蝦仁蒸蛋羹

潤德

<h3>蝦仁蒸蛋，是很多小朋友都喜歡吃的，也是一歲以上的寶寶最好不過的輔食了。蒸蛋羹細(xì)膩滑嫩，營養(yǎng)美味，連大人也是喜歡吃的。但是，很多人蒸出來的蛋羹里面有很多小孔，好像馬蜂窩一樣，口感也不好，這是為什么呢？請大家往下看，蒸蛋羹要想滑嫩的像豆腐腦兒一樣，必須要注意幾點。我會在菜譜步驟里面詳細(xì)的講解。</h3> <h3>－需要材料－</h3><div>鮮蝦</div><div>2只</div><div>雞蛋</div><div>2個</div><div>香菜</div><div>一棵</div><div>生抽</div><div>1小勺</div><div>香油</div><div>5克</div><div>胡椒粉</div><div>少許</div><div>－烹飪步驟－</div> <h3>準(zhǔn)備鮮蝦和雞蛋。（買回來的蝦挺新鮮的，不過吃不完放冷凍了）</h3> <h3>蝦解凍后，去頭，剝出蝦仁，挑出腹部和背部的蝦線和蝦腸。（其實，鮮蝦稍微冷凍一會兒會比較容易剝殼）</h3> <h3>剝好的蝦仁放一點胡椒粉抓一下，雞蛋打入碗內(nèi)。</h3> <h3>蛋液用蛋抽攪打均勻，加入2倍的涼開水。一定要用涼開水或者溫開水，不要用冷水哦！不然也容易有氣孔。</h3> <h3>用蛋抽徹底攪勻，用牙簽扎破小氣泡。</h3> <h3>用濾網(wǎng)過濾到蒸碗內(nèi)。</h3> <h3>如果有小氣泡，則要都扎破，蓋上保鮮膜，扎一些小孔。這也是蛋羹滑嫩無氣孔的關(guān)鍵。</h3> <h3>鍋內(nèi)加水燒開，將蒸碗放入蒸屜蓋上蓋子，小火蒸15分鐘。一定不能大火，否則很快就會有馬蜂窩。（蒸的時間要根據(jù)蛋液的多少來定，中途可以打開晃一下小碗，如果凝固了就表示熟了）</h3> <h3>15分鐘以后，蛋液已經(jīng)基本凝固了，打開保鮮膜，把蝦仁放在上面，擺成一個心形，蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸五分鐘，蝦仁熟透即可。</h3> <h3>蝦仁熟了就可以取出來了，看，蛋羹表面平滑如鏡。</h3> <h3>放一片香菜做點綴，淋適量生抽和香油。</h3> <h3>用勺子挖出一勺來，里面也是很光滑很嫩，跟豆腐腦兒一樣。</h3> <h3>鮮美可口，滑嫩無比，孩子總是吃不夠呢。</h3> <p>溫馨提示</p> <h3>1、蒸蛋羹全程要小火，時間根據(jù)蛋液多少而定，如果掌握不好時間，可以中途開蓋輕輕晃動一下蒸碗，如果不會晃動了就表示蛋液凝固了，熟了。2、蛋液加溫開水或者涼開水，不能加冷水，溫開水的量一般是蛋液的1.5倍或者2倍，水越多蛋羹越滑嫩。3、蒸蛋羹時要蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上扎小洞，這樣可以防止水蒸氣進(jìn)入，造成蛋羹表面不平。</h3>

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