家鄉的年味

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時光易逝，又是一年春節?？匆姍C場、車站、碼頭的人流，又想起遙遠的故鄉，回味起家鄉的年味。跟著我們在外漂泊了20多年的父母內心也卷起千重鄉愁。           最是時光不能留，           不及回望又一秋。           離鄉作客青春度，           聚首傾情歲月浮。           高堂切切思故里，           游子殷殷為糧謀。           年年此季鄉思重，           一片孤心系兩頭。 湘南、粵北交匯處的騎田嶺是五嶺之一。這是航拍騎田嶺的山脈走勢圖。千山萬壑連綿起伏，蔚為壯觀。          騎田嶺山脊和山脈走勢     從山頂鳥瞰騎田嶺東南側風光     從山頂鳥瞰騎田嶺南側風光。我的故鄉就在騎田嶺的南麓，地理位置屬嶺南。 這張舊村復原圖，是以站在舊村正對面的“對門嶺”半山腰，隔河鳥瞰全村和整個洞口的視角而畫。 　　這是我回不去的家鄉一座開基500多年的老村子，1985年冬，因國家采煤需要，用了不到一個月的時間全部拆毀，一張照片也沒留下。我在這里度過了幼年、童年、少年，小時的喜怒哀樂，成長的酸楚苦難，兒時的玩伴、場景，全都寄存在那青磚青瓦馬頭墻的舊村落。1986年寒假，我從北京回到家鄉發現承載我20年記憶的舊村已變成廢墟，南北縱貫的穿村水圳，巍峨氣派的祠堂大屋，四通八達的石板村巷，都已蕩然無存。面對廢墟，內心感傷無以言狀。一直抹不去對舊村的思念，前年，我請廣州美院畢業的黃明澤先生根據我的記憶描述復原了舊村景觀。雖數易其稿，也只能百分之九十相似。盡管再也找不回青磚、青瓦、馬頭墻、石板巷，但看到這張圖多少也可撫慰我深深的鄉愁。 上面4張圖中的房子是媽媽娘家舊村落的古建筑。如果我們村的舊建筑不拆毀，那些舊宅大院也是這般模樣。這類青磚黛瓦馬頭墻的舊屋從外觀看飛檐翹壁，巍然嵯峨，與周圍田園山色融為一體，古韻遺風帶出一派鄉村美意，拍出的照片更是美得令人神往。但這些舊屋因采光通風設計不好，加上沒有現代衛浴配套，已不適合現代人的生活需求。 這是家鄉搬遷重建后的新村。近處的黃泥地是采煤塌陷后的復填區。原本這里是上好的良田，現在成了戈壁灘。富饒的山村挖得千瘡百孔，山林砍盡做坑木，地下水下降，到處是龜裂的山體……幾十年掠奪式開采過后，山河破碎，一片貧瘠。本可以自給自足的山村，現在已山窮水盡，大多村民只得靠漂泊異鄉務工謀生。 時間一進入臘月，家鄉人的內心自然就開啟過年的準備。等待過年的心情一天天急切起來，把對“過年”的神圣期盼拉近，讓平淡的日子籠上一層喜慶的憧憬和渴望。過了“臘八”，人們說話辦事便慎重起來，出口閉口就說：“三十下午了，出門要小心！”、“三十下午了，做事小心點！”。見小孩玩皮，家長會一改平日嚴苛，改用親和的語調提醒：“乖仔（誒仔），三十下午了，不要添亂闖禍！”、“乖仔（誒仔），三十下午了，多穿點衣服，不要凍著了！”