<h3>美食制作/大海</h3><h3>圖片拍攝/大海</h3><h3>文字編輯/大海</h3><h3><br></h3> <h3> 客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。</h3><h3> 客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。</h3> 據(jù)說，客家先民原來居住在中原地區(qū)，當?shù)厣a(chǎn)小麥，常常用面粉做餃子。后來因為戰(zhàn)亂等原因，客家先民遷徏至南方生活。嶺南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。<div> 客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。</div> <h3> 作為客家人，雖說自小跟當兵父母親走南闖北的，但骨子里還是正宗的客家后代。父母在世時，逢年過節(jié)必定是要做這道客家名菜_釀豆腐。父母離世后，我們姐弟幾個也一直繼承了這個風俗，也特別的喜愛這道客家美食，每個月都會做幾次呢！</h3> <h3>客家釀豆腐分為釀油豆腐和釀水豆腐。</h3><h3>今天，給大家分享的是釀水豆腐煲</h3><h3>準備食材: 水豆腐、豬肉、蝦米、蔥、白蘿卜</h3> <h3>豬肉去皮洗凈剁成肉餡</h3><h3>蝦米泡水后切碎</h3><h3>香蔥切成蔥花</h3> <h3> 肉餡中加入生抽、蠔油、雞精、淀粉順一個方向攪拌上勁后，加入蝦米碎、蔥花再拌勻即可。</h3> <h3>水豆腐切成小塊</h3> <h3>白蘿卜切片切小槽備用(豆腐煲墊底防燒焦)</h3> <h3> 開始釀豆腐了，這可是個技術(shù)活。左手用大拇指和食指夾緊豆腐，以防裂開。</h3> <h3> 右手拿筷子在豆腐上劃一個口，然后把剁好的肉餡放進去。</h3> <h3>一塊塊釀好的水豆腐</h3> <h3> 將切好的白蘿卜片有槽的一面朝下擺入鍋中，再擺入釀好的水豆腐</h3> <h3> 鍋里加水煲20分鐘后，調(diào)入生油、鹽、雞精，再撒上切好的蔥花</h3> <h3>起鍋了，棒棒噠！</h3> <h3> 新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。</h3> <h3>沾上蘸料，味道更美</h3> <h3> 釀豆腐煲是比較清淡的食法，還可以先煎后燜，調(diào)上水淀粉，特別的鮮香</h3> <h3><font color="#010101">誘人的客家釀豆腐??????</font></h3> <h3>親們，都來嘗嘗吧！</h3> <h3>喜歡我的作品，就點個????????</h3>
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