<h3>說起土豆，家喻戶曉，也有人把它叫作洋芋、馬鈴薯或山藥蛋，是多年生草本塊莖蔬菜。原產于南美洲高山地區，18世紀傳入中國，現各地均有栽培，全年供應市場。</h3><h3><br></h3><h3>土豆按皮色分有白皮、紅皮、黃皮和紫皮4種；按種植期可分為春植、秋植兩種。春植品種肉質細嫩，個小，含淀粉少，質脆；秋植品種肉質面，含淀粉多，個大，耐貯藏。</h3><h3><br></h3><h3>土豆富含淀粉、蛋白質、多種維生素和礦物質中的磷、鉀等，在烹調中適宜于炒、燒、燉、炸、拌等多種方法。還是制造淀粉和酒精的工業原料。</h3><h3><br></h3><h3>在食用前要注意，土豆發芽后會在其芽眼部產生龍葵素，必須多挖去芽眼，否則食后易引起腹脹、抽筋、惡心、頭痛等癥狀。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>下面就以小禾老師出題的食材土豆為料，做幾道普普通通的美味菜肴吧！</h3><h3><br></h3><h3>菜品目錄：</h3><h3>1.《鳥巢土豆球》</h3><h3>2.《椒鹽土豆餅》</h3><h3>3.《土豆牛肉煲</h3><h3>4.《土豆排骨燜飯》</h3><h3>5.《香辣土豆絲》</h3><h3><br></h3> <h3>《鳥巢土豆球》成菜菜品圖</h3> <h3><font color="#010101">《椒鹽土豆餅》成菜菜品圖</font></h3> <h3><font color="#010101">《土豆牛肉煲》成菜菜品圖</font></h3> <h3>《土豆排骨燜飯》成菜菜品圖</h3> <h3>《香辣土豆絲》成菜菜品圖</h3> <h3><font color="#010101">第一道菜品《鳥巢土豆球》：</font></h3><h3><font color="#010101">材料：土豆、胡蘿卜、吉土粉、烹調油、干芡粉、白糖、面包糠、鹽、芹菜葉子等。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">制作過程：</font></h3><h3><font color="#010101">1.用胡蘿卜雕刻成兩只相思鳥配芹菜葉子做成盤飾待用。</font></h3><h3><font color="#010101">2.將土豆去皮洗凈切細絲配以吉士粉和干芡粉和勻后用自己特制的馬斗擺上下入熱油鍋中炸成鳥巢擺盤待用。</font></h3><h3><font color="#010101">3.然后將去皮剩下的土豆切片放入蒸鍋中蒸熟取出用菜刀壓成泥狀后，調入少許鹽、適量白糖，撒入適量吉土粉等和勻揉好捏成小球狀(鳥蛋)粘面包糠、下熱油鍋中炸金黃熟透時倒出瀝干油分裝入備好的鳥巢中即成菜。</font></h3> <h3>具體制作流程如下：</h3> <h3>備好去皮的土豆</h3> <h3><font color="#010101">取一部分切成片再改刀成絲</font></h3> <h3>將切好的土豆絲放入盆中用清水浸泡待用</h3> <h3>瀝干土豆絲水分，撒入適量的吉士粉、干芡粉、鹽等</h3><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">將其和勻</font></h3> <h3>擺于模具中</h3> <h3><font color="#010101">然后再用另一個同樣大小的模具夾上</font></h3> <h3>燒熱油將其炸成鳥巢的樣子</h3> <h3>配以事先雕刻好的相思鳥擺成盤飾待用。</h3> <h3><font color="#010101">剩于的土豆切片放入蒸鍋中</font></h3> <h3>上火蒸熟透</h3> <h3><font color="#010101">取出壓成泥</font></h3> <h3>調入少許鹽，撒入適量白糖</h3> <h3>撒上吉士粉、干芡粉等揉均勻</h3> <h3>然后捏成大小均勻的小球狀</h3> <h3>將其放到備好的面包糠上</h3> <h3>滾動粘上面包糠</h3> <h3>待完全粘好粘均勻時</h3> <h3><font color="#010101">燒熱油鍋將其放入炸制</font></h3> <h3><font color="#010101">待炸成金黃色時</font></h3> <h3><font color="#010101">撈出</font></h3> <h3><font color="#010101">瀝干油分</font></h3> <h3>裝入備好的盤飾中</h3> <h3>即成菜。