<h3>我們中國人過年過節時都喜歡討個好彩頭。南方人過年的時候，家家戶戶都會做發糕，因為發糕諧音發財、高升。發糕發得越大，裂痕越深，是代表運氣越好的象征。</h3><h3>南方人做發糕大都用米漿，而北方人則喜歡用面粉，這是南北地域的差異，各有各的喜好。那么我這個不南不北的吃貨就為眾美友們帶來幾款雜糧發糕吧，提前恭祝大家新年愉快！恭喜發財！步步高升！<br></h3><div><br></div> <h3>南瓜發糕</h3> <h3>首先把南瓜削皮，洗凈切塊，上鍋蒸。</h3> <h3>因為蒸鍋是雙層的，索性連紫薯一塊蒸了，省得等會兒用時再蒸，費時費氣，嘖嘖，多會過日子！????</h3> <h3><font color="#010101">二十分鐘后，把南瓜塊盛入盆里，用勺子壓成南瓜泥。</font></h3> <h3>趁南瓜泥還溫熱，（大概四十度左右的樣子，不是南瓜泥很燙的時候哈！）放入酵母粉。</h3> <h3>放入適量白糖，分幾次加入面粉攪勻，面粉用量視南瓜泥的多少而定。</h3> <h3>南瓜發糕是第一次做的，欠缺經驗，事實證明攪拌成這樣還是太稀了，面如果太稀，蒸好的發糕就不夠蓬松。</h3> <h3>用的是八寸蛋糕模具。</h3> <h3>請人幫忙給模具刷層油，竟然把模具活底給放反了！</h3> <h3>攪拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里，用手抹平。</h3> <h3>放到有熱水的鍋里靜靜地發酵。（是蓋上鍋蓋的哈！）</h3> <h3>準備紅棗、葡萄干、枸杞（枸杞也可以不用）</h3> <h3>三種輔料洗干凈，把紅棗切兩半。</h3> <h3>估計發酵了二十分鐘，我心急就給端出來了，蒸完后總結經驗: 實際上發酵時間還不夠，還沒完全發酵好。</h3> <h3>在表層鋪上切開的紅棗、葡萄干、枸杞，至于鋪成什么形狀，就看你有什么創意了。</h3> <h3>放到蒸鍋里，蓋緊鍋蓋哈，因為有模具，大火蒸了三十五分鐘，關火后別立即掀開，再燜了五分鐘，起鍋嘍！</h3> <h3>成品是醬紫的。第一次做不太成功，蒸出來不夠蓬松，然后本廚娘總結了如下經驗:??</h3><h3><br></h3><div>1.面糊要和的稠一些。如果面糊太稀，蒸出來的發糕就不會蓬松，而且還口感發黏。</div><div><br></div><div>2.南瓜含水份多，所以加南瓜泥不能太多。</div><div><br></div><div>3.面糊一定要充發酵好了才能上鍋蒸。</div><h3><br></h3><div><br></div> <h3>紫薯發糕</h3> <h3>紫薯發糕和南瓜發糕的做法一樣，有了上次總結的經驗，再加上紫薯相對較干，面糊發酵得充分，這次發糕就比較蓬松了。</h3> <h3>紅糖發糕</h3> <h3>用熱水把紅糖沖成紅糖水，然后加酵母粉、面粉攪成稠面糊或者和成稀面團，后面的程序和南瓜發糕一樣。</h3> <h3>玉米面發糕</h3> <h3>用溫水把酵母粉化開，倒入玉米面粉里，加白糖（也可不放）和成稀面團，倒入模具，用枸杞點綴，充分發酵后上鍋蒸熟即可。</h3> <h3>蔓越梅發糕（做法都是大同小異）</h3> <h3>雙色發糕</h3> <h3>還可以在模具里先鋪一層南瓜面糊，在上面再鋪一層紫薯面糊，這樣蒸好便是漂亮的黃紫相間的雙色發糕了。</h3> <h3>美食制作 : 蘭婷</h3><h3>個別圖片來自網絡</h3>
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