甜糯的酒釀，花樣的吃法。

清風自來

<h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>酒釀不完全屬于酒的類別, 卻有著酒的芳香, 因由糯米制成, 有了滋潤淳淳的米香。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>酒釀是尋常百姓家的美味，也是我記憶里留存的美好回憶—母親釀的一鍋清甜與醇香～。</h3><h3><br /></h3><h3>大家也許知道酒釀有活血消腫的神奇效果，又有益氣，生津之功效，富含維生素，蛋白質又是人體不可缺少的營養成分，那么多，多多益善的好處，何不自己動手釀。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">清風廚娘嘗試用酒釀去和不同材料混合，做出花樣的酒釀小點，出籠糯香點心系列～</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">酒釀果凍<br /></h3><h3 style="text-align: center;">桂花酒釀</h3><h3 style="text-align: center;">耶絲酒釀面包卷</h3><h3 style="text-align: center;">酒釀紅糖發糕</h3><h3 style="text-align: center;">枸杞酒釀釀蛋</h3><h3 style="text-align: center;">酒釀紅豆餅</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">先釀酒釀啰……</h3><h3 style="text-align: center;">???♀????♀????♀?</h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">材料<br /></h3><h3 style="text-align: center;">4斤半糯米 </h3><h3 style="text-align: center; ">酒藥球：1個半 </h3><h3><br /></h3><h3>圓糯米比長的更糯軟些，超市里很少見到圓的，我買了泰國的長糯米。</h3><h3><br /></h3><h3>1: 糯米洗凈，用適量的清水浸泡半天到一天。</h3><h3><br /></h3><h3>2: 浸泡好的糯米去掉水分上籠蒸熟。</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>3: 用干凈的筷子在米上面插一些氣孔以便糯米透氣盡快均勻蒸熟，（這次我用洗凈的手指??了氣孔。）</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>4: 蒸籠加蓋放在開水鍋上大火蒸20分鐘后關火。</h3><h3><br /></h3><h3>蒸好后的糯米，看見每一粒米都成型，晶瑩剔透的，不要蒸得時間過久，否則米粒發酵后都茸茸的了。</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>5: 把糯米飯倒入一個大一點的容器中。</h3><h3><br /></h3><h3>6: 用飲用水或者涼的白開水過一下米飯，使米粒間大致不粘在一塊，而且能降溫不會太燙手了。時間不宜久，怕溫度太低，動作一氣呵成。</h3><h3><br /></h3><h3>7: 過濾掉多余米飯的水分，把酒藥球碾碎，留一點點粉末備用，其余的和米飯拌均。</h3><h3><br /></h3><h3>8: 拌勻的米飯倒入干凈無油的容器中，用干凈的調羹整理平整，用手指或筷子在中間插出一個小圓孔，以便觀察酒釀制作出水情況。</h3><h3><br /></h3><h3>9: 把備用的少許酒藥粉末和一杯溫開水混合后，注入圓孔。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>10: 容器蒙上一層保鮮膜，蓋上蓋子，我用棉被把容器包裹起來。48小時后可以透過圓孔觀察出水情況，（如果喜歡多水的，可以再加入涼開水），再24小時后，打開蓋子，揭起保鮮膜，一股酒香撲鼻而來。</h3><h3><br /></h3><h3>（制作好的酒釀移到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵變酸）</h3> <h3><br /></h3><h3>酒釀的吃法很多種，最簡單和保持原味的口感就是直接喝酒釀，也是我最喜歡的吃法。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>俗語說：花開半瓣，酒飲微醺，舀上一碗剛出鍋的酒釀，撒上糖桂花，經過唇齒相依的甜蜜，滑落胃里的溫潤，恰好是清醒的迷醉。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">嘿！再舀一碗，</h3><h3 style="text-align: center; ">什么？</h3><h3 style="text-align: center; ">酒釀～耶??！</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><br />酒釀耶蓉卷</b></h3><h3><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b><u>發酵面團</u></b><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">水：270ml /270g</h3><h3 style="text-align: center; ">黃油或植物油： 16g （黃油需軟化）</h3><h3 style="text-align: center; ">鹽：6g</h3><h3 style="text-align: center; ">白砂糖：30g</h3><h3 style="text-align: center; ">奶粉：10g</h3><h3 style="text-align: center; ">高筋面粉：400g</h3><h3 style="text-align: center; ">酵母：5g</h3><h3> 酒釀： 1小碗</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><i><b style="color: rgb(22, 126, 251);">內餡材料</b></i></h3><h3><br /></h3><h3>黃油：100g, 細砂糖80g, 雞蛋：2只，耶蓉200g, 鮮奶：100個。