<h3>說是配角,其實在我的眼里,它們可是主角,太多的肉食我不行,可再多的蔬菜我都歡迎,我以最簡單的方式制作,也以最直觀的方式呈現。</h3><div>得先說幾個注意</div><div>1、蔬菜一定要新鮮</div><div>2、炒蔬菜不用油太多</div><div>3、蔬菜一定要帶水氣下鍋</div><div>4、蔬菜一定不能咸了</div> <h3>臘肉炒豆米</h3> <h3>冬天是自制臘肉的季節,我怎么覺得我做的臘肉都是為了這甜甜的鮮蠶豆米了。</h3><div>熱鍋溫油,干椒爆香,加入臘肉,中小火將臘肉炒熟,逼出臘油,將臘肉盛出,轉大火重新燒熱鍋中余油,蠶豆米用清水沖一下,帶水氣下鍋,迅速翻炒,加點點鹽,拌勻,放入臘肉,起鍋,這道菜要火大,動作快,時間短,能鎖著豆豆的鮮甜。</div><div><br></div> <h3>姜黃豆腐炒青椒</h3> <h3>姜黃豆腐,就是那種皮黃黃的豆腐干,我不知道是顏色像黃姜,還是用姜水著的色,不過我還真的沒嗅到姜的味道。</h3><div>豆腐切薄片,準備青椒,蒜瓣兒,小蔥,切成細丁。熱鍋溫油,先把青椒和蒜丁、小蔥中小火炒香,改大火,豆腐干過水下鍋,加點點鹽,翻拌均勻即可上盤。</div> <h3>青椒炒苞米</h3> <h3>苞米選嫩的,這么炒了也是一道可口養眼的小疏。一點點油,中火先炒切細丁的青椒,加點鹽,青椒熟了,再倒入帶水氣的苞米,略炒一下,加小飯碗三分之一的溫水,稍收水氣即可出鍋啦!</h3> <h3>清炒青菜</h3> <h3>你們叫青菜,我們可是叫苦菜,帶著我喜歡的一點點苦味,清熱解毒,就是稍有點寒,所以我炒的時候會放點姜絲,暖暖胃。</h3><div>青菜洗凈切大段,開水下鍋汆熟、撈出濾水,姜絲少許,兩瓣蒜拍碎,干辣椒掰斷。熱鍋溫油,下干椒,姜絲和蒜爆香,大火放入青菜爆炒,一點點鹽,拌勻出鍋即可。</div> <h3>蒸南瓜</h3> <h3>飯館里吃的這道菜總是加糖,其實加鹽會更甜的。</h3><div>南瓜去皮切片,皮面朝下裝入蒸碗,撒一點點鹽,就一點點哦,胡椒粉一點點,一平瓷勺豬油,蒸鍋蒸20分鐘,用盤子蓋住蒸碗,翻盤即可,我說的沒錯,很甜很甜。</div> <h3>火腿燜冬瓜</h3> <h3>我們版納的小冬瓜,肉質粉沙,色澤翠玉,特別容易制作這道佳肴。</h3><div>小冬瓜去皮切大薄片,火腿或者咸肉切碎粒,熱鍋,一點點油,先將肉丁小火煸炒至熟,加入冬瓜,翻拌均勻,加兩飯碗清水,大火燒開,轉中火上蓋燜至汁水少許即可上盤,不用放鹽的哦!</div> <h3>金鉤白玉湯</h3> <h3>就是一碗白蘿卜??</h3><div>冬天的蘿卜賽人參,當然不是價格,是營養價值,我覺得還有那味兒吧,清水煮,甜甜的,肉湯煮,不甜了。</div><div>蘿卜切厚片或大方丁,清水煮,開鍋撈去浮沫,加半瓷勺豬油,繼續煮至蘿卜熟化,撒一撮蝦皮,再略煮片刻,出鍋,撒上點點蔥花,清爽嗎?