正在消失的記憶

青藤木屋

<h3>攝影；青藤木屋</h3><h3>文字；青藤木屋</h3> <h3>潢川是一個具有悠久歷史的文化古城，但是隨著城市化大拆大建的改造，很多帶著動人故事的地方，如三眼井，九道彎，俞家巷，護城豪，掉腳樓古街，水碼頭，幾百年的老橋的歷史遺跡已不復存在，而伴隨著這坐老城市的一些標記志小吃也漸漸消失在人們的視野，</h3><h3> 像馬蹄鱉，三股穌油條，高莊饃，油穌角，豌豆油將，抗饃，貢面……這些費心，費時，費力的工藝食品等等，即使沒有消失也已經變了味……</h3> <h3>今天我們已經見不到街上賣馬蹄鱉了，我們的下一代聽到這個名字的時候可能認為是個傳說，其實我小時候在如今的草街口就吃過，那是大小如馬蹄的幼鱉，早上有專業的撿鱉人在河灘尋得的，當時叫間灘，上下上百里的河道，是他們的踩收場，這個神秘的職業技術性很高，會的人很少，他們也密不外傳，他們在清晨微弱的晨曦里，沿著露出水面的沙灘會看見沙粒里細小的氣泡，這看氣泡是最大的門道，看準了用腳踢開沙子會滾出一個馬蹄大小半斤左右的幼鱉，一天就撿二三十個絕不多撿，他們撿一部分留一部分，絕不撿盡，留一部分長大產卵。回來上午賣給鹵菜店，幼鱉肉嫩下鍋既熟，鮮美無比。南城轉彎的水灘處最多，那個灘涂常年碧水黃沙，河岸上柳樹成蔭，就是我們現在看見的被挖沙船搞的面目全非的徒有虛名的王八坎，</h3> <h3>高莊饃，現在的很多人都吃過，可是我要說原汁原味的高莊饃，吃過的人可能就不見得有，其實我也沒有吃過原汁原味的，只是少年時聽媽媽說高莊饃已做假了沒有原來的好了，她講解放前的高莊饃可以剝開七十二層，我當時聽著就是神話，我只吃過十幾層的，每一層像餃子皮一樣薄是帶著淡淡的純酒香甜。過去生活節奏慢人們是不愛惜人力的，也就是慢工出細活。據媽媽說她吃的高莊饃剝剩的饃心只有花生米大小。我想如果手藝人心到手到是能夠做到的那樣的。那吃的是饃，更是功夫。</h3> <h3>還有就是三股穌油條了，</h3><h3> 我小的時候很常見的，這個食品是當點心賣的，每當半下午的時候就有人挎著一個被菜油浸透的油貨竹筐，在街上口里高聲叫著；糍粑，油條，焦油果，頓了一下聲音變的綿軟悠長的又來一句；豌豆油將，油穌角。哪聲音高亢與悠遠搭配，充滿了食欲的誘惑力。</h3><h3> 在叫賣聲穿透的地方，總是還有另外一種小吃，哪就是一頭一個甕一頭一個小方桌的扁擔吃攤，桌上一角是一摞淺碗，傍邊是幾樣榨菜，醬油以及糖類的佐料。小桌子的另半邊空處正好供小孩站著依桌而食地方。而甕的外面是紅色的套衣，一方面保溫另一份也是醒目的招牌，甕里面才是豆腐腦，這些都是孩子和老人的最愛，吃一口炸的起泡的三股香穌，再喝一口雪白細膩的豆腐腦，在青磚黑瓦的房檐下的石板巖上坐著，慢慢品味著每一口醇香油貨的老人和孩子，這就是潢川的六零后一前老家的味道啊，</h3> <h3>碗兒糕還在，雖然有些變化但是改變不多就不說了，我就說說就要消失的貢面吧，</h3><h3> 也許你會問，貢面滿大街上都是咋會消失呢？其實真正的貢面已經消失了，我們現吃的一部分是十元一斤的手工的高級掛面，另一種街上七八元一斤的大部分都是當地或外地的機械面條而已。</h3> <h3>那我就先說說什么是貢面吧</h3><h3> 貢品是送給皇室的，就像瓷器，官窯和民窯區別是很大的，一是要好的材料，二是要頂尖的工匠才能做出合格的貢品，這個我不說大家都懂。