</h3> <h3>第二道菜品《椒鹽土豆餅》：</h3><h3><br></h3><h3>材料：土豆、味椒鹽、洋蔥、大青紅辣椒、大蒜籽、烹調油、食鹽等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.將土豆去皮洗凈改刀成片上蒸鍋蒸熟壓成泥狀調入少許鹽和勻揉成面團，然后捏成大小均勻的球形壓成餅狀待用。</h3><h3>2.切配配料：取適量的洋蔥、大青紅辣椒、大蒜籽治凈，均改刀成粒待用。</h3><h3>3.凈鍋置火上放適量油燒至四五成熱時，下入備好的土豆餅炸至浮出油面呈金黃色時倒出瀝干油分擺盤并撒上適量的味椒鹽。</h3><h3>4.留底油鍋放入大蒜丁炒香倒入洋蔥丁、大青紅辣椒丁炒出味，起鍋撒入土豆餅上點綴成菜。</h3> <h3>制作步驟如下：</h3> <h3>備料，初加工：將土豆去皮洗干凈切片放蒸鍋蒸熟后壓成泥調入鹽和勻揉成面團</h3> <h3><font color="#010101">然后分別捏成大小均勻的土豆餅</font></h3> <h3><font color="#010101">下入熱油鍋中進行炸制，待土豆餅浮出油面呈金黃色時</font></h3> <h3><font color="#010101">倒出瀝干油分擺盤</font></h3> <h3>點綴好</h3> <h3>撒上適量味椒鹽待用</h3> <h3><font color="#010101">備好配料：洋蔥丁、大青紅辣椒丁、大蒜丁等</font></h3> <h3>凈鍋上火，放少許油燒熱，下入切配好的配料調入鹽、雞精炒香出味起鍋</h3> <h3>撒入裝好盤的土豆餅上</h3> <h3><font color="#010101">即成菜。</font></h3> 第三道菜品《土豆牛肉煲》的制作：<div><br></div><div>材料：土豆、牛里脊肉、西紅柿、大青椒、老姜、生粉、蠔油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、烹調油等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div>1.將土豆去皮洗凈改刀成大丁，氽水后下入熱油鍋中過油倒出瀝干油分待用。</div><div>2.將牛里脊肉洗凈切大丁放入碗中，撒入適量的生粉、料酒、蠔油腌制入味待用。</div><div>3.切配：將老姜洗凈去皮切厚塊，西紅柿洗凈去蒂切大塊，大青辣椒洗凈去蒂去籽改刀三角形塊。</div><div>4.凈鍋置火上，放適量油燒熱，下入老姜片爆香出味時倒入腌制入味的牛肉丁炒香，添入適量的湯汁將牛肉燒熟時，調入鹽、雞精和胡椒粉，放入過好油的土豆丁燒入味時，倒入西紅柿塊煮至湯汁稠濃，撒入大青辣椒塊翻勻起鍋裝入煲內擺放盆中點綴成菜。</div><div><br></div> <h3><font color="#010101">具體操作步驟如下：</font></h3> <h3>備料</h3> <h3><font color="#010101">切配</font></h3> <h3>將切好的牛肉丁放入碗中，撒入適量的生粉，淋入適量的料酒，下入適量的蠔油</h3> <h3>抓均勻腌制待用。</h3> <h3>然后將切好的土豆丁放入開水鍋中氽水至熟</h3> <h3>倒出瀝干水分</h3> <h3><font color="#010101">下入熱油鍋中過油倒出待用</font></h3> <h3>留底油鍋添入適量油，下入老姜片爆香</h3> <h3>下入腌制入味的牛肉丁</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>出味時</h3> <h3><font color="#010101">添適量湯汁燒開撇去浮沫煮至牛肉熟透時調入鹽、雞精和胡椒粉</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入過好油的土豆丁煮入味</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入西紅柿塊</font></h3> <h3>攪動煮至湯汁稠濃時</h3> <h3><font color="#010101">下入大青椒塊</font></h3> <h3>翻拌均勻，起鍋</h3> <h3><font color="#010101">裝入煲內</font></h3> <h3>點綴成菜。</h3> 第四道菜品《土豆排骨燜飯》的制作：<div><br></div><div>材料：土豆、鮮仔排、四季豆、大米、姜蔥、乙基麥芽粉、豬油、香油、鹽等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div>1.