?！叭挛缌恕痹谖覀冟l下就是“馬上要過年了”的意思。大人聽了這話，內心會警醒莊重很多，辦事說話會謹慎起來。小孩一聽這話，馬上會乖很多，內心對年的期盼也會重幾分?！叭挛缌恕边@句話出現的頻率一高，鄉下過年的序幕就漸漸拉開。 老家過年是從備年貨，一步步把氣氛推向高潮的。從飲食的味覺誘惑，到喜慶場景的舞動，加上節令儀式的莊重神圣，還有親人相聚的情感交融，大家把自己最濃的情感，最美好的期盼和祝愿交匯在一起，濃縮，發酵，傳遞，感染，升華，將節日的歡快一波波推向巔峰，讓年終歲首的日子過得喜氣洋洋，有滋有味，異彩繽紛。 掐著日子一算，離立春還有十幾天，村民開始洗石臼（鄉音ci hong第4聲），泡糯米，準備抖糍粑（打年糕），磨糍粑。因為抖好（磨好）的糍粑必須用立春前的井水浸泡才可保存三個月以上。抖糍粑的聲音響起，踏響了過年的腳步。過年的序幕正式拉開…… 糯米浸泡一天，然后輕輕地盛入大木蒸桶，木蒸桶架在鐵鍋上，用柴火燒開鍋里的水，讓水蒸氣透過蒸桶底層的氣孔將熱氣向上傳，慢慢把整桶糯米蒸成糯米飯。然后一盆盆盛出來倒入石臼，由三到四個壯漢用木棒和木錘將糯米飯打爛成粘粘的糍粑…… 抖糍粑由三到四個人配合抖。抖的時候動作要協調配合好，不然，很容易引發危險。抖糍粑是力氣活。掄棒（錘）的人手都要起血泡。糯米飯倒入石臼時，掄棒的人，要馬上掄棒碾搓，把糯米飯趁熱碾稠，然后再抖打。碾搓最講技術，也是最費力的步驟。雙手在用力摁捧的同時，要帶動大棒旋轉，把棒底的飯粒搓爛。一條漢子會碾搓糍粑了，才算真正懂抖糍粑。 打出來的糍粑要趁熱由一個手力大的婦人出丕，分派給在場的其他婦女摁扁摁圓。出丕的人，除了要力氣大之外，還要耐得住燙。剛打出來的糍粑很黏，必須涂抹蒸融的蜂蠟防黏，這相當于做包子、饅頭撒干粉防黏。 摁好的糍粑冷卻后要用棉被密封蓋好收藏一周，讓糍粑完全硬化。若不密封好，糍粑會開裂，屆時一遇水就會粉末化，無法浸水保存。硬化好的糍粑，用立春前的井水浸泡好，可保存到5月份。 家鄉過年除了抖糍粑，還要磨糍粑。水磨糕粑與抖糍粑比，更細潤柔滑，因磨時放了堿（蘇打），吃起來韌糯中帶出淡淡的堿味和米香。磨糍粑先按一定的比例（一般1：1）配好糯米、粘米泡上一天，然后用石磨磨成漿。磨好的漿用大木盆盛好，上面蓋三層布，布上面放煤渣灰或木柴灰，把水汲干，然后出丕成型，放到蒸籠里蒸熟即成。把高粱或玉米與粘、糯米按1：1：1的比例混在一起，還可制高粱糍粑、玉米糍粑。       幾個人正在出丕捏糍粑   捏好的糍粑放入蒸籠后，再放到大鐵鍋上蒸。每家都做幾十斤米以上的糍粑，人口多、親戚多的家庭要做上百斤米的糍粑。因為過年期間，家家戶戶吃糍粑，人情來往，拜年送禮都要互贈糍粑。     糍粑蒸好了，揭蓋起鍋。熱氣騰騰的出鍋糍粑出爐后稍涼一會，便變得柔糯清香，蘸點糖或拌上蔥花辣椒醬來吃，那種QQ彈牙的感覺直讓人停不了嘴。 　　  蒸好的糍粑晶瑩剔透 吃起來細糯柔韌清香 下圖呈暗紅的糍粑是做好了的高粱糍粑。