讓家人任性享用，請耐心往下觀看!????本美廚夠貼心的吧！嘻嘻，容我自夸一下唄??</h3> <h3>餛飩皮薺菜(地菜)春卷</h3> <h3>韭菜盒子皮做的豆沙春卷??</h3> <h3>這張圖片上的豆沙春卷，怎么越看越辣么像家里的一物事:小板凳??還是能吃的“小板凳”!吃貨的創造力果真是無限的????親們看像不??????</h3> <h3>三種春卷，分別是豆油皮，餛飩皮，韭菜盒子皮做成的甜咸兩味的春卷終于齊活了??????善解人意的大吃貨說:中午就吃春卷得了，別做飯啦!結果是每種春卷各嘗了兩個，肚子就飽飽的了，可是又感覺有點膩吖??????貼心的大吃貨又送上他剛泡的香氣撲鼻的紅茶，幸福哦??</h3> <h3>春卷做完也品嘗過了，現在總結一下經驗哈:三款春卷個人感覺隨州春卷，也就是豆油皮春卷最美味????????????可能是因為外皮的關系，賦予了它和其它春卷不一樣的口感，用豆油皮包的油煎的時候不容易吃油，感覺不油膩，比較清爽。因怕油吃多了不健康，我是用平底鍋放少許油煎的，當然，用炸的亦可，但要少吃哦!蒸著吃更健康??????</h3> <p class="ql-block">本美廚今天又搗鼓出第四款春卷，香蕉春卷，加入了水果元素的春卷滋味究竟如何捏?答案已經揭曉:味道美美噠??????春卷外皮粘滿了面包糠酥酥脆脆，里面的香蕉餡經油炸高溫后有點點甜味，反而不如生吃時辣么甜。謝謝我的美友陸哥指點!(春卷炸好后可搭配番茄醬或煉乳食之)。可是家里的番茄醬用完了，煉乳這類甜品因家人血糖較高，基本上是與甜食絕緣的。炸好后就這樣吃，也很美味喲??</p> <h3>來來來!春卷們來個合影??????</h3> <h3>美食制作:淡然</h3> <h3>拍攝:淡然</h3> <h3>圖文編輯:淡然</h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/16rdjhp7?v=4.3.0_P_1605"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>我的網紅青團誕生記</a></h3> <h3>我的最新美篇在這兒??</h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/16bdc46a?v=4.3.0_P_1605"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>薺菜，春的使者，舌尖上的野味</a></h3> <h3>歡迎圍觀我的新美篇??</h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/15wqd17k?v=4.3.0_P_1605"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>平淡日子里的一蔬一飯</a></h3> <h3>歡迎圍觀我家的年味兒</h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/13i4p3zh?v=4.3.0_P_1605"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>我家的年味兒(原創)</a></h3>

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