五味入五臟養生之道

紅申

五感之內，耳目之外，唯舌身鼻三神無論吃到什么，多關注濃淡，而非五味酸苦甘辛咸，如淡鹽水，可非咸味，而呈甜味。無論摸到什么，多關注深淺，而非輕重痛癢，皮肉筋膜骨，痛癢只是不同深度的觸摸，如針灸痛癢只在毫厘之間。無論聞到什么，多關注清濁，而非香臭，過量的香味也是臭，過濃的氣味也是濁。了解五感五識的要點，因分別心，自然見到意識，見到意識如弦動，念頭如珠滾，生滅如電光石火，自然守靜，而后離形去知，同于大通，在一念有無之間，見到真正的自己。見到真正的如如不動，身心皆忘。一日之中，只坐忘一刻鐘，即可調養一日的流注損耗，心力情緒，自知本自具足。 秋吃酸，護肝膽大多數樹木的果實和種子都帶有酸味或澀味，它們往往是植物最富有營養的部分，所以酸味和澀味有收斂的作用，能幫助人體吸收和儲存營養，保護精氣不外泄，特別適合體質虛弱的人。酸泛指酸味和澀味，它們對于人體來說，有收斂的作用。五行中，木有舒展升發的特性，酸屬木，卻主收斂。這矛盾嗎？不矛盾。酸味和澀味是陰性的，它們是陰木，不是陽木。如果把木比作樹木，那么陽木好比樹木的枝干，舒展向上，而陰木好比樹木的果實和種子，精華內斂。酸屬陰，酸味入肝膽，補的是肝膽之陰。陰代表水液，也就是說，酸味能促進肝血和膽汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱;酸味補肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因為肝主生機，肝血是胎兒生長的營養來源; 酸味入膽，促進膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。肝陽上亢、高血壓、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝氣郁結、氣滯血瘀、憂慮內向的人就不能多吃。 還有什么人適合吃酸味？是心陰虛的人。如果你手心腳心發熱，心胸煩熱，又常感覺心悸、心煩、失眠、愛做夢，那么你就可以吃些酸味的東西。比如說酸棗，就是一味很好的安神養心的藥。因為木生火，心屬火，酸為陰木，可以養心陰，心陰足了，就不怕心火過旺。注意：酸養心陰，不養心陽，心陽不振，感覺心胸憋悶、心悸不寧的人，不要吃太多。 什么人不能多吃酸味？脾虛的人，怎么判斷自己是不是脾虛呢？最簡單的辦法就是看大便，如果大便總是比較稀，不成形，這種人一定脾虛。臉色發黃的人也是脾虛。 為什么脾虛的人不能多吃酸味？因為木克土，而脾胃屬土。酸為陰木，胃為陽土，陰陽互補，對胃來說，有酸味克制是好事，適當的酸味能起到開胃的作用。而脾為陰土，所以脾最怕酸多，酸會抑制脾的功能，影響營養的運化。脾虛的人要少吃酸。正常人只要在春天減少酸味食物就行了，因為這是肝旺脾虛的季節。 春天屬木，肝屬木，酸也屬木。春天為什么要少吃酸味呢？春天是養肝的季節，但養的是肝陽，肝氣升發，把冬天潛伏在體內的病邪宣泄出去，所以對于一般人而言，反而要少吃些酸的才好，以免收斂過度，把病邪關在了體內。 什么季節最適合吃酸味的食物？秋天。酸屬木，秋天屬金，金克木，其實就是說秋天肺氣旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，這時候就應該用酸味來養肝。所以秋季是最缺木的季節，可以多吃些酸的東西。 我們吃的東西很少有純粹的酸味，它往往跟澀味或是甜味夾雜在一起。大多數種子比如蓮子、菟絲子、山萸肉、芡實偏于酸澀，大多數水果則偏于酸甜。酸味和澀味都是陰木，二者相合，收斂的作用就加倍了。久病體虛的人，身體不能固攝精氣，出現各種滑脫的癥狀，如長期咳喘，慢性腹瀉、尿頻、遺尿、遺精、崩漏，或是出汗多、各種出血癥等，就要用性味酸澀的藥物來調理。