<h3>傳承經典，留住美味！！！</h3><h3>從小吃到大的美味肉糕，今天第一次全程記錄制作過程。</h3> <h3>買山上水庫里的鰱魚30斤，回家殺好洗干凈。</h3> <h3>剪掉魚翅和魚鰭，開始切魚</h3> <h3>剔骨去皮</h3> <h3>把魚腦從魚頭上切下來</h3> <h3>剁肉糕需要的魚肉，無刺，純肉。10斤鮮魚大概可以分出3斤半的純肉。</h3> <h3>剩下的帶刺的魚肉。加上面粉，鹽，和少量醬油，調好，油炸。。。香噴噴的麻城新年必備菜——炸魚刺制作成功。炸魚刺可以當時趁熱直接吃，也可以在隨后的新年期間加水煮開，漂上一點大蒜苗，放在小碳火爐子上燉著，聞著香味開吃????</h3> <h3>剩下的魚頭丟棄不要</h3> <h3>把蒸肉糕的竹蒸籠清洗干凈</h3> <h3>放在外面晾干備用</h3> <h3>無刺的純魚肉剁碎</h3> <h3>剁好了的魚肉</h3> <h3>接下來開始切肉了。用上好的五花肉7.5斤，瘦肉多，肥肉少。</h3> <h3>瘦肉剁成肉糜</h3> <h3>肥肉切成小肉丁，不能剁碎</h3> <h3>自家種的紅苕打的紅苕粉。倒出6.6--7.0斤粉，用涼水調好，加入270--300克鹽。所以大約的比例就是</h3><h3> 活魚10斤:五花肉2.5斤:紅苕淀粉2.3斤:鹽100克</h3> <h3>倒入魚肉調勻，也就是打芡。這是做肉糕的最辛苦最關鍵的一步，一直要攪拌到可以起泡沫，大概需要二十幾分鐘。</h3> <h3>調好了的魚肉</h3> <h3>再加入剁好的肉糜，繼續攪拌，大概需要二十分鐘。攪拌時間越長，蒸熟的肉糕越好吃。</h3> <h3>全部攪拌完畢。是三格肉糕的量。稍有點干，又加了水，再次攪拌。</h3> <h3>在竹蒸籠上面鋪上一次性的薄膜，用清水洗干凈。如果用棉紗布會更健康環保些。</h3> <h3>把打好的肉芡裝進竹蒸籠。</h3> <h3>抹平</h3> <h3>加入短竹筒在四周作為氣眼，讓熱氣傳上來。</h3> <h3>在土灶上燒水，放入竹蒸籠。</h3> <h3>放上第二層</h3> <h3>蓋上蓋子，大火蒸七十來分鐘。</h3> <h3>又香又美味的麻城肉糕做好了。</h3> <h3>開吃啦！！Yummy，yummy ！！！??????</h3>
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