舌尖上的~禮泉烙面

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<h3>　　凡是在陜西省咸陽市禮泉縣出生或生長過的人，無論再走到天涯海角，使人終身難忘、難以釋懷的不僅僅是家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親，風土人情，濃濃鄉(xiāng)愁，還有一種舌尖上的情結，那就是陜西省無人不知、無人不曉、膾炙人口的禮泉烙面。禮泉烙面簡稱一口香又稱涎（xian）水面，由于只吃面不喝湯，加上湯要回鍋反復使用，難免口水交融，這就是酣水面的由來，稱之為口水面更恰當不過了，我們禮泉方言把“涎”叫han。涎水面即為酣水面。笑談；一碗下肚滿頭大汗，二碗下肚胃口頓開，三碗下肚眉開眼笑……</h3><h3><br></h3><h3> 從我記事起，我覺得最好吃不過是芳香四溢、香飄十里的禮泉烙面了，童年時期誰家能夠吃一回烙面簡直就是相當奢侈的事情，那個年代只有家里來了貴客或者過年了，才能有機會飽飽的吃回烙面，對于吃烙面的那種興高采烈的感覺，那種忘乎所以的神態(tài)，那種垂涎欲滴的吃相，那種得意忘形的滿足感，迄今為止都無法用恰如其分的言語來描述表達。</h3> <h3>　　禮泉烙面，據(jù)說是在唐代就已經(jīng)形成一種獨特的飲食文化。在禮泉只要是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、紅白喜事等擺筵席吃烙面是必不可少。烙面看似方便面，卻又不同于方便面，整個加工制作過程沒有任何添加劑、防腐劑等，是純天然綠色環(huán)保食品，說是方便面的鼻祖也不為過。</h3> <h3>　　做湯的方法是：燒好開水，按一鹽二醋三辣子的次序然后投入肉臊子、蝦米、黃花、木耳等，由于烙面全靠一鍋滾、濃、酸、香、辣、配菜提味，所以要用肉湯或者骨湯，配以胡椒、花椒、桂皮等，再加入自家特制油潑辣子搭配咬味，便制成一鍋色澤艷紅、酸辣撲鼻、品相誘人的烙面煎湯。 </h3> <h3>　　烙面湯即使燒開了，還需要扔進少許木柴，這樣才能保證烙面湯一直翻騰著。由左鄰右舍親朋及鄉(xiāng)里鄉(xiāng)鄰好友幫忙并分工明確，專人負責燒鍋、下面、撈面、對湯、澆湯、端碗跑堂。這時，三姑六婆、三老四少一手端碗，另一手從籃中用三指捏出一小撮烙面放入碗內(nèi)，再加上切成細絲的蒜苗（切細絲前，蒜苗先用刀背拍扁）、韭菜及攤成薄餅切成菱形塊狀的雞蛋餅等，再將滾、香、辣、濃、酸湯澆上即可食用。</h3> 其實，吃烙面還是極有講究的：<div>一、由于烙面是先攤成煎餅，再切成絲陰干而成，烙面遇到熱湯后濃烈的辣香味迅速侵入面中，一碗面以三、四筷子能夠撈完為宜。正因如此，禮泉人吃起烙面來就顯得飯量特別大，動不動就能吃一、二十碗，令外地人聽之咋舌。</div><div>二、烙面澆上熱湯即可食用，萬不可拿著筷子攪攪拌拌、吃吃停停，要在烙面膨脹之前吃完，方能品味到烙面的筋嚼辣香，這正是吃烙面的關鍵之所在。（烙面在湯里泡得過久即脹軟難吃，前者后者口味相差極大）。</div><div>三、只吃烙面而不喝湯。因為面中含湯量極大，如果吃了面再喝湯的話，飯后一定口渴難耐。</div> <h3><font color="#010101">　　無論春暖花開或三九寒天季節(jié)，當院擺好許多方桌，親朋好友四方坐定，執(zhí)事的一聲令下，幫忙端盤的小伙子便開始摩肩接踵來回穿梭。