雖然酸澀味入藥療效顯著，但收斂性強，平常食用太多有過偏之弊，所以酸澀味的食物，品種不多，這是人類的自我保護功能進行篩選的結果，一般人都不會太愛吃口感酸澀的東西。酸甜味的東西，愛吃的人就多了。為什么？酸味屬木，甜味屬土，木和土是相克關系。酸味和甜味放在一起，能抑制彼此的偏性，比較平和，適宜常吃，所以酸甜口味的食物相對就比較多，酸味生津止渴，又能化解甜味的滋膩;甜味補益中氣，又能緩解酸味的收縮之性。所以凡是酸甜口味的東西，都是滋陰的。你看中餐里邊，吃油炸的肉或魚，多半要澆上糖醋汁。為什么？因為油炸的東西很熱性，配上酸甜味的糖醋汁，有滋陰的作用，就不怕熱盛傷津了。酸收心氣，心之正味。 冬吃苦，把腎補凡是燒得好吃的菜，你細細地去品，多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點苦味，滋味才會醇厚，才會讓人有余味綿長的感覺。 五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時候有一點烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強，就是中醫所說的”燥濕”;一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。 苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實也是心火，心火下注到小腸，傳到膀胱，導致小便黃、疼痛，這種情況小孩比較常見，也要用苦味的藥來治，比如黃連。 火生土。苦味屬火，而脾胃屬土。苦為陰火，脾為陰土，所以苦味對脾有好處。尤其是苦溫的食物。脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。用火燒過的食物就會變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健脾消積食。 有一個著名藥方叫做焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味藥炒焦后制成，治療積食特別靈驗。還有焙過的雞內金、烤饅頭片、鍋巴，這些用火烤過的東西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。 什么人不能多吃苦味？胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。沒有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了過多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虛火，使人感到胃里隱約有火燒一樣的痛感，這種人常口干舌燥，愛喝涼水。胃液不足的人，要少吃苦味，因為苦為陰火，胃為陽土，苦味會抑制胃液的分泌，而胃喜潤惡燥，所以苦味的東西吃太多會敗胃口，傷胃津，甚至引起胃痛。如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點糖水就能緩解。長期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋養胃液，比如銀耳羹或者麥冬粥，都是很好的選擇。火克金，肺和大腸屬金。苦味入肺和大腸，起到瀉的作用，清熱降火。如果肺熱咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等。苦味入大腸，能瀉大腸濕熱，緩解便秘，比如大黃。夏天屬火，人的心火也旺。這個季節是不是應該多吃苦味的東西呢？不是的。除了長夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你確實出現了心火上炎的癥狀。為什么？