《花樣百吃，薯菜新創意》<原創>(趙梓均)

趙梓均

<h3>紅薯和紫薯，雖然只是普普通通的食材，但是我要親手給她新的妝扮和生命，讓她成為一道亮麗的風景與有滋有味的佳肴。</h3> 第一道菜品：《鄉愁》又名《糊米薯湯》<div><br></div><div><br></div><div>小時候</div><div>紅薯是一種期昐</div><div>一份愛</div><div><br></div><div>長大后</div><div>紅薯成了一種深深的思念</div><div>一份濃濃的鄉愁</div><div><br></div><div><br></div><div>每當一看到紅薯或者紅薯美味的時候，我就會情不自禁的想起父母親、想起父母在我小的時候給我做紅薯美味的情景，那時，生活條件比較艱苦，糧食并不是那么的富足，因此，父母親常常用紅薯洗凈切成小顆參入大米蒸成米飯給我們吃，或者將洗凈的紅薯加入改刀成塊的老南瓜放到柴火灶鍋里燜煮給我們充饑……在我的記憶中，糊米薯湯是我吃過最美味的薯類美食。</div><div><br></div><div><br></div><div>時光似水，歲月如歌，轉眼就是幾十年，如今我已步入了不或之年，而父親已是七十多歲的老人，但為了生活，我一直在外漂泊、東奔西走，每當想家、想念父母親的時候，我又想起了糊米薯湯。于是，動起手，用老胡蘆瓜作為器皿(這是小時候印象最深刻、家的記憶)配以用紅薯雕成的小胡蘆及梅花等做成盤飾后，煮一鍋濃濃的糊米薯湯裝入，以此來暖心養胃，解解鄉愁。</div> 菜品制作如下：<div><br></div><div>材料：</div><div>紅薯、糊米、米花、白菜、大蒜苗、豬化油、鹽、雞精、胡椒粉等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div><br></div><div>1.先將紅薯雕成小胡蘆氽水至熟配以老胡蘆器皿配以鮮梅花等做成盤飾待用。</div><div>2.炒好糊米，備上米花，治凈的紅薯、白菜、大蒜苗并將其段刀成紅薯丁、白菜塊(用手撕成小塊)、蒜花等。</div><div>3.凈鍋置火上，放適量清水，下入糊米、紅薯丁煮快熟時，下入白菜、蒜花、米花，調味攪均勻煮入味起鍋即成。</div> <h3>《鄉愁》(糊米薯湯)成菜菜品圖</h3> <h3>制作步聚如下：</h3> <h3>備料</h3> <h3>備料</h3> <h3><font color="#010101">將紅薯雕成小胡蘆</font></h3> <h3>下入開水鍋中煮制</h3> <h3><font color="#010101">煮制中</font></h3> <h3>煮制中</h3> <h3><font color="#010101">煮至熟時</font></h3> <h3>撈出</h3> <h3>配以老胡蘆器皿等</h3> <h3>做成盤待待用。</h3> <h3><font color="#010101">然后將凈鍋置火上，放入適量清水，倒入紅薯丁和糊米</font></h3> <h3>以小火慢慢的煮制</h3> <h3><font color="#010101">煮制過程中</font></h3> <h3>煮制過程中</h3> <h3>待紅薯丁和糊米煮至軟熟時</h3> <h3>下入備好的白菜塊</h3> <h3><font color="#010101">攪勻至熟</font></h3> <h3>撒入蒜花</h3> <h3><font color="#010101">和勻</font></h3> <h3>撒入米花</h3> <h3>攪拌均勻入味，起鍋</h3> <h3>裝入器皿中</h3> <h3>成菜</h3> <h3>菜品做好了，來幾張特寫</h3> <h3>菜品熱氣騰騰的，香氣撲鼻</h3> <h3><font color="#010101">很誘人食欲哦！</font></h3> 第二道菜品：《恭賀新喜、招財納福》又名《五香紅薯》<div><br></div><div>我用紅薯分別刻成金元寶和銅幣后，氽水至熟、油炸呈金黃色時倒出瀝干油分，然后用小米紅椒做成鞭炮，并剪上大紅喜字等擺成盤飾后，裝入炸好的銅幣及金元寶，點綴、撒上五色辣椒面而做成的一道創意菜。因為春節將至，炮竹、大紅喜字、金元寶、銅幣都是喜慶吉祥之意，以此菜祝賀大家在新的一年里吉祥如意、招財納福、日子過得紅紅火火。</div> <h3>《恭賀新喜、招財納福》菜品成品圖</h3> <h3>菜品制作如下：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3><br></h3><h3>紅薯、小米紅椒、茄子皮、烹調油、鹽、雞精、五香辣椒面、芹菜葉子等</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.將紅薯分別刻成金元寶和銅幣之后，氽水至熟倒出，燒熱油又將兩種寶貝下入油鍋中炸至金黃色時倒出瀝干油分待用。