兒時爸爸的味道

牟永忠

<h1> 少時候爸爸的味道 少時候媽媽的味道。這是普遍的說法。 今天，我要說的是少時候爸爸的味道。這有二層意思。一是少時候的味道，二是爸爸的味道。 先來說爸爸的味道。我要說爸爸的味道，并不是說媽媽不粘油煙，遠(yuǎn)庖廚，像個小姐似的。媽確實(shí)出身大戶人家。記得外公家樓臺榭閣，回廊曲折，樓上樓下有十幾間房子，像個迷宮似的。媽說起過，娘家田地眾多，家里有長工，農(nóng)忙季節(jié)還得再雇幾個短工。我家主要是我爸燒飯，主要原因是爸那時在村小學(xué)教書，村校離我家沒多少路，五分鐘就到了，學(xué)校放學(xué)比較早。那時是集體經(jīng)濟(jì)，沒有多少自留地可以供爸伺候。當(dāng)然，爸受過教育，算是村里的知識分子，沒有農(nóng)村男人遠(yuǎn)庖廚的陋習(xí)，不然肯定要受到人家的恥笑、嘲弄，也許在生產(chǎn)隊(duì)里就要抬不起頭來。作為村里的知識分子，我爸不存在這種情況，但也沒有成為人家學(xué)習(xí)的榜樣。我們那時燒飯用的是土灶。雖然村莊后邊有幾座小矮山，但沒有茂密的森林，所以燒灶用的主要是桔子樹的落葉和曬干后的稻桿、麥桿。只是偶爾去鄰村的集市買一擔(dān)燒柴。這種樹葉和麥桿不經(jīng)燒，需要有一人專門在灶下管燒火。這事就由我媽來做了，爸管灶頭，當(dāng)“大廚”。這也算是琴瑟和鳴吧！當(dāng)然，大多數(shù)時候，只是在燒飯的同時，蒸幾樣咸菜之類的東西，有幾小塊咸帶魚就是美味佳肴了。飯燒好了，菜也就蒸好了。省事方便，體現(xiàn)了勞動人民的智慧。 <div style="text-align: left;"> </div></h1> <h1> 爸當(dāng)然有時也一顯身手，燉個老母雞什么的。我們是沿海地區(qū)，更喜歡吃的還是海鮮。其實(shí)，因?yàn)楹．a(chǎn)品新鮮，也不需要復(fù)雜的烹飪技巧，清蒸帶魚味道就妙不可言。這太奢侈了。主要還是清蒸咸帶魚，每人分一小塊，吃一碗飯。有時，也起個油鍋，放生姜絲煸一下，將帶魚或鯧魚煎一下，加料酒，放少許鹽，加水燜燒片刻，就成了。沒有醬油，更沒有白糖提鮮。白糖是奢侈品，要憑票供應(yīng)，醬油也太貴，所以也不算是紅燒。爸至今念念不忘的是帶魚燒蘿卜絲。所以，如今，有時在飯店就餐，看到有這道菜，總要嘗一嘗。但飯店里的這道菜總會放許多辣椒，已沒有帶魚的本味了。這也不能責(zé)怪店家，因?yàn)閹~不夠鮮活，只能靠重油赤醬，靠辣味來遮蓋海產(chǎn)品的腥味。前年，媽股骨頸骨折住院手術(shù)，我們兄妹日夜服伺，爸也每天必到醫(yī)院探望。有一天中午，我和小妹在醫(yī)院傍邊一家還算上檔次的飯店吃飯，就點(diǎn)了這道帶魚燒蘿卜絲招待爸。但怎么也吃不出兒時的味道了。爸也吃不出那時的味兒了。 豬肉海鮮只是偶爾為之，一年難得幾回。我們一年到頭吃的還是腌白菜。酸酸的，下飯。腌白菜是爸的拿手活。 我們家鄉(xiāng)的腌白菜是長梗的白菜，不是城市菜場里賣的雪里蕻腌菜。 過了年，春風(fēng)吹綠江南岸。似乎一夜之間，河邊、田野到處冒出嫩綠的小草，桔子樹發(fā)出嫩綠的枝椏。轉(zhuǎn)眼就可以收割成堆的白菜了。 洗干凈白菜，曬至七、八分干。將陶缸里外洗干凈，晾干水。將白菜一層層放到缸里。每放一層白菜，撒上一層鹽，用雙腳踩實(shí)了，再放一層。最后，用大石塊壓上。一周后，就大功告成。腌白菜，酸爽可口。春雷過后，毛筍大量上市。腌菜燒筍絲，那叫一個爽。味道好極了。</h1> <h1>　　 十六歲我離開家鄉(xiāng)前往上海求學(xué)。然后，就是為生活奔忙。也曾經(jīng)到過世界各地。對于飲食起居，很是隨意。對于南方許多人不能適應(yīng)的羊肉的騷味，也能吃得津津有味。前幾年，曾有一次去內(nèi)蒙古吃烤全羊，喝馬奶酒。大口吃肉，大口喝酒，壯顯英雄本色。吃過西安的羊肉泡饃，至今念念不忘。每到秋風(fēng)起，漫步在杭州的街頭，尋找哪里有可口的羊肉泡饃。當(dāng)然，不忘自己制作浙江人認(rèn)為冬秋進(jìn)補(bǔ)的紅燒羊肉。去菜場購買一條上好的湖羊腿。切塊，焯水，冽干。