夏季心火旺是正常的生理現象。夏天是生長的季節，心火就是要燒得旺一點，給身體多提供一些動力，才能促進新陳代謝。苦味是瀉的，通過瀉下的作用來降心火的，相當于釜底抽薪。正常的心火，就是心陽，是人體最寶貴的熱能來源，豈能隨便瀉？ 夏天如果害怕心火過盛，不要吃苦味，而是要吃一點酸味。為什么？酸味平心火，不是靠瀉，而是靠補，補的是肝陰，肝陰足了，心陰就足，就不怕心火燒過頭，這相當于在鍋里多加點水，這樣下面的火再大也不會燒干了。 什么季節最適合吃苦味呢？是冬季。因為水克火，冬季屬水，是最缺火的季節。冬天當養腎，吃點苦溫的東西，苦溫主堅，燥濕利水，有強壯腎臟的作用，比如羊肉就是苦溫的。苦溫又是陰火，不會灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛里慢慢地烘干，既不會燒焦，又能把泥人燒硬，更不會變形。 良藥苦口利于病。但日常飲食中，苦味太重的東西，不可多吃。事實上我們每天所吃的食物，單純苦味的也極少。也許只有咖啡和茶是個例外。咖啡、茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對比較重。為什么可以天天喝呢？因為咖啡和茶是必須要沖泡的，用的量很少，喝的時候還加了大量的熱水。苦有燥濕的作用，加水一起喝就能避免傷津。苦還有清熱的作用，用熱水沖泡就減少了寒涼。明白了這個道理，你就掌握了喝咖啡和茶的學問。如果你陰虛火旺，體內缺水，就要少喝咖啡，更不要喝濃咖啡。如果你體質虛寒，就要少喝綠茶，更不要喝冰綠茶。 單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數食物都帶有一點苦味。苦味最適合與別的味道摻和在一起，發揮協同作用。這不僅增強養生的功效，有了苦味打底，還更能凸現其他味道的香濃。苦能燥濕，脾之正味。 甘味屬土，土地養育萬物，甘味的食物是我們主要的營養來源。如果你覺得身體虛弱需要補，不要急于去買補藥，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得夠不夠，最重要的是有沒有吃足夠的主食。 甘味不單指甜味，也包括淡味，就是沒什么味道的東西，比如說米、面這些主食。甘入脾胃，甘味的食物有補中益氣、調和脾胃的作用，米、面、糖類、玉米、白薯等都是甘味食品。 甘味能緩和藥物的毒性。為什么說喝中藥不能放糖，就是怕解了藥性。而藥方中，如果有些藥物比較峻烈，就得放一點甘草進去調和一下。 甘味中的甜味能緩解疼痛和痙攣，虛寒腹痛、胃痛、頭痛還有抽筋的時候，喝點糖水就會感覺好些。甘味中的淡味能利尿滲濕，比如說薏米，眼泡腫或是小腿浮腫的人就可以多吃一些。 土生金，肺屬金。所以甘味的東西對肺特別好，能潤肺、補肺氣、滋肺陰。肺是統管人一身之氣的。氣虛的人，中氣不足、氣短懶言、愛出汗、愛疲勞，吃點甘味的東西就有補益的作用。 甘為土，土應四季之氣。所以，無論哪個季節，都要以吃甘味食物為主。特別是春天，更要多吃。原因有二：春天是生發的季節，生長需要能量，甘味食品最能補氣血；春天肝氣旺，木克土，容易傷脾，甘味能緩肝急，甘是脾的正味，能補脾。 甘味中，淡味或是微甜的食物是我們應該常吃的。適當的甘味補脾，但過甜則太膩，反而阻滯脾的功能。孩子脾比較弱，需要吃甘味的東西補一下，但千萬不能多吃甜食，吃多了，反而傷脾。孩子應該多吃米飯、面條、粗糧，這些才是真正養脾，養身體的。 過甜除了傷脾之外，還會傷腎。為什么？因為土克水，腎為水臟。吃甜食太多，會使人腎虛，容易得腰椎病和頸椎病。一般小時候特別愛吃甜的人，長大反而吃得少了。這是人的本能選擇，因為人小的時候脾弱，需要吃甜的;成人后，脾功能成熟了，腎卻開始衰老。 純粹的甘味是中性略微偏陰的。但別忘了，甘屬土，是女性的象征，甘味跟別的味道搭配，就會隨之而變換陰陽屬性，有點”嫁雞隨雞、嫁狗隨狗”的意思。