年味之――紅豆馬蹄糕

Carrie

<h3>總算是趕在十五前把這些糕點(diǎn)做出來了。蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕這三種糕是特屬廣州年味的傳統(tǒng)食物，極具嶺南特色。過年時(shí)，這些糕幾乎是不愁賣的，售賣的攤檔前經(jīng)常排著長(zhǎng)龍，不消一會(huì)功夫準(zhǔn)保清盤賣光的，特別是一些老字號(hào)店鋪所產(chǎn)的糕點(diǎn)。</h3><h3>馬蹄糕我還是第一次做呢。馬蹄也即荸薺，屬廣州泮塘五秀之一，粵語稱“馬蹄”，為何這樣稱之，原故何來？我也不太清楚，大家想知道的可自行找下“度娘”，那會(huì)有詳細(xì)的答案的，我就懶得在這啰嗦了。</h3><h3>早些年間，我有個(gè)同學(xué)會(huì)做這個(gè)糕點(diǎn)，以前經(jīng)常是她做好了給我送來。當(dāng)時(shí)我是萬分的詫異，想不到她連這個(gè)糕點(diǎn)也會(huì)做。我那時(shí)啥也不會(huì)做，就會(huì)煮個(gè)飯炒些個(gè)簡(jiǎn)單的菜，而且我還是不太愿意干這些活的人。她可比我強(qiáng)多了，她家是北方人，她還會(huì)發(fā)面做饅頭、餃子、餛飩、餅等，我去她家玩，經(jīng)常是看她忙乎著家務(wù)事，蒸米飯、炒菜、發(fā)面、打掃衛(wèi)生等。她經(jīng)常幫家里干很多活，我去她家一般是我倆一邊說著閑話，她就把這些個(gè)家務(wù)活有條不紊的干好了，她父母下班回來基本上很快就吃上飯了。</h3><h3>我呢，不等我媽做好飯喊我回家吃飯是不會(huì)回家的，又或者是等到她父母快下班了才走。現(xiàn)在想來真慚愧！一樣大的人，別人就這么勤快懂事，我就很懶很不懂事。現(xiàn)在想來也是我媽那些年把我寵溺的四肢不勤五谷不分的。</h3><h3>這些年閑來無事，我也嘗試學(xué)著做了好多以前不會(huì)做的食物。做的好了我也信心倍增，特別是聽到別人的夸贊，那是喜不自禁，沾沾自喜，各種高興溢于言表，特別是有了微信后我就多了一個(gè)表現(xiàn)的平臺(tái)了，經(jīng)常把自為得意的東西發(fā)在朋友圈上。</h3><h3>之前，第一次學(xué)做面食――包子，想不到第一次做就做好了，面發(fā)的很好，包子蒸出來又大又白，餡也調(diào)的適味。接著下來又嘗試了多種面點(diǎn)的制作，基本上都沒怎么出錯(cuò)。看做的好了，我立馬又做一批拿回家給我媽獻(xiàn)寶去了。那時(shí)掐著點(diǎn)等我媽下午差不多時(shí)間打完牌，快散場(chǎng)了給送過去，結(jié)果其他阿姨看到我提溜的包子直夸贊，跟我媽說：“你女好叻啊！識(shí)整包啊，整的好靚啊，比出邊賣的都好”。這下可給我樂得美滋滋的，現(xiàn)在想來那時(shí)好幸福，拉著媽媽的手一起，母女倆人笑容滿面，樂呵呵……</h3><h3>今天第一次做馬蹄糕，可不敢亂按自己手勢(shì)隨意做了，看外包裝說明，結(jié)合網(wǎng)上做法，按一定配比來做了。因?yàn)樵谕饷娉赃^有紅豆的馬蹄糕，我又喜歡吃紅豆，所以這個(gè)就按自己的喜好加了層紅豆上去。蒸好后，卻看到鋪在馬蹄糕面上的紅豆有些出水了，拿出來馬上潷掉水，還好這次也做成功了，同時(shí)還有我喜歡的紅豆耶。</h3><h3>等馬蹄糕涼透切塊出來，糕體看起來晶瑩剔透，試吃口味軟滑爽綿。馬蹄糕糕體夾著的馬蹄大粒爽口，面上的紅豆綿蜜，整體也不太甜，糕蒸的剛剛好，一點(diǎn)也不輸外面賣的糕。</h3><h3>上過程圖，大家來看下吧??</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>我用的是星洲馬蹄粉，仔細(xì)的看了包裝盒上寫的說明。</h3> <h3>這次做只用了馬蹄粉一半的量，約250克。</h3> <h3>將粉倒入一個(gè)大點(diǎn)的盆里，加入兩飯碗水充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o顆粒狀的漿水。粉漿水調(diào)好后，舀一勺漿水起來看回漿如斷線往下滴就好了。</h3> <h3>量水用的碗是這種大小的碗。這是我家的飯碗，可能別人家的會(huì)小一點(diǎn)吧，我家一直是用這種大小的飯碗的。調(diào)粉漿水的用量大約是500ml多點(diǎn)。</h3> <h3>調(diào)好的粉漿水放置一邊待用</h3> <h3>抓了兩大把紅豆清洗干凈放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)壓，用豆類那檔，約30分鐘。</h3> <h3>壓紅豆時(shí)加入一小塊黃片糖，這個(gè)量要看各人喜好的甜度，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。我喜歡不那么甜的，所以就少放點(diǎn)糖了。</h3> <h3>壓好的紅豆隔去水，用碗盛出待用。</h3> <h3>馬蹄削皮切碎，我喜歡馬蹄糕吃起來有口感的，就切成比較粗的顆粒了。</h3> <h3>另外取一鍋煮糖水，水量是三飯碗清水，二塊黃片糖，為了顏色好看些，我加了一小勺紅糖，這樣做出來的糕顏色看起來會(huì)略深褐色點(diǎn)，我覺得比淺黃色好看些。</h3> <h3>糖水煮開后放入切碎的馬蹄繼續(xù)煮上10分鐘后調(diào)最小火。</h3> <h3>將調(diào)好的粉漿水用湯勺舀一勺倒入煮好的糖水里快速攪拌，攪至呈透明芡粉狀，馬上關(guān)火。約5分鐘后，待芡粉狀糖水稍微涼時(shí)把之前調(diào)好的粉漿水全部倒入充分?jǐn)嚢杈鶆颉５谷霛{水前要記得把漿水再攪勻下才倒，因?yàn)殪o至了一段時(shí)間怕會(huì)有沉淀。</h3> <h3>用蒸糕盤盛出，把煮好的紅豆平鋪在面上，用勺子稍微壓一壓實(shí)。</h3><h3>建議不要把漿全部盛出到糕盤，留下一點(diǎn)攪好的糖漿。因?yàn)檫@次我蒸好的馬蹄糕表面上的紅豆會(huì)出水。蒸好后，面上有一部分紅豆會(huì)在切的時(shí)候往下掉，如果在鋪完紅豆后再澆一層漿裹著應(yīng)該就不會(huì)有這些問題出現(xiàn)了，那樣就完美了。</h3> <h3>上鍋蒸20分鐘就好了。</h3> <h3>這一盤是之后用剩下一半的粉做的，嫌麻煩沒有加紅豆了，不過也一樣好吃。拿起來顫巍巍的，吃起來Q彈軟糯。</h3>

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