<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">繽紛的色彩，嫩滑的雞肉，脆爽的蔬菜，豐富的營養(yǎng)，層次的口感，是減脂佳肴。</span></p> <p class="ql-block">原料：雞胸肉，紅、黃、綠青椒，木耳</p><p class="ql-block">配料：蔥姜蒜，西蘭花，雞蛋清，玉米淀粉，土豆淀粉</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，糖，味精，胡椒粉，料酒</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.雞胸肉。</p><p class="ql-block">（1）切。先將肉片成1個(gè)硬幣厚的片，然后順紋切成絲，泡入清水中，清洗控水。</p> <p class="ql-block">（2）上漿。</p><p class="ql-block">a.在雞絲中放入少許鹽，胡椒粉和料酒，順一個(gè)方向攪打至粘稠狀；</p><p class="ql-block">b.分次加水，繼續(xù)攪打至粘稠狀(這步是肉嫩的關(guān)鍵)；</p><p class="ql-block">c.加蛋清和玉米淀粉攪打上勁后加少許食用油鎖住水分。</p> <p class="ql-block">（3）滑雞絲。先用少許油潤鍋后再加入一些涼油，當(dāng)油溫達(dá)到3，4成熱時(shí)，下入雞絲，輕輕滑動(dòng)，以免脫糊，變色撈出（若介意油大，可以過一下熱水沖去表面油脂)。</p> 2.配菜和料頭，都切絲。 <p class="ql-block">3.西蘭花。</p><p class="ql-block">（1）切小朵洗凈控水；</p> <p class="ql-block">（2）焯水。水中放鹽和油，開水下入西蘭花，再開時(shí)撈出控水；</p> （3）擺入盤中。 <p class="ql-block">4.兌碗汁。鹽，糖，胡椒粉，味精，土豆淀粉，少許水，攪勻備用。</p> <p class="ql-block">5.炒。熱鍋涼油(蔥油)，潤鍋后小火煸香蔥姜蒜，將雞絲和配菜一同放入，倒入碗汁，翻炒均勻，淋明油，出鍋盛盤。</p> 附：蔥油制作 1.油中放入花椒和蔥； <p class="ql-block">2.小火煸至蔥葉邊發(fā)黃時(shí)撈出料頭，倒出油。</p> <p class="ql-block">3.蔥油可以用來拌面、烙餅、拌涼菜，炒熱菜，還可以用來調(diào)芝麻醬料等。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 主講教師：胡樹林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 視頻制作：張 萍</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 文字編輯：魏 強(qiáng)</span></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/55h0gn0y" target="_blank">烹飪集目錄</a></p>
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