甘味與酸味在一起，就轉化為陰性，有滋陰的作用;甘味與辛味在一起，就轉化為陽性，有助陽的作用。甘味又是以柔克剛的。它會緩和酸味、辛味的偏性，而助長它們補益的作用。 甘屬土，土的性格是厚德載物，它是最能包容的。甘味也是如此，它可以調和一切味道。不管是酸的，還是苦的、辣的，放些糖進去，口感就會好許多。做菜的時候，只要放很少一點點糖，出來的味道就會不一樣，而吃的人根本品不出甜味，只覺得好吃，這就是烹調的最高境界。 夏吃辛，養肺金愛吃辣的人越來越多，甚至許多人無辣不歡，這跟人普通體質偏虛、體內濕氣重很有關系。你看小孩就不吃辣的，因為他們自身的陽氣已經很足了。 辛味，實際上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都屬于辛味，它們共同的特點就是氣味濃烈。蔥、姜、蒜、辣椒、各種香料，還有許多氣味獨特的中藥，都帶有辛味。 辛味屬金。五行中金有沉降肅殺的特性，但辛為陽金，反而有上升發散的作用，就像燒紅的鐵鍋，撒點水進去馬上就蒸發了。辛味最突出的就是它的氣味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行氣、發散、活血、化瘀，能促進氣血流通，也就是促進人體的新陳代謝。凡是需要祛除外感病邪，或是調理氣血瘀滯、虛寒，都會用到辛味的藥物。 辛味入肺和大腸。能宣發肺氣。氣行則血行，氣血瘀滯的人就要用辛味，讓氣血流動起來，一潭死水變成活水，才能有生機。 肺系統的病，最常見的就是感冒，而感冒是必用辛味來治療的。風寒感冒需要辛溫的藥物來發汗，喝點蔥姜水也可以，風熱感冒需要辛涼的藥物來解表，比如銀翹解毒片，吃白蘿卜也有作用。 注意，辛味屬陽，不補肺陰，所以肺陰虛的人，比如肺結核，就不要多吃辛味。辛味能通氣，辛是肺之正味。 辛味入大腸有燥的作用。特別是辛溫的食物發汗作用強，吃多了就會耗傷津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的東西，以免加重腸道缺水的狀況，造成便秘。 辛屬金，金生水，所以辛味能補腎。辛為陽金，補的是腎陽。腎陰虛的人，也就是夜里盜汗、總覺得手心腳心發熱的人，不要多吃辛味。而腎陽虛的人，也就是體質虛寒，手腳冰涼、特別怕冷的人，可以用辛味來補。 同性相斥，秋天屬金，最不適合多吃辛味。因為辛味能助肺氣，肺氣與秋氣相通，秋天肺氣已經很旺了，再吃辛味，肺氣過于上升，就削弱了其肅降的作用。肺氣上逆，引起咳嗽，而且往往是燥咳，辛味發汗，秋天干燥，人體發汗過多就缺水，也就是傷陰了。肺為金，肝為木，金克木，肺氣太旺，對肝不利。愛吃辣的人，秋天一定要克制一點。所以，古人說，一年之中，秋不食姜。當然，這不是指一點不能吃，而是指不能專門去吃姜，像姜茶、姜糖什么的，就最好免了。做菜的時候，姜是調料，該放還得放，跟別的食物一搭配就平衡了。哪個季節最適合吃辛味呢？夏季。一般人認為夏天熱，不能吃辛辣的，其實不然。夏天人體毛孔張開，最容易感受外邪，辛味是發散的，能幫助我們祛除表邪，不讓它們停留在體內作怪。夏季熱，人體的陽氣都浮在表面，脾胃相對是寒的，這時候吃點辛辣，開開胃，促進脾胃的功能再好不過。而且辛味有發汗作用，能幫助人體散熱。 從五行生克來說，夏天屬火，火克金，也就是克肺，肺主皮毛，肺氣受制，就容易外感病邪。辛味入肺，就能助肺氣，發散解表。 辛味的藥物很多，在補藥中，大家最熟悉的補血藥當歸就是辛味的，當歸辛溫，補血作用很強。人人愛喝的*茶也是辛味的，*辛涼，能散風明目。 辛味在三餐中，以調料居多。各種香辣調料像蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮，都帶有辛味。 少吃咸，能延年咸味是至陰之味，越是咸的東西，陰性越強。