廚房樂：香芋扣肉……年夜飯熟悉的味道

珠珠

<h3>圖文：原創</h3><h3>拍攝：珠珠</h3><h3>美食制作：珠珠</h3><h3><br></h3><h3>說起年夜飯，大家都有熟悉和想念的味道，那是家的想念是暖暖的媽媽的味道。扣肉是我們家年夜飯必備的菜肴之一，寓意新年我們的生活蒸蒸日上，紅紅火火，幸福美滿。扣肉的做法需經過煮、炸、蒸，經過了幾道工序的扣肉，肉肥而不膩，軟糯噴香，芋頭吸收了肉汁，香甜的比肉還好吃還有吸引力??<br></h3> <h3>選用肥瘦相間的五花肉</h3> <h3>將肉洗好后放鍋里用水煮至八成熟，豬皮是一定要煮熟透的，否則炸的效果不好。</h3> <h3>煮好后將肉切成幾大段（方便一會炸），用牙簽戳豬皮（容易著色），在豬皮上涂上醬油（我用的生抽，趁熱涂容易上色)后放置一小會(5分鐘左右)</h3> <h3>下油鍋將豬皮炸至金黃色。炸的時候給點耐心小火慢慢炸，太著急了容易炸焦，炸肉時蓋上鍋蓋，否則油濺的歷害容易燙傷，中間要翻炸時關火后停一小會再開蓋。</h3> <h3>炸好的肉放冷水中浸泡二小時，主要是泡豬皮啦，這樣皮會比較蓬松。</h3> <h3>炸好的排骨（我通常會配點排骨）</h3> <h3>我選擇小個頭的香芋，比較香粉。</h3> <h3>香芋提前切片，把水份晾干</h3> <h3>香芋也炸一炸，香……??</h3> <h3>準備調味了</h3><h3>1、片糖切碎</h3> <h3>2、南乳：壓成泥(一斤肉我放了三塊南乳)</h3> <h3>3、醬油：2湯匙</h3><h3> 鹽：少許</h3> <h3>4、加一小碗水</h3> <h3>調好的醬料，咸甜度可以試試，味可重一些，(肉、芋頭都依賴醬汁的味)適合你的口感即可。這味道嘛每個家族有每個家族的味道，這就是家的傳承，家的味道，是我們都思念的味道。</h3> <h3>將炸好的肉、排骨、香芋放醬料上裹上一層醬料后一塊肉一塊芋頭相間排好，將多余醬料淋上，放高壓鍋蒸30至40分鐘，其實我更愛蒸第二次的扣肉，蒸過二次的扣肉，肉更酥爛，更有味??，香芋里有肉汁的甜味，肉里有芋頭的香味。</h3> <h3>用一空碗將肉扣過來，怎么樣？有誘惑到你的味蕾嗎？</h3> <h3>謝謝您的到訪！祝幸福安康！</h3>

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