</h3><h3> 貢面也是一樣，好的貢面不單是面和鹽加水，它也加水，但是卻是不一樣的水，婦女吃的是烏雞與豬蹄在一定的時間文火熬湯，冷涼過濾，加鹽后再調面，老人和孩子吃的是牛骨青魚熬的湯，不一而論。且必須有經驗的師傅根據手感和經驗感知醒面的程度，然后決定什么時候盤條，然后再二次醒面，醒到一定的程度還是靠經驗，就如好的廚師靠眼力觀察菜炒的火候一樣，還要有悟性，并且沒有幾年的功力是不行的，做面的這個過程要一氣呵成，還要有好的體力。</h3><h3> 這個過程一個人還不行，必須兩個人共同完成，還需要有一個細心的女人，把每一根面條的菜油刷到不留死角而且要均勻，以保證盤條上勁的時候繞面的平滑不粘連，粗細均勻，揉條的時候完全要靠多年的經驗，心要靜，要定，手要穩，心手合一上勁才能均勻，這樣出來的面條拉出來的面絲才完全一致分毫不差，只有這樣等掛起晾干了的面絲才是空心的。</h3> <h3>兩個人要完成這幾十道工序，要一天的時間也就只能做三十斤面。</h3><h3> 我算了一下賬，兩個人一天做三十斤面出三十多斤掛面，純手工掛面三十五斤每斤十元也就是三百五十元除去近百元面粉與油的成本，兩個人每人一天就是一百二十多元，你也許會說也不少呀，一個月也是三四千啊，可是你們并不知道，一年只有一百二十天適宜制作手工掛面，而貢面是空心的制作要求更加嚴苛，空心貢面對空氣的濕度，溫度，與風的大小，都與成敗有關，一年能制作空心貢面的天氣有時只有二三十天，貢面其實是奢侈品，潢川現在的手工匠人也沒有五十人，能把手工掛面做好的就也就二十來人，頂尖的就更少了，有三五個就是多說的了，</h3><h3> 在這個急功近利的年代能靜下心來做面的人除了對家傳手藝有深厚感情的人，已經沒有人干了，因為養不了家。</h3> <h3>一個貢面師傅都有必備的工具，但是工匠的工具是不一樣的，它即是工具也是歷史，像這樣青油浸透閃閃發亮的檀木案板桿仗不是每個人都有的，如果你靜心坐下來會聽到它娓娓道來，那些城市老匠人曲折離奇的故事，關于他們的爸爸，爸爸的爸爸。沒有上輩人故事沉淀哪有心得，沒有心得哪有精美的貨品呢？</h3> <h3>紫檀的大秤曾經代表著工匠的良心，也是匠人賴以生存的根本，每一個商人的家庭對秤的看重甚至勝過生命。我們祖上留下來的秤是一斤十六兩的，大家都知道，這十六兩里的含義我就不多說了……</h3> <h3>為什么這樣說呢？我們都知道不靠譜這句話，可是我想說知道這句話是什么含意的人并不一定多，這是過去商家給子弟定下來的規矩，如果缺斤少兩，以次充好，坑蒙拐騙，做了有損名號的事，哪么死了是不允許把他進祖墳的，名字也不能寫在家譜上的，不讓上家譜那么他就成了不在譜的孤魂野鬼，這是多么大的懲罰，不靠譜是商人對后代子孫破壞商譽最嚴厲的家規懲罰。</h3> <h3>有人問我，你拍這有人給你錢嗎？我說沒有，那又有人問是為或獎了，我只能呵呵了，</h3><h3> 因為我們的家，那老街。那時常勾起兒時牽掛的美味真的讓我放不下。我對獲獎不感興趣。</h3><h3> 要問我為什么，我實話實說，就是愿我們現在的貢面，要有靠譜的人做靠譜的面，市面上別再拿假冒的面條面冒充貢面，能留下我們原汁原味的老家味道……</h3> <h3><font color="#010101">@</font></h3>

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

正在消失的記憶

青藤木屋