這種糍粑是以高粱、粘米、糯米，1:1:1的配比，磨成漿，去水出丕蒸出來的。屬雜糧糍粑。還有用玉米，蕎麥做的糍粑。 糍粑打好或蒸好后，先讓它冷卻，然后壘成堆，用布料裹嚴硬化一周。硬化過程中，糍粑不可吹風，以免吹風干裂。開裂的糍粑遇水會碎化。硬化好的糍粑入缸用水浸泡保存。首次用的水，最好是立春前的井水。用這種水浸泡糍粑可保存三個月以上。浸泡糍粑，缸內的水一定要沒過糍粑。糍粑入缸泡好后，講究的還在上面撒一層剛燒好的草木灰，使缸內的水堿化，糍粑的保存效果會更好。 硬化好的糍粑，入缸用水泡好保存?？杀４嫒齻€月。水要沒過糍粑。浸好后，有的人家還在上面撒一層剛燒好的草木灰，使缸內的水堿化，糍粑的保存效果會更好。 糍粑泡在水里至少可保存3個月。想吃，取出來，洗凈切片炸，燜，配醪糟湯煮都可。糍粑切丁煮軟后放醪糟紅糖味極佳，是我們家鄉最常吃的做法。紅薯切碎成豆粒大小煮透后加糍粑丁、塊，起鍋前加紅糖放甜酒，風味也很特別。我將粉香的香芋煮透后，放入糍粑塊，調點糖，即可吃出香芋的粉香，又有糍粑的彈韌，嚼起來四味悠綿。 一條村打糍粑，磨糍粑要一個星期。備好了糍粑，離過年的日子又近了些。接下來，要做糖粿仔、油角、糖環……炸紅薯干……待家家戶戶做完這些又過了三、四天。 上圖正在炸油角 炸糖環，炸糖粿仔 改革開放前，家鄉人沒錢到市場上買糖果和餅干，市場上的糖果副食供應也很緊張，買啥都要憑票，我們過年待客就用自制的糖粿仔、糖環，還有炸紅薯片。糖粿仔、糖環是按比例用糯米加粘米放些許黃糖制做，油炸而成。那個年代，家家缺糧，這類東西不敢多做，一是浪費糧食，二是浪費食油。所以這些東西在那個年代也是稀罕物。一年到頭，也只有過年那幾天才能吃到。過完年，糖粿仔、糖環留下的香與甜，又要待到下一個新年才有了。這也是我們當年的渴望過年的原因之一。 喝酒的人家，用土法釀一缸燒酒過年也是必須的。上圖是蒸酒用的扣鍋和蒸餾槽缸，師傅正在安裝這些傳統蒸酒用具，準備“出酒”（即把酒糟里的酒蒸餾出來）。 家釀土炮 過年前準備一缸家釀“土炮”也是必須的。在過年前20天，用大鐵鍋把20斤糙米煮成米飯，再將米飯盛出來，倒在簸箕里，拌上酒藥。拌勻后，將拌了酒藥的米飯裝入瓦缸發酵。發好酵后，又將酒糟倒入鐵鍋，加上適量的水，用柴火煮沸，把酒糟里的水化為霧。水霧在往上升騰時，遇到頂端的冷水鐵鍋底，凝成水珠往下滴。千萬點水珠凝在一起由小變大，沿著錐形的鐵鍋底流到底部的錐點集成水流。水流往下掉，正好跌入懸空置于鍋底錐點下的水槽里。水槽將跌入的水流接住并導入置于一旁的酒缸（桶）里。這樣，醇香安全的家釀“土炮”大功告成。 我們家個個不勝酒力，平時滴酒不沾，逢年過節有客人來時，餐桌上才擺酒，一般情況下，難得看見酒具上桌。所以，我們家煮一缸燒酒，起碼要喝個十年八年。 釀燒酒最吸引我的是酒飯出鍋后留下的鍋巴。貼底的鍋巴，焦黃香脆，捏一塊在手，細嚼慢吞，飯的焦香和清甜全具，吃起來回味無窮。這種厚實香脆的鍋巴，平時難得吃到，只有煮燒酒飯時才有，所以顯得珍貴。 