2025春節年夜飯菜肴制作步驟

梅光

過了小年都是年，以下是一份豐盛的年夜飯菜譜及烹飪方法，希望能為您的年夜飯增添美味： 1. 紅燒排骨材料：排骨 500 克、蔥、姜、蒜適量、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉烹飪方法：（1）排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水去腥，撈出瀝干。（2）鍋中放油，放入適量冰糖，小火炒出糖色。（3）放入排骨翻炒上色，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香。（4）加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。（5）加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉小火燉煮約 40 分鐘至 1 小時，直到排骨熟透，最后大火收汁，加鹽調味即可。 2. 清蒸魚材料：魚（如鱸魚、鱖魚等）1 條、姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油 烹飪方法：（1）魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味。（2）魚肚里塞入姜片和蔥段，魚身上抹上鹽和料酒，腌制 15 分鐘左右。（3）蒸鍋加水燒開，將魚放入蒸鍋中，大火蒸 10 - 15 分鐘。（4）蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁，去掉蔥姜。（5）在魚身上重新鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。 3. 油燜大蝦材料：大蝦 500 克、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、鹽、食用油 烹飪方法：（1）大蝦剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。（2）鍋中放油，放入大蝦煎至兩面變紅，盛出備用。（3）鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜爆香。（4）加入大蝦，倒入料酒、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。（5）加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮 2 - 3 分鐘，湯汁濃稠即可出鍋。 4. 四喜丸子材料：豬肉餡 500 克、雞蛋 1 個、蔥姜末、淀粉、生抽、料酒、鹽、雞精、香油、馬蹄 烹飪方法：（1）馬蹄去皮切碎，與蔥姜末一起放入肉餡中。（2）加入雞蛋、淀粉、生抽、料酒、鹽、雞精、香油，攪拌均勻。（3）將肉餡分成均等的四份，搓成圓球。（4）鍋中倒油，油溫六成熱時放入丸子，炸至表面金黃撈出。（5）另起鍋，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，小火燉煮 30 分鐘左右，最后大火收汁即可。 5. 清炒時蔬材料：可以選擇當季的蔬菜，如西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜等，蒜、鹽、食用油烹飪方法：（1）將蔬菜洗凈，切成適當的形狀。（2）鍋中燒水，水開后放入蔬菜焯水，撈出瀝干。（3）鍋中放油，放入蒜末爆香。（4）加入蔬菜翻炒均勻，加鹽調味即可。6. 小雞燉蘑菇材料：雞肉 500 克、干蘑菇、粉條、蔥、姜、八角、料酒、生抽、鹽、食用油 烹飪方法：（1）干蘑菇提前泡發，粉條泡軟。（2）雞肉切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水去腥，撈出瀝干。（3）鍋中放油，放入蔥、姜、八角爆香。（4）加入雞肉翻炒至變色，加入生抽繼續翻炒。（5）加入蘑菇、粉條，倒入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮約 1 小時，直到雞肉熟透，加鹽調味即可。 7. 八寶飯材料：糯米、紅棗、葡萄干、蓮子、紅豆沙、白糖、豬油 烹飪方法：（1）糯米提前浸泡 3 - 4 小時，瀝干水分。（2）將紅棗、葡萄干、蓮子等鋪在碗底。（3）鋪上一層糯米，再鋪上一層紅豆沙，如此反復。（4）最后在表面再鋪上一層糯米，壓實。（5）上蒸鍋蒸約 30 分鐘，取出后倒扣在盤子中。（6）鍋中放適量豬油和白糖，炒化后淋在八寶飯上即可。以下為您提供一份全新的年夜飯菜譜及烹飪方法： 8. 香酥雞材料：雞一只、生姜、蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉、面粉、淀粉、食用油 烹飪方法：（1）雞處理干凈，用生姜、蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉腌制數小時。（2）將面粉和淀粉按一定比例混合，加入適量水調成面糊。（3）把腌制好的雞放入面糊中，使其均勻裹上面糊。（4）鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱，放入雞炸至表面金黃酥脆，撈出控油。 9. 