臘肉，那一份濃濃的鄉(xiāng)愁與情懷啊！

心若無(wú)塵

<h3>一種食物，是一種思緒，也是一種情感。</h3><h3><br /></h3><h3>特別對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)多年的游子，很多食物不僅僅成為舌尖上的鄉(xiāng)愁，還承載著對(duì)家鄉(xiāng)的一份情懷。</h3><h3><br /></h3><h3>正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)："這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。"</h3> <h3>臘肉，腌肉的一種，通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作"臘肉"。</h3> <h3>每年快進(jìn)臘月的時(shí)候，媽媽就會(huì)來(lái)電話(huà)問(wèn)，今年要幾塊臘肉，幾斤香腸？好讓你二姨四姨準(zhǔn)備。</h3><h3><br /></h3><h3>外婆生了五個(gè)子女，我媽媽是老大，自稱(chēng)小時(shí)體弱多病被外公外婆捧成了掌上明珠。而二姨四姨卻非常能干，獨(dú)撐家里"半邊天"。二姨家在合川，每年近年關(guān)都去農(nóng)村找自家糧食養(yǎng)大的小土豬，讓人家?guī)蜌⒑茫丶疫x不同的部位制成不同的臘味，再送到我爸媽家。</h3><h3><br /></h3><h3>所以每年春節(jié)回家都見(jiàn)陽(yáng)臺(tái)上掛滿(mǎn)了好吃的，有臘肉、臘腸、臘豬心、臘豬舌、臘豬耳朵。</h3><h3><br /></h3><h3>二姨做的臘肉好吃，而四姨做的麻辣香腸一直是我的最?lèi)?ài)。真的很感謝我的家人，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的我從來(lái)沒(méi)有從來(lái)不會(huì)忘卻家鄉(xiāng)的美食，家鄉(xiāng)的味道。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>我最?lèi)?ài)這種半肥半瘦的臘肉，煮好后切成薄薄的一片片，金黃色，呈半透明狀。夾起一片放在嘴里，瘦肉細(xì)而不柴，肥肉糯而不膩，慢慢咀嚼，臘肉獨(dú)特的煙熏味在舌尖慢慢綻放，美不勝收。</h3> <h3>臘肉東豆糯米燒麥</h3><h3><br /></h3><h3>糯米泡發(fā)八小時(shí)上火蒸大約一個(gè)半小時(shí)至熟；</h3><h3>熟臘肉切丁；新鮮東豆適量；葫蘿卜切丁；</h3><h3>鐵鍋燒熱倒一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將糯米、臘肉丁、東豆、葫蘿卜一起倒入翻炒均勻后裝入碗中。</h3><h3><br /></h3><h3>餃子皮用搟面杖向外搟一圈，將炒好的糥米臘肉丁一勺擱置面皮中，向中間收攏，做成一個(gè)個(gè)漂亮的燒麥，再上大火蒸五分鐘即可。</h3> <h3>女兒非常喜歡臘肉糯米燒麥。</h3><h3><br /></h3><h3>一碗西米芋圓糖水、幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)美味又好看的燒麥，這樣的早餐你會(huì)拒絕嗎？</h3> <h3>臘肉干鍋花菜</h3><h3><br /></h3><h3>臘肉切片，紅椒切絲，蒜苗切段，花菜洗凈切塊下用開(kāi)水煮一分鐘撈出瀝干水分備用。</h3><h3><br /></h3><h3>鐵鍋燒熱下油，下姜絲蒜片爆出香味，倒入所有食材爆炒，加一勺蠔油、適量鹽炒勻后盛盤(pán)。</h3><h3><br /></h3><h3>絕對(duì)巴實(shí)的下飯菜！</h3> <h3>對(duì)于鄉(xiāng)愁的種種情懷，我最懷念的是媽媽做的臘肉豌豆糯米飯。</h3><h3>  </h3><h3> 我媽媽做的臘肉豌豆?fàn)F糯米飯一直也是兩個(gè)外孫從小到大熱愛(ài)的美食。糯米淘洗后浸泡兩個(gè)小時(shí)瀝干水分備用，鐵鍋燒熱下少量的豬肉化開(kāi)，丟幾根姜絲，把切丁的臘肉、鮮豌豆一起翻炒幾分鐘，隨后倒入糯米跟所有料拌勻，加水剛好沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋就開(kāi)始燜了。</h3><h3>  </h3><h3> 鐵鍋燜飯屬于慢工出細(xì)活，你得一直守在灶臺(tái)邊，幾分鐘就得把鐵鍋前后左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使每個(gè)地方受熱均勻，不至于米飯一邊糊了一邊還夾生著。大約半小時(shí)功夫，鍋里的香氣就沿著鍋蓋縫隙一絲一絲的偷鉆出來(lái)，揭開(kāi)鍋蓋，鮮豌豆的清香、臘肉的咸香、糯米的甜香混合在一起，讓你垂涎欲滴。</h3><h3>  </h3><h3>這一碗糯米飯啊，都是愛(ài)的味道，媽媽的味道。</h3><h3><br /></h3><h3>現(xiàn)在女兒也特別愛(ài)吃臘肉豌豆糯米飯，我依然將這份"媽媽的味道"延續(xù)了下來(lái)……</h3> <h3>臘肉炒蒜苗是重慶人冬天非常喜歡的一道家常菜。</h3><h3><br /></h3><h3>將煮好的臘肉切成薄片，蒜苗洗凈切段。熱鍋下適量油，放幾顆干椒，姜蒜片爆香，倒入臘肉蒜苗爆炒一分鐘即可。</h3><h3><br /></h3><h3>肉的臘香味混合著蒜苗獨(dú)特的清香，讓你滿(mǎn)口留香。</h3> <h3>有人說(shuō)，舌尖上的鄉(xiāng)愁，不僅是味蕾的感受，更是靈魂深處的滌蕩和牽引。無(wú)論你身在何方，都會(huì)懷念家鄉(xiāng)的各種味道。</h3><h3><br /></h3><h3>一塊臘肉，幾個(gè)家常小菜，讓思鄉(xiāng)的情緒越來(lái)越濃。</h3><h3><br /></h3><h3>二月，別忘了回家的路，別忘了老父老母焦急等待的目光……</h3>

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臘肉，那一份濃濃的鄉(xiāng)愁與情懷啊！

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