鍋里正在煮發酵好的酒糟，將酒糟煮沸成水汽，然后蒸餾成酒。這套工具可進博物館了。 改進了的土法蒸酒工具和工藝      爆幾炮米花也是過年的必備 年雞是除夕辭歲祭祖拜神的必備          臘月26-28寫春聯 寫春聯，買春聯，染濃了年的氣氛?？吹教幪庯h紅，不由得想起我祖父當年幫村里人寫春聯的場景。他的正楷十里八鄉小有名氣…… 臘月24，家家戶戶搞衛生。鄉下習俗說這一天搞了衛生，屋里的天花板和旮旯角落不易起蜘蛛網，不會積煙塵。臘月24過小年，家家戶戶在灶王爺神位上供上糍粑、糖果，點上香燭，燒點紙錢，放掛鞭炮，行賄灶王爺到天庭匯報時都往好里說，求來年萬事順意，鴻運當頭。 臘月24一過，村村進入殺年豬的高峰，基本上每家每戶都要殺一頭豬。家鄉人常年吃豬油，殺一頭年豬要熬夠一家人全年的食用油，這對一個家庭來說是生存大計，非常重要。 殺了豬，把肉切成手掌大一塊用大鐵鍋煮熟，然后一塊塊蘸好事先配好的糯米甜酒水和醬油，放入油鍋炸成黃紅色再出鍋入缸撒點鹽存放。要煮時再切片，切絲，蒸、炒、燜、燉皆可。當然那煮了一頭豬的湯，自然鮮美醇厚…… 炸肉炸肉這活很講究。頭火要旺，中途火要文。蘸肉的佐料要配好，下鍋時要小心肉氣囊熱炸濺起來的熱油。一不小心就可能燙傷手或臉……炸出的肉是做紅燒肉、扣肉的料。 這炸好的肉，用來做“團子肉”、“扣肉”，都是一級棒 瞧，這是炸好的肉，成色非常漂亮。這手藝可不一般！ 殺了豬。炸好了肉。接下來就是磨豆腐了。磨豆腐是婦女們的事。瞧，這是她們結隊去磨豆腐。過年磨豆腐，左鄰右舍互相幫忙，一家家輪著來。開頭的，多花些功夫洗好磨具開工，然后一家家接著磨。從碎豆，泡豆開始，大家事先銜接好，不誤工不窩工。收尾的要洗凈磨具收藏好，待下次再用……一條村磨完豆腐要三天。磨完豆腐，炸豆腐已到年27,28…… 干黃豆先用石磨推碎去皮。去完皮的碎黃豆用凈水泡一天，再用石磨磨成豆漿。磨好的黃豆漿加水煮開，撇去泡沫，然后入布袋濾出純漿。         正在用布袋濾純豆漿 沖漿：濾出來的純豆漿要回鍋燒開。燒開后再出鍋用兩只桶裝好，由兩個人提起來對沖倒入灑好了鹵水或石膏水的大桶里，此招是豆漿成豆腐的關鍵。提倒豆漿的人一定要有力氣。 木桶的豆漿已成豆腐。裝上模板箱壓上石頭最后成型。壓兩小時把模箱內豆腐里的水擠干后，空箱出豆腐。整箱豆腐出箱后，用刀沿方格線劃出一塊塊豆腐。小塊的豆腐濾干水后便入鍋開炸，炸完后就成油炸豆泡。    磨好的豆腐上箱壓干水成型，空出來再切小方塊炸成豆泡。豆泡用冷水浸泡一會，即可做釀豆腐。用豬肉、冬筍、香菇剁好餡，然后在豆泡上開個小口，把餡填滿豆泡，即做成了釀豆腐。最傳統風味的釀豆腐，是用豬的前胛肉加冬筍、小紅蔥剁碎成餡，然后一塊塊地釀。釀豆腐燜、蒸、炸均可。燜、蒸的更有原香，更為鮮甜。 準備中，期待中，真的到了年三十，趕快貼春聯，掛燈籠，張燈結彩迎新年。 貼好春聯，掛上燈籠，年就在眼前了。接下來就是做年夜飯，準備團年。 貼好春聯。就是炒菜備年夜飯和辭歲了。