梅菜扣肉材料：五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽 烹飪方法：（1）五花肉整塊放入鍋中，加冷水、蔥、姜、料酒，煮至七八成熟，撈出瀝干水分，在肉皮上抹上老抽。（2）鍋中倒油，將肉皮朝下放入鍋中煎至金黃，取出切成薄片。（3）梅干菜泡發洗凈，鍋中少許油，炒香蔥姜蒜，放入梅干菜煸炒。（4）將肉片碼在碗底，鋪上梅干菜，加生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，上鍋蒸約 1.5 小時。（5）取出倒扣在盤子中。 10. 蒜蓉粉絲蒸扇貝材料：扇貝、粉絲、大蒜、生抽、蠔油、鹽、食用油 烹飪方法：（1）粉絲泡軟，扇貝洗凈。（2）大蒜切末，鍋中倒油炒香蒜末，加生抽、蠔油、鹽調成蒜蓉汁。（3）粉絲鋪在扇貝上，澆上蒜蓉汁，上鍋蒸 5 - 8 分鐘。 11. 糖醋里脊材料：豬里脊肉、雞蛋、面粉、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、鹽、料酒、胡椒粉 烹飪方法：（1）里脊肉切成條，用鹽、料酒、胡椒粉腌制。（2）雞蛋、面粉、淀粉調成糊，將里脊肉裹上面糊。（3）下鍋炸至金黃撈出，復炸一次使其更酥脆。（4）鍋中留底油，加入番茄醬、白糖、白醋、少量水熬制糖醋汁，倒入炸好的里脊翻炒均勻。 12. 蝦仁炒西芹材料：蝦仁、西芹、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、食用油 烹飪方法：（1）蝦仁用料酒、鹽腌制，西芹、胡蘿卜切段。（2）鍋中燒水，將西芹和胡蘿卜焯水。（3）鍋中倒油，炒香蔥姜蒜，放入蝦仁炒至變色，加入西芹和胡蘿卜，加鹽、生抽調味，翻炒均勻。 13. 羊肉蘿卜湯材料：羊肉、蘿卜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉 烹飪方法：（1）羊肉切塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水。（2）蘿卜切塊，與羊肉一起放入鍋中，加足量水，大火燒開后轉小火燉煮 1 - 2 小時。（3）加鹽、胡椒粉調味。 14. 水果拼盤選擇多種新鮮水果，如草莓、橙子、葡萄等，洗凈切塊，擺成美觀的造型。 15. 紅燒肉材料：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、蔥 2 根、姜 3 片、老抽 2 勺、生抽 3 勺、料酒 2 勺、鹽適量 烹飪方法：（1）五花肉切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，水開后煮 3 分鐘，撈出瀝干水分。（2）鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，變成焦糖色冒泡時倒入五花肉，翻炒上色。（3）加入八角、桂皮、香葉、蔥結、姜片，炒出香味。（4）加入老抽、生抽，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上醬汁。（5）加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉小火慢燉 40 - 50 分鐘，直到肉變得軟糯。（6）最后大火收汁，根據口味加入適量鹽調味，湯汁變得濃稠即可出鍋。16. 松鼠鱖魚材料：鱖魚 1 條、番茄醬 3 勺、白糖 2 勺、白醋 2 勺、鹽少許、料酒 1 勺、蔥姜適量、淀粉、食用油 烹飪方法：（1）鱖魚去鱗、去內臟、去頭，沿著魚脊骨將魚肉片開，注意不要切斷，尾部相連。再去除魚骨和魚腹的魚刺，切成花刀。（2）用料酒、鹽、蔥姜腌制魚肉 15 分鐘。（3）將魚肉裹上淀粉，抖去多余的淀粉，使魚肉的花紋散開。（4）鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，放入魚肉炸至定型，撈出。油溫升高后復炸至金黃色，撈出控油。（5）鍋中留少許底油，放入番茄醬、白糖、白醋、少許鹽，加入適量清水，煮至濃稠。（6）將醬汁澆在炸好的魚上即可。 17. 糯米珍珠丸子材料：豬肉末 200 克、糯米 100 克、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、雞蛋 1 個烹飪方法：（1）糯米提前浸泡 3 小時，瀝干水分備用。（2）豬肉末中加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、雞蛋，攪拌均勻。（3）將肉餡搓成圓球，放入糯米中滾一圈，使其均勻沾上糯米。（4）將珍珠丸子放入蒸鍋中，大火蒸 20 - 25 分鐘即可。 18. 蔥爆羊肉材料：羊肉 300 克、大蔥 2 根、姜蒜適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油 烹飪方法：（1）羊肉切成薄片，放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。（2）大蔥切段，姜蒜切末。（3）鍋中倒油，油熱后放入羊肉片快速滑炒至變色，盛出。（4）鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，加入大蔥段翻炒至變軟。（5）倒入羊肉片，快速翻炒均勻，加鹽調味即可。19. 清炒豆苗材料：豆苗 300 克、蒜 2 瓣、鹽、食用油 烹飪方法：（1）豆苗洗凈，蒜切末。（2）鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。