<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說起香腸臘肉，原我的司機和炊事員回四川探親，都會給我帶些，帶的臘肉雖然看上去黑黑的，但真的品嘗有說不出的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現在又接近年關了，由于工作之需，仍待在大山里的我，聞到農戶家里飄來的臘肉香味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在重慶五寶大樹村，每年冬天臘月，幾乎每戶人家都會做煙熏臘肉香腸。臘肉除了存放的久以外，還可以隨時招待遠來的客人。因此，做臘肉香腸這個習俗，在這里也就世代相傳下來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臘肉不僅是新年到來每家都必須準備的美味食品，也是老少皆宜的節日大餐亮點。在春節年夜飯桌上依然要有臘肉和香腸，是客家人不可缺少的一道菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大山里村民廚房里，家家都有一個冬季不熄的柴火灶。每年春節來臨，每家養著一頭大肥豬。冬至期間，就會宰殺這頭辛苦飼養了一年的肥豬。宰殺以后，將一塊一塊的豬肉分割成肉條，然后撒上鹽腌制一到兩天，最后掛在廚房柴火灶上，利用煮飯炒菜燒火上升的青煙自然地去熏制肉條。緩慢而充分的時間，燃燒的樹蔸或茶籽殼的特殊香味，使這樣熏制出的臘肉其貌不揚，卻口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津。熏黑的臘肉，不僅透露著一種濃濃的肉香味，吃在嘴里還有一種沁人心脾的回味感……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大樹村地處明月山深處，高山峻嶺，竹木茂盛，生態優美，四季分明的環境下適合養殖牲畜黃牛、黑山羊、家豬，最天然的環境沒有被外界污染。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 又到年關了，山里的臘肉香腸早已在風中飄香，那香味里蘊藏著年月的醇厚，那香味里散發著一縷濃濃的情結。我在這里也享受了殺豬菜，刨豬湯的美味。</span></p>
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