年夜飯，雞、魚、團子肉、釀豆腐唱主角?！按妮猿慈狻笔羌亦l過年的當季菜，這菜特有年味。因為茨菰只有這個時候有。年夜飯，用青菜作配菜，我們叫“里子菜”~多是黃葉白或青菜桿煮粉絲……當然現在吃的比以前更豐富。按習俗走，團年菜和飯都要多備，剩下來跨年，寓意連年有余。 用油炸肉切成塊（鴨蛋大?。醭鰜淼摹皥F子肉”，是家鄉團年不可少的主菜，代表團圓喜慶。燉“團子肉”要選用豬不同部位的肉切成塊混在一起煮，當然以五花肉為主。肉塊入鍋后，加水剛好沒過肉，用猛火燒開再文火燉。燉時，不得攪拌。攪動了，肉會吐油，這樣就鎖不住肉香，吃起來香味就不夠濃郁。燉肉要掌握好火候，既要燉透，又不能燉得過爛，燉出來的“團子肉”，皮仍要有一點彈性，肉要入嘴即化。這樣吃起來，味道鮮美，甘香綿延……蘸上自制辣椒醬更是可口。 蒸扣肉。我認為最好吃的扣肉是用上好的五花肉，一層層夾冬筍、炸豬肝和香芋蒸出來的，冬筍、炸過的豬肝和香芋可把五花肉的油吸住，配上冬筍的鮮脆、豬肝的甘辛、香芋的清香和面，咬上一口，這些料同時迸發出原味形成一種混合的醇香鮮美，讓你有種奇妙的感受，吃了第一口，就忍不住第二口…… 祭祖拜神辭歲大年三十下午三點起，家家戶戶燭影搖曳，香煙繚繞，以家庭主婦為主開始祭祖拜神辭歲。感恩一年的收獲，祈求來年的富足平安…… 家祭完了，要去宗祠、廟觀、土地那里祭拜。這個時段，村巷、村道都是提著貢品辭歲的身影……處處都充滿了還愿祈福的儀式感。 這是始祖卜居地~鼎下的孫氏祠堂，石門石墩皆南宋遺物……孫氏族人多來這祭祖。 豐盛飯菜備好，家人上桌就位團年 一掛“豆腐炮仗”（一種短編的炮仗）一放，一家人團圓喜慶地開始吃年夜飯，團年了。吃年夜飯，左鄰右舍互請。家族大的要事先約定好團年的先后秩序，從早到晚輪著吃，大家和和美美，喜氣洋洋，一派祥和…… 有錢沒錢回家過年。萬千富貴，無盡榮華，也不如一家平安團圓?；丶遗愀改讣胰藝_坐，吃著家鄉的味道，聊聊家常，噓寒問暖，一起分享喜樂，溫暖的親情享受比啥都好…… 團完年（吃罷年夜飯），洗澡換新衣服。在我們老家，年三十團完年，家里的白衣白布就不能出現了，更忌諱外人穿白衣，拿白布來……記住喔！千萬別在年三十晚和大年初一穿白衣去人家家里拜年喔！ 團了年，換上新衣裳，家里講究的長輩就會給小孩發壓歲錢。壓歲壓歲就是"壓祟"，是長輩給小孩的平安祝福。祈求家里的小孩在新的一年平安健康。我小的時候，家里十口人只有兩個勞動力，年年超支，一年到頭家里不但沒有收入，反而要給生產隊賠錢，過年父母自然拿不出錢給我們壓歲。有些年份我會得到爺爺和二爺爺用紅紙包的一角、二角。僅管錢很少，但我拿到手就像擁有了整個世界。 換了新衣的小屁孩出門去比漂亮  帥哥換了新裝，迷倒好多姑娘          夜幕降臨，玩煙花吧 火樹紅花不夜天，這煙花放得燦爛，給鄉村的年夜帶來了驚艷與喜慶，引得眾人圍觀。30年前，家鄉過年只有炮仗，沒有煙花。 夜深了，放掛鞭炮關財門。進房前，屋主會在廳里的八仙桌上鋪張紅紙，再放個竹筐，筐里用紅紙寫個“春”或“?！