（3）放入豆苗快速翻炒，加鹽調味，炒至豆苗斷生即可。 20. 玉米排骨湯材料：玉米 1 根、排骨 500 克、胡蘿卜 1 根、蔥姜適量、鹽、料酒 烹飪方法：（1）排骨剁成小段，冷水下鍋，加入料酒、姜片，水開后煮 3 分鐘，撈出洗凈。（2）玉米切段，胡蘿卜切塊。（3）將排骨、玉米、胡蘿卜、蔥姜放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉小火燉煮 1 個小時左右。（4）最后加入鹽調味即可。21. 年糕炒蟹材料：螃蟹 2 只、年糕 200 克、蔥姜蒜適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽、糖、淀粉、食用油 烹飪方法：（1）螃蟹洗凈，切成小塊，蟹鉗用刀背敲裂，用料酒、鹽、淀粉腌制片刻。（2）年糕用水煮軟，撈出備用。（3）鍋中倒油，油熱后放入螃蟹炸至變色，撈出控油。（4）鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入生抽、料酒、鹽、糖，加入適量清水，放入螃蟹和年糕，翻炒均勻，湯汁收濃即可。22. 蒜蓉粉絲蒸龍蝦材料：龍蝦 1 只、粉絲 1 把、大蒜 1 頭、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽、白糖、食用油 烹飪方法：（1）粉絲提前泡軟，龍蝦洗凈，用刀從中間劈開，去除蝦線和內臟。（2）大蒜切末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末炒香，加入生抽、蠔油、鹽、白糖，制成蒜蓉醬。（3）泡好的粉絲鋪在盤底，龍蝦放在粉絲上，澆上蒜蓉醬。（4）蒸鍋加水燒開，放入龍蝦蒸 10 - 15 分鐘即可。 23. 清蒸螃蟹材料：螃蟹若干、姜、醋、白糖 烹飪方法：（1）螃蟹洗凈，綁好蟹腿。（2）鍋中加水，放入姜片，將螃蟹肚皮朝上放入蒸屜。（3）大火蒸 15 - 20 分鐘。（4）姜切末，加入醋和白糖，制成蘸料。 24. 油燜大蝦材料：大蝦 10 只、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、鹽、食用油 烹飪方法：（1）大蝦剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。（2）鍋中倒油，油熱后放入大蝦煎至兩面變紅，盛出備用。（3）鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入大蝦，倒入料酒、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。（4）加入少量水，燜煮 2 - 3 分鐘，湯汁濃稠即可出鍋。 25. 辣炒花蛤材料：花蛤 500 克、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、香菜 烹飪方法：（1）花蛤放入鹽水中吐沙，洗凈。（2）姜、蒜切末，干辣椒切段。（3）鍋中燒水，水開后放入花蛤焯水，開口后撈出。（4）鍋中倒油，油熱后放入姜蒜末、干辣椒段、花椒、豆瓣醬炒香。（5）加入花蛤，倒入生抽、料酒，快速翻炒，加鹽調味，撒上香菜即可。 26. 香煎帶魚材料：帶魚 2 條、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜、面粉 烹飪方法：（1）帶魚處理干凈，切成段，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制 15 分鐘。（2）將腌制好的帶魚裹上面粉。（3）鍋中倒油，油熱后放入帶魚，小火煎至兩面金黃。 27. 海鮮粥材料：大米、鮮蝦、螃蟹、魷魚、干貝、姜絲、蔥花、鹽、胡椒粉、香油 烹飪方法：（1）大米洗凈，加水煮粥。（2）鮮蝦去殼去蝦線，螃蟹洗凈切塊，魷魚切絲，干貝泡發。（3）粥煮至濃稠時，放入鮮蝦、螃蟹、魷魚、干貝、姜絲，繼續煮 10 - 15 分鐘。（4）加鹽、胡椒粉、香油調味，撒上蔥花即可。28. 白切雞材料：三黃雞 1 只、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、香油烹飪方法：（1）將雞處理干凈，內臟取出。（2）鍋中加水，放入姜、蔥、料酒，水開后將雞放入鍋中，三提三浸，然后小火煮 20 - 25 分鐘，關火燜 10 分鐘。（3）取出雞放入冰水中浸泡，使雞皮緊致。（4）切塊裝盤，姜、蒜切末，加入生抽、香油制成蘸料。 29. 紅燒獅子頭材料：豬肉（肥瘦相間）500 克、荸薺 100 克、雞蛋 1 個、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油 烹飪方法：（1）荸薺去皮切碎，豬肉剁成肉末，放入荸薺、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、雞蛋、淀粉，攪拌均勻。（2）將肉餡搓成大肉丸。（3）鍋中倒油，油熱后放入肉丸炸至表面金黃，撈出。（4）鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入生抽、料酒、適量水，放入肉丸，小火燉煮 30 分鐘左右。（5）最后大火收汁，裝盤。 大家僅供參考。祝美友們春節快樂，事事如意！

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