而養生講究的是陰陽平衡，所以咸味宜少不宜多，是五味中最應當謹慎食用的一味。 五味中的咸味實際上是指咸味和鮮味兩種味道，所以咸味食品不一定都是口感咸的，也包括所有鮮味的東西。像黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹并不咸，也歸屬于咸味食品一類。味精、雞精也是咸味食品。 海產品大多都是咸味食物，如紫菜、海帶、海參、海蜇、蛤蜊、墨魚等。血是咸味的，凡是動物的血都是咸味食品，比如豬血，雞血、鴨血、鹿血等。咸屬水，水為至陰之物，咸也是至陰之味，所以它與水的陰氣相通，可以滋養人體的水液，通泄大小便，還能軟堅散結，也就是軟化和消散體內的結節和腫塊。五臟六腑中腎和膀胱屬水，所以咸為腎和膀胱之正味。咸入腎，其中鮮味重的食物補腎陰，咸味重的食物耗腎精。為什么有這么大的區別呢？鮮味重的東西，含有大量的蛋白質和氨基酸，這些營養是人體血液和體液的來源，所以鮮味能養血養陰。陰虛的人，體內虛火旺，常感覺手心腳心發熱、心煩、口干，就可以吃些海產品例如墨魚干、海蜇來補一補，*足了，就不會產生虛火。而咸味重的東西，含有大量的鹽分。鹽是一把雙刃劍，凡是有生命的物體，都離不開鹽。生命的活動，全賴精氣維持，人體的精氣藏于腎中，必須要鹽來把它調動出來，才能轉化為生命的動力。凡是入腎臟的藥，古代都講究要用淡鹽水送服，引藥入經才能提高療效。比如著名的中成藥六味地黃丸，不用淡鹽水來送服，效果就大打折扣。人每天都需要一點鹽，才能保證能量來源。越是強體力的活動，越需要調動腎精。你看農村的壯勞力，他們吃得就很咸，不吃咸的就會覺得渾身沒勁。可是如果吃鹽太多，調動的腎精過多，等于寅吃卯糧，提前透支人體的元氣，人就會早衰，甚至得慢性病。現在許多老年人有高血壓、糖尿病、冠心病，跟他們年輕時候營養不良、又吃得過咸都有關系。咸入膀胱，膀胱屬陽，而咸味屬陰，陰陽相反，起瀉的作用。膀胱經是人體最大的排毒通道。咸味能軟堅散結，實際上就是排毒。一般治療腫瘤，會用咸味的藥物來軟化硬塊。咸以潤之，致津液也。腎之正味。咸味能瀉下通便，還有排毒的作用。有的人腸道積熱，大便堅硬干燥得如同石頭，幾天解不出來，十分痛苦。中醫在藥方里加上咸味的芒硝，一劑就能見效。如果是小孩，癥狀比較輕的，喝些鹽水也管用。最極端的例子，就是吃了不潔之物，可以用大約15克鹽，兩杯溫水，攪拌兩分鐘等鹽充分溶解以后，一次喝下，讓鹽水清洗腸胃，通過大便把毒素排出體外。對于產生惡心癥狀的人，鹽水還有催吐的作用。咸味屬水，苦味屬火，按五行生克來說，咸味可以克制苦味。涼拌苦瓜用鹽先腌一下，就不太苦了。水克火，心屬火。咸味吃多了對心臟特別不好，容易得心血管疾病，老年人一定不要多吃咸。心與大腦相通，所以咸味吃多了影響智力、記憶力，小孩子大腦正在發育中，更要吃得淡一些才好。一年四季都不能多吃咸的。冬季屬水，水克火，人的心氣最弱。這個季節尤其要少吃咸味，才能保護心臟功能。咸味食品中，特別要注意鹽和味精，這兩樣是咸味中的*，陰中之陰。現在人普遍陽虛，能少吃一點鹽和味精就少吃一點。鮮味的食物，相對陰性要弱一些，有滋陰補血的作用，像一些海產品，可以適當地吃一些，但也絕不能常年吃，否則容易得痛風病。 人們的口味千差萬別，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中醫養生認為，為了健康，各種味道的食物都應該均衡進食。 甜：中醫認為，甜入脾。食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。 酸：中醫講“酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。 苦：古有良藥苦口之說。中醫認為“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除濕和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治療水腫病。 