</h3><h3><br /></h3><h3>1: 黃油室溫軟化，加細砂糖打至松發，分3次加入雞蛋液，攪拌均勻。</h3><h3><br /></h3><h3>2: 加入耶蓉拌均，再倒入鮮奶讓其吸收，放入冰箱。</h3> <h3><br /></h3><h3>現在的廚房有了日新月異的電器后，給我們在平日的繁忙里添了幫手。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>搬上面包機，利用它的面團發酵功能來省去我們搓揉面團的辛苦，把節約下的時間去處理別的事情。</h3><h3><br /></h3><h3>把面團發酵的配料按上面寫的次序放入面包機，按面團發酵按鈕,一個半小時后機器發出鳴叫，關閉機器，把發酵好的面團取出。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>搓揉發酵面團排氣，分割成20等份，滾圓松弛10分鐘。<br /></h3><h3>取出冰箱里的耶蓉，分成20等份和搓圓。</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>把面團搟成圓形，包入內餡捏緊收口。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>把包入餡料的面團搟成長圓形</h3> <h3><br /></h3><h3>用小刀切上5-6條刀口，注意不要把2邊頂部切斷。<br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>把面團對折，左右扭曲，扭好的面團向中心圍成圓形，2頭打一個結。</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>造型完成后，放入錫紙杯中，刷上蛋液，放入烤箱，溫度35-40度進行最后發酵，注意烤箱里放一盆開水，以保持濕度。</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>最后發酵完成后，烤箱175度，中層火，20-25分鐘。</h3> <h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">又松又滿是椰香的面包出爐啦！</h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><b>酒釀紅糖發糕</b></span></h3><h3><br /></h3><h3>材料</h3><h3>1:面粉 320g，紅糖 60g，泡打粉 3g，酵母 4g，雞蛋 2只</h3><h3>，酒釀200g，水 180g (水和酒釀與面粉混合的時候，自己調節干濕度）</h3><h3><br /></h3><h3>2: 如果不放酒釀在發糕里，水的比重是245g。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: left;">1: 面粉加泡打粉拌均<br /></h3><h3> <br /></h3><h3>2: 4g酵母加入45g溫水攪拌（水溫不宜過燙，避免殺死酵母）</h3><h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>3: 155g溫水加入紅糖，攪拌融化<br /></h3><h3><br /></h3><h3>在糖水里加入雞蛋，加入以上攪拌好的材料，最后加入酒釀</h3> <h3><br /></h3><h3>4: 用攪拌機低速把面糊拌勻<br /></h3><h3><br /></h3><h3>5: 準備一個8寸圓形蛋糕模具，四周抹油，倒入面糊，放在熱水的鍋子上發酵。</h3><h3><br /></h3><h3>6: 等面糊發酵到8成，用紅棗，枸杞，各類果仁做裝飾-根據個人口味喜好。</h3><h3><br /></h3><h3>7: 冷水上鍋蒸30分鐘，關火5分鐘出爐。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>這款發糕由于加了酒釀，口感比一般的發糕來得甜糯和更具清香。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">顏值靚麗的酒釀果凍</b><br /></h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center;">誰說只有夢幻的雞尾酒帶來色彩</h3><h3 style="text-align: center;">誰說原色的酒釀不可以粉墨登場</h3><h3 style="text-align: center;">果凍賦予色彩</h3><h3 style="text-align: center;">酒釀成就果凍</h3><h3 style="text-align: center;">剛剛好恰到好處的襯托</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">來！</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">喝一碗營養豐富的雞蛋枸杞酒釀加蛋: </h3><h3 style="text-align: center; ">益氣, </h3><h3 style="text-align: center; ">生津, 活血。</h3> <h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(22, 126, 251);">酒釀紅豆蓮子餅</b><br /></h3><h3><br /></h3><h3>小時候的味道，記得以前沒有冰箱，酒釀來不及吃，就會持續的發酵，變成老白酒。那個時候，母親用它和面粉，做出又松又帶酒香的酒釀餅。</h3> <h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center; ">一抹廚房的煙火，</h3><h3 style="text-align: center;">清風和你們一起探索。</h3><h3 style="text-align: center; ">謝謝大家！</h3>

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