學做名小吃，驢肉卷餅

曉光

<h1>　　"天上的龍肉，地上的驢肉" 是自古以來，老百姓對驢肉最美的贊譽。驢肉火燒，是華北地區的傳統名小吃，源于保定，在北京、天津、河北等地負有盛名。鹵好的驢肉伴著老湯汁夾在酥脆的火燒里，一口下去，用我們新疆人的話來說，那叫一口一個不言傳。</h1> <h1>　　驢肉營養豐富。據醫書記載：驢肉補血、補氣、補虛。是高蛋白、低脂肪，含鈣、含鐵量居高的肉類食品。</h1><h1> 新疆是新疆驢的產地之一，主要分布在南疆，毛驢是當地農村各家各戶必備的勞力和交通工具。近些年來，援疆項目大力開發，驢產業發展尤為迅速，市場上食用驢肉多了很多。</h1><h1> 新疆小毛驢，個頭小，靈活，勁大。其肉質，筋多細嫩，鹵著吃，軟潤可口，特別的香。</h1><h1><br></h1> <h1>　　看看我鹵的驢肉，色澤不錯吧！仔細看，肉和肉之間都是筋。</h1> <h1>　　下面說說，驢肉卷餅的學習制作過程。</h1> <h1>兩公斤新鮮上好的肥驢肉</h1> <h1>切大塊，冷水浸泡出血水，洗凈。</h1> <h1>焯水，下冷水鍋。</h1> <h1>放入蔥姜、花椒、黃酒</h1> <h1>大火煮沸</h1> <h1>十分鐘后撈出</h1> <h1>用冷水再次洗凈浮沫</h1> <h1>放入老鹵湯鍋中</h1> <h1>加花椒、大料、桂皮、干椒、蔥姜、氷糖和鹽。</h1> <h1>加生抽、老抽</h1> <h1>加黃酒，量可多一些。</h1> <h1>調料置入完畢</h1> <h1>加適量水，大火煮開。</h1> <h1>轉小火</h1> <h1>加蓋，慢火煮兩小時，直到筷子能不費勁地插到肉里。</h1> <h1>關火，在鍋里浸泡半天。</h1> <h1>驢肉鹵好了，出鍋備用</h1> <h1>做餅。溫水加雞蛋和面，稍軟一點。搟成薄片時，先將兩個劑子疊在一起，中間抹上少許清油，再搟薄成圓形。這樣一次可烤出兩張餅，且更薄。年紀大了，還是吃軟餅好，好嚼好消化。</h1> <h1>平鍋，大火快速翻烤。出鍋后，用手慢慢沿縫將餅撕開成兩張，疊好裝盤。</h1> <h1>鹵肉切碎</h1> <h1>黃瓜、蔥、青椒切絲，與泡椒分別裝盤，鹵肉、老湯汁裝碗，上桌。</h1> <h1>軟餅上桌</h1> <h1>卷餅，按自己的喜好，夾肉和菜，最后澆上一小勺老湯。</h1> <h1>驢肉卷餅卷好了，開吃啦！</h1> <h1>　喀喇昆侖小驢旺，巧搟薄餅似紙張，</h1><h1> 軟餅卷滿肥驢肉，陣陣清風來撲香。</h1><h3> </h3> <h1>　　贊不絕口的新疆驢肉，不柴不膩，軟香勁道，口感真的不錯！你要是沒吃過，趕緊吃吃看。在此，給大家提個醒，穆斯林民族是禁食驢的，新疆是多民族聚居的地區，任何時候，都要尊重少數民族的生活習俗。 </h1><h1> 新疆是個好地方！我愛我美麗富饒的新疆！</h1>

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