</div> <h3>蒜苗炒豆腐</h3> <h3>這道菜不起眼,可我可以連續吃三頓,似乎都覺得沒夠。</h3><div>普通豆腐,不用太嫩了,切方丁,青蒜苗洗凈,切和豆腐差不多大小的丁,熱鍋熱油,這個油要稍微多些,將豆腐丁翻至淡焦黃色,加入蒜苗,鹽,胡椒粉,繼續翻炒,蒜苗熟后,延鍋邊加入兩瓷勺溫水,水氣散盡,即可出鍋。</div> <h3>豆豉豆腐菜</h3> <h3>豆腐菜洗凈切大段,準備一點水豆豉,兩瓣大蒜和兩顆干椒,大蒜拍碎切粒。熱鍋溫油,先下干椒和蒜粒,爆香,轉大火,下帶水氣的豆腐菜,顏色變深,下水豆豉一大瓷勺,拌勻起鍋,動作要快,別炒過了,記得不放鹽的。</h3> <h3>炒花菜</h3> <h3>花菜改刀劈小,一點肉末,干椒兩顆,蠔油一勺,熱鍋溫油,干椒爆香,下肉末劃散,花菜帶水氣下鍋煸炒,加蠔油,中火繼續煸炒,待花菜稍微綿軟,加一點點調味的鹽,兩瓷勺溫水順鍋邊,水氣散后拌勻起鍋上盤。</h3> <h3>四季豆炒土豆泥</h3> <h3>這是我從農家學來的一道美味,制作簡單,卻有我沒想到的口味。</h3><div>新鮮的四季豆去菁掰成兩寸長段,土豆一個,洗凈,和四季豆一起煮待土豆可以用筷子戳穿即可撈出,四季豆用涼水漂一下,土豆去皮,用刀側壓碎,也不用太碎了,兩瓣蒜拍碎。熱鍋溫油,中火爆香干椒和蒜,加入豆和土豆泥,一點點鹽,翻炒均勻即可出鍋,你試試,我覺得應該不會失望。</div> <h3>金鉤佛手瓜</h3> <h3>佛手瓜去皮去核,切細絲,蝦皮少許,熱鍋溫油,中火翻炒瓜絲,加一飯碗溫熱水,待湯汁顏色稍濃,加鹽少許,放入蝦皮,再略煮一分鐘,好啦,新鮮的嫩佛瓜是甜甜的。</h3> <h3>清炒綠豆芽</h3> <h3>這綠豆芽可是我用綠豆自己發的哦,可是比買來的好吃多啦!</h3><div>;綠豆芽摘蒂洗凈,用清水泡著,韭菜兩顆,切段,干椒兩顆掰斷,熱鍋溫油,加入干椒段,慢慢炒香,轉大火,加入濾水豆芽和韭菜一起快速翻炒,豆芽略為透明,加鹽點點,噴醋三分之一瓷勺,翻拌均勻即可出鍋,加醋的豆芽哦又脆又嫩,你試試。</div> <h3>金勾娃娃菜</h3> <h3>冬天的娃娃菜可真的是甜,洗凈切大段,蝦米或者蝦皮都行,蝦米嘛就用溫水泡十分鐘,大火熱鍋溫油,放兩顆干辣椒,辣椒顏色一變,立即放入帶水氣的娃娃菜,爆炒,加一點點鹽,放入蝦米或蝦皮,順鍋邊噴兩瓷勺溫熱水,翻勻即可出鍋。</h3> <h3>青椒土豆絲</h3> <h3>其實土豆怎么做都好吃,這款土豆亮點是清脆爽口。</h3><div>土豆切細絲,用淡鹽水泡5分鐘,青椒也切細絲,熱鍋溫油,中火先炒熟青椒絲,轉大火,加入帶水氣的土豆絲,一點點鹽“鹽要少點,因為土豆絲已是用鹽水泡過,多少有點鹽味兒了”,快速翻炒,土豆絲顏色一變,即可出鍋,別炒時間長了,否則就不脆了。</div>
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