弊?。新年起來開財門，出門就見開門紅，滿眼都是春與?！?lt;/span> 關財門睡覺前，先備好糖果，用來接待明天來拜年的鄰居客人。備糖果點心，一定要多備，盤子里不可斷貨，以討來客“好吃”、“好多”的口彩……大過年招待客人的東西既要多，又要好，千萬不可斷貨。要讓客人說“這么多！”，“這么好吃”，“好甜”，“好多”之類的吉祥語… 東方剛破曉，就有人放鞭炮開財門，迎接新的一年。開財門燒的鞭炮都是長長的，一放要響三五分鐘以上。一家開了財門，接著越來越多的人起身開財門，到六點左右達到高峰。這時，整個村子都是開財門的鞭炮聲，硝煙彌漫，燭光跳動，新的一年來到……鄉下有種說法：開財門的鞭炮聲連續熱烈那預示來年家運亨通。若開財門的鞭炮響得稀拉，中途還熄火，那就是不祥之兆。 所以，每個家庭對開財門的鞭炮保管都十分細心。大年三十晚還要把它放在火炕邊上保證干燥。 從高處看，開財門撒落一地的炮仗紙，紅了門前，紅了街巷 起來漱洗完，就去“出行”，即出門去拜年。大年初一，大家一大早出行，是先拜祖宗，先拜神，然后到長輩家拜年，再互相竄門互道新禧……  拜年了！祝大家新年好！迎春接福，祈求風調雨順，老少平安！ 大年初一早拜完神，祭完祖，小朋友開始給長輩行禮磕頭拜年，走完這個程序，吃了去年剩的"連年有余"飯菜，就開始走親戚拜年了。第一個要去的是外婆、舅舅家。俗話說"天上雷公，地上舅公"。 年初二開始出現鄉村拜年高峰。那時交通不便，走親戚和外出都靠步行，所以年初二到初六，鄉道村路上都是絡繹不絕的"出行"的人群。個個滿臉笑容，見面問好道禧說"早晨"。若是陰雨天，出行人就受苦了，肯定雙腳是泥，全身淋雨冒熱氣。 玩龍燈，賀新年。彩旗飄飄，鑼鼓喧天，彩龍飛舞，送走舊日煩惱，迎來如意吉祥。 舞龍比賽。鄉下有種說法：新年先來龍燈，預示村里該年生男丁多；新年先來獅子，預示村里該年生女孩多。 舞獅子。春節期間，玩龍舞獅，走竹馬，唱戲，唱調，高蹺，扮故事，走親訪友，熱鬧氣氛一直要鬧到正月十五。過完元宵，就忙于耕種農活了……                      走竹馬 一條村請戲班唱幾場祁劇，唱幾晚調，那也是蠻大的排場           走村串戶舞“夜故事” 元宵節。鬧元宵，家家都要炸糍粑，旺油水，旺新年。過完元宵，春節就算過完了。村民又進入新的奮斗時光。 過完元宵，家鄉還有一個“二月初一”節。是出嫁女回娘家的節日。小時候，去外婆家拜完年回家時，外婆、舅舅，舅媽就會反復交待：“要你aowei（媽媽）回來過二月初一！” 過了元宵，春節就過完了。所有人從節日的沉醉中回到日常的生活，又開始忙新一年的生計。再大的熱鬧喜慶，都離不開生計。生活就是苦中作樂。過節是作樂忘苦。

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家鄉的年味

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