辣：中醫認為，辣入肺。有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。 咸：為五味之冠，百吃不厭。中醫認為“咸入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。 五味所入，簡稱“五入”（見《素問·宣明五氣篇》）。五味入胃，各有它所喜的臟腑，即“酸入肝”、“辛入肺”、“苦入心”、“咸入腎”、“甘入脾”。“五味所入”和臨床藥物治療有關。五味所禁，簡稱“五禁（見《素問·宣明五氣篇》）。“禁”，有避免和禁忌的意思。由于五味歸于五臟，而五味之性各有所偏，偏則容易致病，故必有所禁。辛味善走氣分，但性主散，多食則能耗氣，故氣病不宜多食辛味。咸味善走血分，但多食則血行凝澀，故血病不宜多食咸味。苦味善走骨，因其能助心運行水液的作用，故又稱“決瀆之宮”（見《素問·靈蘭秘典論》）。三焦的決瀆功能是聯合許多臟器而發揮其作用的，其中尤以腎、脾、肺等關系更為密切，如這些臟的功能障礙，可使三焦不通利、氣化失常而產生腫脹和小便不利等癥。 甜味糖類是人體熱量的主要來源。祖國醫學認為甜味入脾，吃甜食具有補養氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、緩解疼痛、解除毒素等作用。但是過食甜膩之食品，則會壅塞、泄氣，不僅使血糖升高，膽固醇增加，還會引起身體缺鈣及維生素B1不足。 酸味 酸味是由有機酸產生的，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。中醫藥學專家認為酸味入肝。在日常生活中適當吃些酸味食品，可促進食欲，有健脾開胃之功，還有增強肝臟功能的作用，并能提高鈣、磷等元素的吸收。醋酸還具有消毒之功效。但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故脾胃有病者宜少食。 辣味 辣味由辣味素構成。中醫認為，辣入肺，可發散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環和機體代謝，可祛風散寒、解表止痛。但食之過量會刺激胃黏膜，并可使肺氣過盛。故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者，以不食或少食為好。 咸味 咸味由氯化鈉等成分組成。中醫認為咸味入腎，它有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝功能。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適當喝點淡鹽水，可防止體內微量元素的缺乏。科學研究證實，成年人每天吃鹽6克左右即可滿足自身之需。過量攝入氯化鈉可導致多種疾病。 五味與五臟五味歸屬于五臟，都是因它不同的屬性而各有所歸。五臟與筋、氣、血、骨、肉五體有直按聯系，五味隨之歸屬五體。《靈樞九針論》說：“酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉，是謂五走也”。五臟又與鼻、舌、目、口、耳五官有直按聯系，五味也隨之歸屬五官。《靈樞營氣》說：“肺氣通于鼻，肺和則鼻能知臭香矣;心氣通于舌，心和則舌能知五味矣;肝氣通于目，肝和則目能辯五色矣;脾氣通于口，脾和則口能知五谷矣;腎氣通于耳，腎和則耳能聞五音矣”。由于五臟與形體各部位之間具有特定的聯系，所以，五味也與人體的各個部位相對應地存在親和關系。因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸的五味，分別養護五臟，并分別循行于經脈養護相應的形體部位，使人健康。 