將一碗碗濃烈香辣的烙面用托盤端上桌。待上席老者吆喝“端碗”，鄉(xiāng)黨們先吸氣然后用嘴吹開厚厚的辣油層，用筷子迅速挑起碗底的烙面，頃刻間滿院皆是“吸溜吸溜”之聲。一碗烙面只是三兩口，吃完面湯碗立即推到一邊，迅速又端起一碗再吃。此刻就辛苦了那些端盤子跑堂的小伙子了，由于烙面碗來回交替更換的速度太快，不僅要腳不離地端上澆好滾湯的大碗烙面，同時又需要馬不停蹄撤下客人吃完了面的湯碗。一旦開席，他們就跟機械設備似的手托木盤子來回小跑。一時間，滿院中彌漫著烙面湯的香辣味，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親吃得是津津有味熱氣騰騰，如此三番五次過后，方才面足湯飽告一段落。待前一波人離開桌子，跑堂的小伙子又要麻利的將桌面上的碗筷迅速端下，此時打下手的也粉墨登場，擦桌子抹板凳。準備招待下一波父老鄉(xiāng)親入座開吃。</font></h3> <h3>　　使人津津樂道的禮泉烙面，口感飽滿、筋道耐嚼，加上烙面入湯后迅速吸入湯中精華之濃烈辣香味，有種油而不膩、唇齒留香、意猶未盡之感嘆，其中回味無窮的滋味也只有食過者方能體會。禮泉烙面，味道不但嘹地很，簡直就是嘹咋咧……</h3><h3>  </h3><h3> 曾經(jīng)，有個外地人到禮泉吃烙面，連吃二碗后迅速又將湯也一飲而盡，邊說沒吃過癮，邊說禮泉縣人小氣，碗里只有一口面剩下的全是湯，用湯招呼客人不夠意思，此事成為禮泉人茶余飯后的笑料。</h3> <h3>　　又相傳，周文王親自帶兵降服了為害一方的三丈惡龍，并把龍肉斬塊烹煮熬湯，犒勞當?shù)匕傩眨习傩諗y家?guī)Э凇⒎隼蠑y幼自帶烙面四面八方蜂擁而至，但是畢竟人多湯少，決定只能吃面不準喝湯，湯必須倒回鍋內(nèi)，就這樣連續(xù)吃了七天七夜，方人人垂涎個個滿意。從此，不管逢年過節(jié)還是男婚女嫁，代代相傳于今不衰。</h3><div><br></div><div> 傳說歸傳說，吃酣水面根本原因還在于當時的禮泉縣條件有限貧窮罷了，凡是經(jīng)歷過吃不飽年代的人，才絲毫不去計較與理會什么所謂的不衛(wèi)生，口水面在禮泉縣習以為常成了當?shù)匾环N風俗習慣，一代又一代傳承。隨著時光的變遷，農(nóng)村的物質文化及生活水準也發(fā)生了日新月異、翻天覆地的變化，也可以說酣水面也好口水面也罷，早已經(jīng)淹沒在歷史長河中。</div><div><br></div><div> 目前，禮泉烙面演變成當?shù)赜刑厣囊环N風味小吃，無論是在加工工藝方面還是調(diào)湯配菜方面均有提升，口感更加色味俱佳、麻辣鮮香，大快朵頤令人口齒留香回味無窮，變化最大的就是吃完烙面的濃郁、醇厚、酸爽、香辣肉絲湯，不用回鍋而是直接倒掉在泔水桶里了，端上來的烙面碗碗都是新的。不過，我在感嘆禮泉烙面較之前衛(wèi)生的同時似乎又感覺缺少了些什么。總之，如此這般具備老少喜愛的清香潤口、咸淡相宜、酸爽濃郁、筋道滑溜、麻辣醇厚之味覺，怕是造化之功，神力暗助，天賜也！</div><div><br></div><div>《圖片均來自網(wǎng)絡》</div>

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