起油鍋，放入大量蒜頭、姜塊，至飄出陣陣蒜姜味，倒如羊肉油煎。加料酒、老抽、白糖，加水覆蓋羊肉，旺火燒開后，文火燉二個多小時。最后，收汁。羊肉軟爛，香甜可口。燒上一大鍋，每餐吃上一、二塊。也可清水煮開后，放入面條。待面條快煮好后，放入小青菜。最后，放入二塊羊肉，就是一碗滋味濃厚的紅燒羊肉面。 十年前，為了支援四川地震災(zāi)區(qū)，曾在青川待了三個月。也就適應(yīng)了四川飲食的麻辣。到后來，反而不喜歡白湯火鍋，要吃紅湯火鍋了。可見，我的適應(yīng)能力還是很強(qiáng)的。 今年上半年，我們一行四人曾去甘南藏區(qū)旅游。對于牛羊肉，總是大朵快頤。對于甘肅特色酸漿水面條，也是吃得津津有味。同座就餐者看后，羨慕不已。倒是老大姐、老領(lǐng)導(dǎo)一語道破。我是吃嘛嘛香。</h1> <h1>　　盡管如此，我還是對少時候的味道，念念不忘。如同童年時的口音，到老了，總難以改變。此即所謂鄉(xiāng)音無改鬢毛衰吧！ 我最喜歡的還是海鮮。二周不吃海鮮，就得食欲不振，口談無味。趕快去買點(diǎn)墨魚，犒勞自己。將墨魚洗凈，切絲。起油鍋，放入蔥姜蒜，倒入墨魚絲先炒一下，再放入茭白或大蒜，加料酒，放白糖提鮮，加少許蒸魚豉油，加水燜燒十來分鐘即可。收汁不要太干，帶點(diǎn)湯水。墨魚絲有點(diǎn)勁道，彈彈的。湯水鮮甜無比，拌入白米飯，二、三口，一碗米飯就下肚了。 去菜場買菜，看見有長梗白菜，雙眼發(fā)光。趕快買點(diǎn)回家，和毛豆、肉絲一起炒一下。酸爽可口，是下飯的佳肴，能多吃一碗白米飯。 如今，交通發(fā)達(dá)。生活條件也得到了極大改善。自己也算是有房有車一族。所以，不時地帶上愛人回老家看望八十多歲的老爸老媽。 知道我們要回家，爸總是提前一天到菜場買好各種海鮮。早早地做好了清蒸梅魚、蔥燒膏蟹、油煎帶魚等，等待我們光臨。喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)海鮮，嘮嘮家常，其樂融融。轉(zhuǎn)日一早，吃碗姜汁海鮮湯米線。帶回幾箱蜜桔，帶著幾分滿足，帶著對家鄉(xiāng)的戀戀不舍，返回。期待著下次再前往。 </h1> <h1>　　受父親的影響，我也喜歡烹飪。 記得有一次，曾和同行聊天時，談著我在家經(jīng)常燒飯，同行顯出一副不削一顧的情態(tài)。我對此不以為然。仍然津津樂道，顧此不疲。好在總有同道中人，頻頻獲得贊譽(yù)。 記得，兒子小時，體弱多病，食欲不振。為此，我們夫妻憂心如焚。 夏天，為了給兒子開胃，妻從大廚那里討得一道開胃食譜……牛肉西紅柿土豆湯。買一塊上好的牛腩，切成小塊，焯水，冽干。西紅柿、土豆切丁。起油鍋，先將牛肉炒一下，再倒入土豆丁和西紅柿炒，加料酒、白糖，加水，悶燉半個小時，加少許鹽。大功告成。其實(shí)，這有點(diǎn)類似西餐的羅宋湯。既開胃又營養(yǎng)。 等到兒子十多歲，要發(fā)育了，我也相信杭州人所說的甲魚是滋補(bǔ)上品。但是，老是清蒸甲魚總覺得太油膩。換個花樣，煲個甲魚靚湯吧！買個野生大甲魚。請賣菜大姐先宰殺，去除脂肪以及甲魚上面薄薄的一層膜，做個初步處理。回家后，還得自己仔細(xì)處理一番。不然，就要腥臭難聞了。燒一鍋水，放入姜片、蔥白，倒入料酒，待水燒開后，放入甲魚。二分鐘后，即起出。清水沖洗，徹底清除殘余的脂肪、薄膜和油膩物。這時，就可以用手將甲魚撕成一塊塊。放入砂鍋，加入筍片、火腿片、姜片，倒點(diǎn)料酒，水開后，再小火燜燉半小時即可。一頓吃不完，下一餐，在砂鍋里再加點(diǎn)水。燒開后，放入面條。等面條煮得差不多了，放點(diǎn)雞毛菜。又是美美的一餐，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 也許，再過幾十年，等我足夠老了，兒子也像我今天一樣，回憶兒時的味道。</h1> <h1>　　時間不早了，該去準(zhǔn)備晚餐了。兒子今天回家吃飯。 前幾天回家?guī)Щ貋淼募t殼蝦，用豬油和蔥姜蒜爆炒，放點(diǎn)蠔油、白糖，帶點(diǎn)湯汁，該是鮮美無比。</h1>

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