《彭祖攝生養性論》中說：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。” 酸多傷脾。酸能補肝，但過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，克脾胃，導致脾胃功能失調。脾主肌肉，其華在唇，因而酸味的東西吃得過多，嘴唇也會失去光澤，并往外翻。建議飯后容易消化不良，且有大便稀、說話聲音低微等脾虛癥狀的人，少吃酸食。 甘多傷腎。甜味可以補脾，過多的甜食卻會引起脾氣偏勝，克伐腎臟。由于腎主骨藏精，其華在發，因此甜味的東西吃多了就會使頭發失去光澤、掉發。常會腰膝酸軟、耳鳴耳聾的人，多有腎精虛的癥狀，建議不要多吃甜食。 苦多傷肺。苦味能補心，過多的苦食則會克伐肺臟。所以當我們吃入的苦味東西過多時，就會損傷肺的功能。肺主皮毛，苦東西吃多了，皮膚會枯槁，毛發會脫落。易咳嗽、咳痰的人，多為肺氣虛的表現，要盡量控制苦味食品的攝入。 辛多傷肝。過食的辣的東西會引起肺氣偏勝，克伐肝臟。由于肝藏血，主筋，辣的東西吃多了，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會易脆、易裂。因此，常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛癥狀者，應少吃點辣。 咸多傷心。咸味可以補腎，但吃多則會克伐心臟，損傷心的功能。心主血，咸味的東西吃多了，就會抑制血的生發，使血脈凝聚，臉色變黑。因此，常會出現心悸、氣短、胸痛等心氣虛癥狀的人，咸要少吃。 氣味利用1、咸味的氣用咸，位在北方，是太陰寒水之味，在人體乃是腎與膀胱之味。病在腎胱，處方咸味，咸厚入腎，咸薄入膀胱。 若腎水之藏被寒邪所傷，則利用厚咸溫氣，溫腎暖水，鹽制附子為首選。若腎水之藏被熱邪所傷，則利用厚咸平氣，補本扶正，和解熱邪，牡蠣常用。腎水之熱，不宜寒解，以免伐陽傷正。 若是膀胱寒腑為熱邪所傷，則利用薄咸寒氣，祛熱復寒，蟅蟲、蜣螂可用。若膀胱寒腑為寒邪所傷，寒腑變冰窟，則利用薄咸溫氣，使寒腑復正，鹽制附子為首選。腎水得溫，膀胱過寒可解。鹽制附子，其咸本就既厚又薄，入藏入腑。 厚咸氣平之品，入腎補水，而不致腎陽溫脫，牡蠣常用；薄咸氣平之品，入腑助藏，而不致寒淫為邪，鱉甲常用。 2、苦味的氣用 苦在南方，是太陽熱火之味，在人乃肺與三焦之味。病在肺焦，處方苦味，苦厚入肺，苦薄則入三焦。 若肺火被寒邪所傷，則利用厚苦溫氣，散寒復正，麻黃為首選。若肺火被熱（燥）邪所傷，則厚苦平氣可以利用，補本扶正，和解熱邪，黃芩等常用。肺為火藏，怕寒不怕熱，故肺藏之熱，不宜寒解，以免伐火傷正。 若三焦熱腑被熱（燥）邪所傷，則利用薄苦寒氣，使熱邪歸正。三焦乃統轄五藏和其余四府的大府，有上中下之別，所以三焦之熱有上中下之分。淫熱在上焦，宜用苦味小寒或苦平之品稍瀉和解；淫熱至中焦，宜用苦味大寒之品方能應效，并視病機所在助以辛涼或辛寒、甘涼或甘寒、酸涼或酸寒之品；若淫熱至下焦，宜用苦味大寒之品，并助以咸寒之品。 可見，中藥五味，苦味最難把握，難在它不僅管肺焦，還管上、中、下焦，難在用氣。用氣的原則應當是：氣薄者功力較弱，用于上焦，氣強者功力較大用于中下。一般而言，味厚者氣薄，味薄者氣厚。同為苦寒之品，苦味重的寒氣反而薄，苦味輕的寒氣反而重。比如，黃連甚苦，而寒用在上，芒硝微苦，而寒用在下，大黃、枳實之苦，寒用在中。具體情況，還應參照前賢經驗。若能返回到氣味的層面和境界活用經方，中醫就容易沿著前人提供的線索到達新的高峰。 此外，苦味還是“九”陽之燥和乾陽（乾金）的味道，所以，不少苦味藥，如骨碎補、牛膝、枸杞等，都入肝機，有補骨生髓之功。舊書所謂補腎，道理在此。 