<h3>《寓浯江識老魏秀才》</h3><h3>年代:宋 作者: 丘葵</h3><h3>月澹蓬門掩候蟲，窮通何必問天工。</h3><h3>茶烹粟面粉紛紛白。燈吐花心灼灼紅。</h3><h3>屢改新吟添硯水，密翻舊稿護窗風。</h3><h3>相逢莫道龐公老，覽鏡先慚似老翁。</h3> <h3>面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。</h3><h3><br /></h3> <h3>面粉看似平淡無奇，實則營養豐富。可主食可副食，可固體可液體，可甜可鹽，隨你十八般武藝七十二變化，它們時而綿軟醇厚，時而爽脆可口，時而鮮香麻辣，時而回味悠長。只需少許調料就能使其活色生香妙趣橫生！</h3> <h3>面粉作為主食在北方被廣泛應用。相對于北方面食的花樣百出"長袖善舞"，南方面食顯得捉襟見肘乏善可陳。然而，作為一名有修養有文化有情懷資深江南吃貨對如此尷尬境地表示不服！</h3> <h3>鐘靈毓秀心靈手巧的江南妹子難道就做不好面食了嗎？是可忍孰不可忍，叔可忍嬸不可忍！于是乎，吃貨查詢度娘，尋訪老饕，在記憶深處細細地搜索有關面食的蹤跡。功夫不負有心人，終于查到面食之一二三……</h3> <h3>搜索結果具體如下：</h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><b>一、餛飩</b></span></h3> <h3>和北方人一言不合就吃餃子一樣，江南人也是一言不合就吃餛飩。關于餛飩的話題，我能談上一天一夜，夠寫本書的了。幾乎沒有我不能作餡兒的東西，春天的刀魚，夏天的螃蜞螯，秋天的毛豆，冬天的草魚……沒有做不到的只有想不到的。</h3> <h3>此處省略一萬個字，就先包個我愛吃的韭菜餡兒的吧。韭菜餛飩是最簡單不過的了，不比其它蔬菜要焯燙剁碎。只要隨意切成小段，和碎肉雞蛋各種調料拌勻即可。</h3> <h3>來張素顏近鏡頭！清水出芙蓉，天然去雕飾。這樣玲瓏精致的餛飩還真不是一般吃貨包得出來的????專業包餛飩二十年????</h3> <h3>多余的餛飩我一般存放在冰箱冷藏柜，即使過了半個月，拿出來煮，還是和新鮮的沒有兩樣。</h3> <h3>餛飩的皮子和餃子皮一樣，由面粉制成的，妥妥的面粉制品，切題！</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b>二、胡蘿卜土豆絲餅</b></span></h3> <h3>原料：半個土豆，半根胡蘿卜，三個雞蛋，少許鹽面粉。雖說面粉用量不多，但你能說這不是面粉制品么??</h3> <h3>胡蘿卜土豆均切成細絲。（廚房小白可以運用工具哈，市面上這種專業工具玲瑯滿目。）一個雞蛋打散成蛋液。</h3> <h3>把胡蘿卜絲土豆絲雞蛋液鹽少許面粉放入碗中攪拌均勻。</h3> <h3>待煎至金黃翻面，煎至兩面金黃即可。</h3> <h3>稍加整理，黑菜芯在沸水中焯燙一下，作為圍邊。</h3> <h3>完成！前后不足十分鐘。土豆富含維生素和淀粉，這道菜既能作菜也能飽腹，外焦里嫩，口感新奇，層次分明。"咔擦咔擦"，不經意間就滿足了口腹之欲。親愛的廚房小白們，你get 到新技術了嘛？??????</h3> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><b>三、黃金千層餅</b></span></h3> <h3>做法:1. 面粉中加入一個雞蛋、適量水，和少量鹽，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜包住餳20分鐘左右。2花生米用搟面杖碾碎。3油燒熱，澆在切好的蔥花上，拌入適量胡椒粉。</h3> <h3>4 將餳好的面團搟成很薄很薄的一張，然后刷上椒鹽，撒上薄薄的一層花生粉和蔥花。5將整張面皮從一邊卷起來，成一個細條狀。然后才從細條的一端開始卷起來，把收口按壓緊實。6切成一個個小劑子。7油五成熱上鍋煎，煎至兩面金黃。</h3> <h3>切成小塊。表皮酥脆可口，內里綿軟細膩，咸鮮微辣潤而不膩，一口接一口，讓人欲罷不能！對于西點來說，面粉可謂是神仙伴侶，地位不可替代！</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><b>四、好吃到哭的蛋撻</b></span></h3> <h3>做法：蛋塔皮，低筋面粉220g高筋面粉30g黃油40g細砂糖5g鹽1.5g水125g黃油180g。所有原料攪拌均勻揉成面團，松弛片刻，搟成薄片，裹入黃油，制成塔皮。</h3> <h3>蛋塔水：淡奶油220g牛奶160g細砂糖80g蛋黃4個低筋面粉15g煉乳15g葡萄干適量。</h3> <h3>把蛋塔水注入蛋塔皮，放七成滿，加熱過程中會膨脹。</h3> <h3>烤箱中層，上下火，210度，25分鐘。</h3> <h3>成品是醬紫的，是不是很有食欲的樣子??????</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>五、蔓越梅餅干</b></span></h3> <h3>原料:低筋面粉115g全蛋液15ml 黃油75g糖粉60g蔓越梅干35g。</h3> <h3>所有原料攪拌均勻揉成面團，按壓成型放冰箱冷藏兩小時。凍硬成型后切成0.7厚的薄片，排列均勻放進預熱好的烤箱，上下火，165度，20分鐘，至表面微微發黃。</h3> <h3>食物是治愈心靈的最佳選擇，尤其是小甜點。當其貌不揚的面粉修煉成焦香可口的餅干，其間的道路是曲折而漫長的！那甜蜜細膩的口感就好像是初戀的味道。</h3> <h3>還有這披薩餅，自然是以面粉為主角！</h3> <h3>綜上所述，南方的面食相對于北方絲毫不差！鑒定完畢！小禾老師，收作業啦??????</h3> <h3>除兩張圖片，其余都是原創，轉載請注明。</h3>
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