記住鄉愁傳承美味

晨光曉影

<h3>記住鄉愁，傳承美味</h3><h3>古法糥米糖制作</h3><h3>中秋，春節在我市部分農村有制作糥米糖在這一傳統，上世紀六、七十年代糯米糖被視作是一種美食，制好的糯米糖，即可食用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁等加工各種糖果小食品。用開水泡食可以治療傷風感冒。</h3><h3>古法糯米糖的制作主要有三點：糖化處理，熬制糖烯（飴糖），拉白成型。</h3><h3><br /></h3><h3>（圖片攝于瑞昌市橫港初升村二組）</h3> <h3>糖化處理：選優質糯米用浸泡8-10小時后，淘洗干凈，上籠蒸熟成飯。待飯冷卻后，將事先發好的麥芽剁碎按定的比例加入糯米飯內，再加一定溫度的清水在鍋內攪拌均勻然后倒入陶缸內蓋上蓋子，周圍以蒙蓋保溫的棉被等以防止糖化時溫度過低。一般糖化時間8一10個小時，中間攪拌一次，以使米飯中的淀粉受熱均勻與麥芽作用得以充分糖化。</h3> <h3>熬制糖烯（飴糖）：將鍋缸內糖化好的糖汁連糟撈起，過濾分離，糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大。期間用將飴糖放入冷水中冷卻成型，搓成小條狀，用力敲打直到脆裂說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖。 </h3> <h3>. 拉白成型：將鍋內飴糖舀出，放入鐵鍋內，降溫凝固后即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切塊食用。</h3>

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