3、辛味的氣用 辛在東方，是少陽風木之味，在人乃脾與胃腸之味。 厚辛入脾。溫氣散寒，可解脾藏寒邪；寒氣祛熱，可解脾藏熱邪；平氣中和，可和解脾木寒熱。 薄辛入胃。溫氣散寒，可解胃腑寒邪；寒氣祛熱，可解胃腑熱邪；平氣中和，可和解胃腑寒熱。 4、酸味的氣用 酸在西方，是少陰燥金之味，在人乃肝膽之味。若病在肝膽，要用酸味。 厚酸入肝。溫氣散寒，可解肝藏寒邪；寒氣祛熱，可解肝藏熱邪；平氣中和，可和解肝藏寒熱。 薄酸入膽。溫氣散寒，可解膽腑寒邪；寒氣祛熱，可解膽腑熱邪；平氣中和，可和解膽腑寒熱。 5、甘味的氣用 甘在中央，是太極濕土之味，在人乃心脈之味。若病在心脈，藥用甘味。 厚甘入心。溫氣散寒，可解心藏寒邪；寒氣祛熱，可解心藏熱邪；平氣中和，可和解心藏寒熱。 薄甘入脈。溫氣散寒，可解脈腑寒邪；寒氣祛熱，可解脈腑熱邪；平氣中和，可和解脈腑寒熱。 心脈表里，與四象藏腑表里有所不同。心脈說是藏腑，實為體用合一之太極中樞，因此，甘味之藥，功在心者亦在腑，功在腑者亦在心。 濕淫生于太極中央脈腑，故治在脈。濕邪之治，可分三途。一途滲利，藥用薄甘平氣，比如茯苓，豬苓等。二途蒸發，藥用甘薄熱氣。三途凝聚，藥用甘薄寒氣。因為濕乃寒熱之中氣，所以甘熱或甘寒之氣亦能解除濕淫，熱則蒸為霧露，寒則凝為水液。 氣味的加工中藥經過炮制加工可以改變原有的氣味，或者加強其味，使厚味入藏。或者改變其味，即變動其作用的時方。或者加強其氣，使厚氣入府。或者改變其氣，即變動其功用。或者氣味同調，調味為主或調氣為主。同一藥物，經過不同加工，其治方和功能就不同。 1、加強其味 有時為了增強藥物功效的定向發揮，可以用其它藥物的“味”來加強某藥的味。比如《傷寒》烏梅丸中的烏梅，仲圣用苦酒，即酸醋浸泡一宿，就是增強烏梅的酸味，使其專攻于肝藏，和解燥邪，大補肝金，復正其變血生髓之力。 2、改變其味 有時為了將某藥的氣能用到另一個時方去，可以用所需時方的“味”來炮制藥物，以存其氣而改其味，比如制附子就是典型的一例。生附子味辛氣溫（有的記為大熱），功在脾胃，用膽巴蒸煮后，其味由辛變咸，并保留了一些辛味，其氣也由偏熱變得更為溫和，這樣一來，制附子的功用就變成了既在腎胱，又在脾胃，既增補發動之機，又接續生化之機，使陽精左出而升的功用十分清晰。至今還沒有哪味藥可以替代制附子的這種特殊功用，因此，制附子被稱為回陽救逆第一要藥。在中醫原本里，制附子的這一特殊藥理得到充分彰顯。 又比如炮姜，又稱姜炭，是將干焦炮焦成炭。干姜原本厚辛氣溫，功在脾木，炮焦成炭以后，其味由厚辛變成薄苦（其溫氣也同時加強了），治方由脾木轉到了三焦，功用由升木平風，變成了補益三焦熱腑，解除三焦沉寒痼冷，恢復三焦決瀆之力，尤解女子宮寒。 3、加強或改變其氣 在炮制中藥的技法中，常用到“炒”這一法，就是在不改其味的前提下，加強或改變其氣。所謂加強，就是原本溫藥，炒制以后，其溫度更高，溫氣的作用增強，比如炒白術，原本苦溫，炒制以后，溫氣得到加強。所謂改變，就是原來寒氣過重的藥，經過炒制以后寒氣得到部分抑制，變成微寒或涼的藥，比如枳實經過炒制，寒氣就削減了，這樣一來，其功用就從下焦調到了中焦。 4、氣味同調 上述所說的調氣調味，其實都同時調了氣味，只是偏重味或氣。還有一種炮制中藥的技法叫炙，那就是要氣味同調了。炙法常有蜜炙或酒炙。比如炙甘草就是蜜炙，經過蜜炙的甘草氣味都同時改變了。首先，甘味增厚了，蜜制是甘上加甘；其次，氣變微溫了，原本氣平的甘草，經過蜜炙以后，其氣應該微溫。又比如酒炙巴乾天，也是氣味同調，巴乾天原本辛微溫，用白酒（辛溫）炙后變成辛上加辛，溫上加溫，藥力明顯得到加強。

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五味入五臟 養生之道

紅申

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