<h1><b> 在咱們北京朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)門外，有一個(gè)地方叫關(guān)東店，我一直對(duì)這個(gè)地名有所猜想，為什么叫關(guān)東店呢？這個(gè)關(guān)東店跟闖關(guān)東有沒(méi)有關(guān)系，這個(gè)關(guān)東店與關(guān)東糖有沒(méi)有關(guān)系。這些疑問(wèn)說(shuō)起來(lái)話長(zhǎng)，那是上個(gè)世紀(jì)60年代，我有一個(gè)大爺就住在關(guān)東店這一帶，那時(shí)一提起去關(guān)東店，一定就是要去大爺家，那時(shí)我們家住在復(fù)興門，首先要乘坐15路公交車經(jīng)民族宮站，到西單路口南邊的元春厚茶葉店門口下車，再到馬路對(duì)面五金店門前換乘9路無(wú)軌電車，向北坐經(jīng)西單商場(chǎng)、缸瓦市、西四、北大醫(yī)院、北海、景山、北沙灘、美術(shù)館、東四、北小街，過(guò)朝陽(yáng)門后就在關(guān)東店站下車，關(guān)東店這個(gè)地名我這一記就是50多年。</b></h1> <h1><b> 今天是陰歷二十三小年兒，祭灶貼財(cái)神接福是一個(gè)熱鬧的話題，自然就又說(shuō)起了關(guān)東糖……。就這兩件事兒還是百度百度吧，先輸入了：“關(guān)東店地名的由來(lái)”，敲回車鍵，結(jié)果出來(lái)了，很簡(jiǎn)單，只有短短的幾行字：“關(guān)東店，朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)門外，東與向軍南里接壤，西至東大橋路與工人育場(chǎng)東路的結(jié)合部，北始關(guān)東店北街，南至朝陽(yáng)門外大街。由朝陽(yáng)門外大街自西北向東南傾斜，關(guān)東店地區(qū)呈三角形。民國(guó)時(shí)已有其稱。一說(shuō)因居朝陽(yáng)門關(guān)廂以東，一說(shuō)舊時(shí)春節(jié)前夕販賣關(guān)東糖的小販多聚于此，故名。”</b></h1> <h1><b> 唉！敲入一段文字，查出兩件事兒，這一百度結(jié)果解了我?guī)资陙?lái)的兩個(gè)迷惑，也算是個(gè)答案。雖關(guān)東店地名的考證還不盡詳細(xì)，以后慢慢還要再考證。那就先聊聊關(guān)東糖吧。</b></h1><h1><b> 關(guān)東糖，自清代從山海關(guān)之外（俗稱關(guān)東）傳入京城，成為佳節(jié)甜品。在“灶王爺上天”之日（小年），出現(xiàn)在街頭巷尾，出現(xiàn)在民俗專著《燕京歲時(shí)記》中。在東北三省關(guān)東糖的發(fā)源地，天寒地凍，滴水成冰，沿街叫賣的糖販，一面把又酥又香、三寸長(zhǎng)、一寸寬、扁平、呈絲條狀，新出鍋、剛晾涼的關(guān)東糖放在秤盤(pán)上。繼而，孩子們嘴里冒出絲絲縷縷的香甜味兒。</b></h1> <h1><b> 老式傳統(tǒng)的糖作坊，設(shè)備看似簡(jiǎn)單主要有鐵鍋，大缸和案板3大件。然而，制作起來(lái)，真真兒地要費(fèi)一番周折</b><b>首先是配料較為復(fù)雜，需精選小米、稗子米、大米、玉米、大麥芽等農(nóng)作物，最不可或缺的原料自然是大黃米，東北人俗稱為糜子。</b></h1> <h1><b> 做關(guān)東糖匠人配好料，用挑來(lái)的泉水淘洗數(shù)遍，直到將米糠、雜質(zhì)全部洗凈為止。接下來(lái)便是熬糖。熬糖的火候是關(guān)鍵。火候掌控不當(dāng)，拔出的糖就有“皮韌感”，入口不脆，拔不出糖絲。但見(jiàn)有經(jīng)驗(yàn)的糖匠，用挑糖棍從糖鍋里將糖挑起，尺把長(zhǎng)的糖絲綿延不斷，白色透明。當(dāng)糖鍋里不再起白氣泡，證明糖里已沒(méi)有水份。這時(shí)，老糖匠喊聲“撤火”，手下的伙計(jì)馬上“起鍋”。接著，便開(kāi)始“揉糖”。</b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 揉糖，不僅是個(gè)力氣活，還要講究技巧。首先掌握好糖膏的溫度。糖膏太熱，下不得手；糖膏太涼，就會(huì)變硬揉不動(dòng)。每次只能揉5斤左右，身材魁偉、精神矍鑠的漢子，抓緊時(shí)間、一氣呵成把糖“揉熟”。這其間，餓了不能吃，渴了不能喝。更不可能有如廁的時(shí)間。將糖揉好之后，糖匠把式一聲洪亮之聲：“開(kāi)案”！所謂開(kāi)案，糖業(yè)行話叫“拔楦”或“拔糖”，為最后一道工序。只見(jiàn)兩個(gè)人對(duì)面而立，各自抻著一個(gè)糖膏頭，將糖抻到一定長(zhǎng)度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接著”，對(duì)方應(yīng)聲“來(lái)了”，接著再抻拉。反復(fù)多次，糖膏越拔越白，越拔越細(xì)，最后要拔出“蜂窩”，放到案子上，加香料，壓為條狀，然后放在屋外冷凍，關(guān)東糖由此亮相于鬧市。</b></font></h1> <h1><b> 時(shí)過(guò)境遷，歷史大踏步的向前走，而一代一代的人兒駕鶴飛向仙境。老的吃食也隨著時(shí)代在變化，現(xiàn)在的關(guān)東糖已不再是那硬硬的脆脆的粘粘</b><b>的實(shí)實(shí)的一根兒，花樣兒翻新，各種創(chuàng)意層出不窮，但關(guān)東糖香甜的味道，卻在我們的心中永遠(yuǎn)沒(méi)有改變。</b></h1><h1><b> </b></h1><h1><b> 2018.2.8于玉泉山</b></h1><h1><b>（本文部分照片文字源自百度搜索 有所刪改）</b></h1>
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