娘做的蕎麥豆粑

楓樹灣

<h3>父母都快八十了，一生辛辛苦苦，與土地打交道，養成了生命不息，勞碌不止的習慣。從鄉下老家搬到鎮上住后，仍念念不忘伴隨了他們一生的土地。硬是千方百計從街附近租了兩塊菜園，種些蔬菜和雜糧。每年總會收獲兩籮筐蕎麥，然后軋出粉。每逢雨天或晚上，娘就會用蕎麥粉做出各式各樣的一餐，如蕎麥餅，蕎麥豆粑，蕎麥疙瘩……雖然不及美食的色香味形，也不及大廚手下的玉盤珍饈，卻是健康營養原汁原味的家的味道！</h3><h3><br></h3><h3>前幾天，我把娘正在做蕎麥豆粑的視頻發到了美友交流群，惹得美友們紛紛羨慕嫉妒沒有恨??，并有美友說這種吃法沒見過，所以想今天整理出來，一來大家如果有興趣也可以學以致用，二來給娘的廚藝留下一個紀念。??</h3> <h3>凡是見過蕎麥的人都知道，蕎麥開白花籽黑褐色，味道帶苦澀。所以做蕎麥食品一般都要摻入麥粉或山芋粉，為了提高營養和口感，還可以加入幾個雞蛋。</h3><h3><br></h3><h3>娘一般都只摻入小麥粉，按5:5配方，放入大瓷盆里，然后加入冷水，邊加邊攪拌成稀糊狀。放置15分鐘，娘說是為了讓麥粉充分融合吸水浸透。</h3> <h3>燙豆粑最適宜是鄉下的柴火灶，大鐵鍋，操作更方便容易，味道更純正。先大火將鍋燒熱，然后持續小火。圍著熱鍋的中下部淋上一圈菜籽油，用鍋鏟將油分散均勻，娘說，是為了防止面糊粘鍋，便于翻動。</h3><h3><br></h3><h3>開始倒入瓷盆里的蕎麥面糊，并迅速用鍋鏟將面糊向四周抹平，成一個大圓形，邊加熱邊用力向四周擠壓，盡量使其厚薄均勻。等待圓的周圍已經燙黃，中間面糊已經燙干，再快速將整塊圓餅翻過來燙另一面。這時動作宜利索一點，一氣呵成，以免遲疑把餅扯碎或者燙焦燙黑。</h3> <h3>大約5分鐘，燙熟的蕎麥餅，熱乎乎的香噴噴的，迅速取出鋪在一邊的砧板上或竹筲箕上，冷卻。然后繼續燙第二張，第三張……記得每次燙前都要淋油潤鍋。</h3><h3><br></h3><h3>其實這個時候蕎麥餅己經熟了，可以食用，北方的朋友可能就是直接用它卷大蔥大蒜吃，也是美味。</h3> <h3>今天我要介紹的是娘的做法，將燙熟的蕎麥餅切碎加青菜一起炒著吃。??我們稱之為炒豆粑。</h3> <h3>春季最好的青菜莫過新鮮的白菜苔，鮮嫩甘甜，清香可口。將白菜苔炒至六分熟，放足油鹽，我們多用菜籽油。</h3> <h3>將冷卻的蕎麥餅卷成圓筒形，放在砧板上壓扁，然后切成一圈圈細筒，倒入半熟的白菜苔上，同時添加適量豬油，則香味更濃。再大火翻炒，并放入切好的大蒜。霎時間，熱氣繚繞，香味撲鼻。稍后，呈現在眼前的炒豆粑即可裝碗食用，清香爽滑，營養豐富。無需任何下飯菜，都可以來兩碗。????</h3><h3><br></h3><h3>我們這里還有人把這種炒豆粑當下酒菜，也是芬芳齒頰，回味無窮。</h3> <h3>祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管的作用。蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。對于糖尿病人更為適宜。(摘自網絡)</h3>

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