將大米淘洗凈加適量乙基麥芽粉兌水攪勻浸泡2小時后待用。</div><div>2.將四季豆擇洗凈，去筋后用手折成短段待用。</div><div>3.將鮮仔排洗凈斬小塊放入碗中，加姜、蔥、料酒、濃縮雞汁等腌制入味后，撿去腌料、下入熱油鍋中炸熟至金黃撈出待用。</div><div>4.把土豆去皮改刀丁、氽水、下入熱油鍋中炸呈金黃色時倒入瀝干油分待用。</div><div>5.留底油鍋倒入四季豆稍微翻炒一下后，倒入炸好的土豆丁和排骨丁，調味炒香倒出放入盆中，之后，將浸泡兩小時的大米倒出瀝干水分和入盆中攪勻放入堡仔內上堡仔爐上煮熟取出擺盤成菜。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>具體操作流程如下：</h3> <h3><font color="#010101">備料，并將切配好待用</font></h3> <h3>將仔排塊放入盆中，加入腌料</h3> <h3><font color="#010101">抓勻碼味好</font></h3> <h3><font color="#010101">下入熱油鍋中炸制</font></h3> <h3><font color="#010101">待炸熟透倒出</font></h3> <h3><font color="#010101">接著，將切好的土豆丁下入開水鍋中氽水至熟倒出</font></h3> <h3><font color="#010101">燒熱油倒入熱油鍋中炸至金黃色時倒出瀝干油分待用</font></h3> <h3><font color="#010101">留底油鍋下入備好的四季豆短段稍炒一下后</font></h3> <h3>倒入炸好的土豆丁</h3> <h3>倒入炸好的仔排塊翻炒均勻倒出入盆中</h3> <h3>下入備好的大米</h3> <h3>和均勻</h3> <h3><font color="#010101">裝入堡仔內</font></h3> <h3><font color="#010101">上堡仔爐上進行燜煮</font></h3> <h3>燜熟時，淋入適量香油</h3> <h3><font color="#010101">好香啊！聞著、口水都快流出來了</font></h3> <h3>舀出裝盤</h3> <h3><font color="#010101">成菜。</font></h3> 第五道菜品《香辣豆絲》的制作：<div><br></div><div>材料：土豆，干辣椒、干花椒、姜蒜絲、熟白芝麻、芹菜段、小蔥段、烹調油、鹽、雞精、花椒油、香油等。</div><div><br></div><div>制作過程：</div><div>1.將土豆去皮切成粗絲待用。</div><div>2.備料：將干辣椒切絲去籽待用并備好姜蒜絲、芹菜段和小蔥段。</div><div>3.炒鍋置火上放油燒熱，下入切好的土豆絲炸至酥脆時倒出，留底油鍋放入姜蒜絲、干花椒、干紅辣椒絲炒香出味時，下入芹菜段炒勻，倒入炸酥脆的土豆絲，調入鹽、雞精，淋入適量的花椒油和麻油，撒入小蔥段翻炒均勻起鍋裝盤撒入炒香的熟白芝麻點綴成菜。</div> <h3>具體操作步驟如下：</h3> <h3><font color="#010101">備料</font></h3> <h3><font color="#010101">切配</font></h3> <h3>切配好的材料</h3> <h3>將切好的土豆絲下入開水鍋中氽水至熟</h3> <h3><font color="#010101">倒出瀝干水分</font></h3> <h3>下入熱油鍋中</h3> <h3><font color="#010101">進行炸制</font></h3> <h3><font color="#010101">炸至酥脆時</font></h3> <h3><font color="#010101">倒出瀝干油分</font></h3> <h3>留底油鍋下入姜蒜絲、干花椒炒出味時</h3> <h3>倒入干辣椒絲炒香出味</h3> <h3>下芹菜段炒勻</h3> <h3><font color="#010101">倒入炸好的土豆絲，調味并撒入小蔥段</font></h3> <h3><font color="#010101">翻炒均勻</font></h3> <h3>起鍋裝盤</h3> <h3><font color="#010101">點綴</font></h3> <h3>撒入炒香的熟白芝麻成菜</h3>
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