</h3><h3>2.用小米紅椒去蒂洗凈切短段配茄皮做鞭炮的樣式擺于盤上加上大紅喜字等做成盤飾。</h3><h3>3.將煮熟炸好的金元寶和銅幣擺于盤中后，撒入適量五色辣椒面即成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">具體制作驟如下圖：</font></h3> <h3><font color="#010101">將紅薯去皮后切成大小均勻的圓圈短段</font></h3> <h3>用雕刻刀刻成銅幣的樣子</h3> <h3>然后又將紅薯刻成金元寶的模樣連同銅幣一起放入水盆中浸泡待用。</h3> <h3>之后，將兩種寶貝撈出擺盤秀一下</h3> <h3>接著，將銅幣下入開水鍋中</h3> <h3>氽水(煮)至熟倒出瀝干水分</h3> <h3><font color="#010101">凈鍋燒熱油，將瀝干水分的紅薯銅幣過入炸制</font></h3> <h3>待銅幣炸至金黃色時倒出</h3> <h3>瀝干油分待用</h3> <h3>用同樣的方法，將金元寶下入開水鍋中</h3> <h3>進行煮制</h3> <h3><font color="#010101">待煮至熟的倒出瀝干水</font></h3> <h3>又下入熱油鍋中炸至金黃色時倒出瀝干油分待用。</h3> <h3>待兩種寶貝完全加工好后</h3> <h3>備上盤飾</h3> <h3><font color="#010101">將加工好的銅幣和金元寶擺入盤中</font></h3> <h3>點綴好</h3> <h3>撒上適量的五香辣椒面</h3> <h3>即成菜。</h3> <h3>第三道菜品《苦口甜心》又名《苦瓜釀薯泥》</h3><h3><br></h3><h3>這是我創意的一道甜品，是將鮮苦瓜切成均勻的短段去瓤后，下入燒開的油鹽水中煮至斷生撈出沖涼擺盤待用，然后把紫薯蒸熟、去皮、壓成泥、和入煉乳拌入釀入備好的苦瓜段中，點上備好的火龍果丁并用火龍果肉切成心形圍邊成菜。</h3> <h3><font color="#010101">《苦口甜心》菜品成品圖</font></h3> 菜品制作如下：<div><br></div><div>材料：紫薯、苦瓜、煉乳、火龍果等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div>1.將紫薯洗凈上蒸柜蒸熟去皮、壓成泥后和入適量煉乳拌均勻待用。</div><div>2.把火龍果剖開取出肉，切成片后用小刀刻成心形擺盤飾待用，剩于的火龍果肉切小丁待用。</div><div>3.將苦瓜切成長短均勻的短段后、去瓤下入兌好油鹽的開水鍋中氽水至斷生倒出用清水沖涼待用。</div><div>4.將備好的紫薯泥釀入備好的苦瓜中擺好盤，分別撒上火龍果丁即成菜。</div> <h3><font color="#010101">具體操作步驟如下圖所示：</font></h3> <h3>備料</h3> <h3>備料</h3> <h3>將備好的紫薯上蒸柜蒸熟</h3> <h3><font color="#010101">去皮</font></h3> <h3>壓成泥</h3> <h3>倒入適量煉乳</h3> <h3><font color="#010101">和均勻待用</font></h3> <h3>將苦瓜切成長短均勻的段</h3> <h3><font color="#010101">備上兌好油鹽味的開水鍋</font></h3> <h3>倒入苦瓜短進行氽水</h3> <h3>氽水至斷生時倒出用清水沖涼瀝干水分</h3> <h3><font color="#010101">釀入備好的紫薯泥</font></h3> <h3>點綴</h3> <h3>成菜</h3> <h3>然后將剩余的紫薯泥又做成另外一道菜品：《紫薯富貴球》</h3> <h3><font color="#010101">制作過程如下：</font></h3> <h3>將剩余的紫薯泥撒上適量的糯米粉</h3> <h3><font color="#010101">和勻、揉成面團</font></h3> <h3><font color="#010101">捏成大小均勻的球狀</font></h3> <h3>將其滾動粘上面包糠</h3> <h3>下入熱油鍋中炸制</h3> <h3>炸制過程中</h3> <h3><font color="#010101">待紫薯球炸至浮上油面時</font></h3> <h3>起鍋倒出</h3> <h3>瀝干油分</h3> <h3><font color="#010101">用花邊紙墊好器皿</font></h3> <h3><font color="#010101">將炸好的紫薯球裝盤成菜。</font></h3> <h3>菜品做好了，用紫薯刻幾朵花，放松一下心情</h3> <h3>紫薯玉蘭花開</h3> <h3>茶花綻放</h3>