日記：參觀“金盛創藝”酒店用品店有感張桂生 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">位于上海萬潤國際酒店用品市場C區一樓的“金盛創意”酒店瓷器用品店</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記：參觀“金盛創藝”酒店用品店有感</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 2024.12.12.</b></p><p class="ql-block"><b> 我在澳洲的大學里教廚藝的學生，讓我在國內為他買一套中式廚刀， 我想上海食文化研究會副會長單位 “傅一刀”品牌廚刀，因其過硬的產品質量在市場上有著良好的口碑，不僅在國內擁有廣泛的客戶群體，還遠銷海外多個國家和地區。于是我便找到“傅一刀”的董事長傅俊國，請他為我學生定制了一套廚刀（片刀、斬刀和剁刀各一把）。那天傅董事長來電說廚刀已做好，我便趕到了“傅一刀”在萬潤國際酒店用品商城C區一樓的門店去取刀。</b></p><p class="ql-block"><b> 我趕到“傅一刀”門店，正巧傅董事長也在店里和朋友在喝茶，他見我到來便從柜臺里把刀拿了給我，我打開包裝盒查看，刀具錚錚發亮靜臥盒內，刀面上刻著我學生的中英文姓名。我拿出了刀比劃，手感很好，鏡子般的刀面印出了我滿意的面容。</b></p><p class="ql-block"><b>? 我付了款，裝好了刀，傅董事長便向我介紹和他坐在一起喝茶的朋友。這位朋友姓萬，他那光亮的壽桃形的腦門和微笑的面容，讓我感到此人和氣友善。果然萬先生十分客氣的和我打招呼，經過交談得知他是位于“傅一刀”隔壁的 “金盛創藝”酒店用品店的老板，專業做餐廳陶瓷餐具器皿等用品，他知道我也是從事餐飲行業數十年的專家，便邀請我去他的店里參觀。</b></p><p class="ql-block"><b> 我們移步到隔壁的“金盛創藝”參觀，雖然這不是萬潤市場同行里面積最大的，但產品陳列布置井然有序，富有藝術感。展示的產品琳瑯滿目，目不暇接。我們邊參觀邊聊起了餐具器皿功能的話題。</b></p><p class="ql-block"><b> 餐具的功能主要功能是食品盛放、食品保溫和食品美化，現在正進入冬天，那帶保溫功能的餐具便會熱銷。萬老板給我看了幾種能保溫餐具，除了傳統的帶保溫陶瓷底座的，如翅盅和陶煲等，可用蠟燭或酒精來保溫的盛器外；還有新型的造型美觀，內有夾層的一體化的盛放炒菜的保溫器皿。另還有雙層的能注入開水保溫的餐具和電磁加熱的盛器。</b></p><p class="ql-block"><b> </b><b style="font-size:18px;">“美食美器”，</b><b>用餐具器皿來襯托美化食品是中國烹飪里的一個非常重要的要素，餐具器皿能對食品能起到襯托色彩、造型、點題和烘托渲染宴席的背景氣氛起到美化作用。如白色和黑色的盛器能將菜肴本身的色彩很好的襯托出來，使之更加的醒目靚麗。</b></p><p class="ql-block"><b>? 各種異形和幾何形的盛器，則能塑造菜肴整體的造型美，如矩形、圓形、三角形和多邊形等，能使菜點顯示出規范整齊統一之美。</b></p><p class="ql-block"><b>? 而象形盆不僅能美化菜點的造型，而且更能點明菜點的主題。如各種菜葉盆、荷花盆，魚形盆、蝦形盆、甲魚形盆、龍舟形盆等，蟹形盅、南瓜盅、佛跳墻盅，燒烤羊肉牛肉的羊形盆牛形盆，還有刺身用的船型盆等等。這些象形器皿與所盛裝的菜肴相映成趣相得益彰，無不都將菜肴的主題食材給凸顯了出來，讓客人一眼就能明白菜肴的食材特征，從而達到點明菜肴主題，烘托宴席氣氛的目的。</b></p><p class="ql-block"><b> 餐具器皿上世紀90年代前酒店餐廳還都是以傳統的青花瓷為主，至90年代后才開始蓬勃發展起來，先是獵奇式的廣泛的使用，如將茶具用品（茶壺、茶盞、茶盤等）、盆景底托（木質的、石頭的等）、日用生活品（筆筒、藥罐手、簸箕、鐵鍬、殘破瓦罐及各種裝飾品等），甚至將繪畫用的調色板也作為菜肴的盛器來使用。</b></p><p class="ql-block"><b>? 大廚們時刻都在為找到一款能美化自己創制菜品的器皿，而奔波在各酒店用品市場。我的好朋友中國著名的烹飪大師張獻民，他經常在世界各地參加烹飪大賽活動，每到一處他都會去市場尋找自己中意的各種菜點器皿，這已經成為他的一大嗜好。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?為朋友定制的“傅一刀”品牌的三把廚刀</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">金盛創藝店內陳列展示的餐具琳瑯滿目目不暇接</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">金盛創藝店堂左面區域的產品展示區</b></p> <p class="ql-block"><b> 這些年來器皿的材質也發生了很大的變化，傳統的陶瓷向著精致漂亮，造型別致，色彩高雅，圖案優美發展，如在高檔餐廳里就餐，就能見到這些精致漂亮，造型別致的薄胎骨瓷和從國外進口的瓷器餐具等。</b></p><p class="ql-block"><b>? 即是低端的密胺餐具，現在也能做出與瓷器盤子難辨真假的高仿餐盤，且在性能上也能做到進洗碗機清洗的耐溫標準。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?仿真的密胺餐具可以假亂真</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">高雅精致的宴會瓷器餐具</b></p> <p class="ql-block"><b> 一般情況下器皿的材質也是突出餐廳定位的標志性用品，如是定位于農家樂和鄉村山野風格的餐廳，則以使用竹木餐具和粗陶盛器為主，方能突出農村鄉野的淳樸。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?農耕用品簸箕形餐具和草編匾盛器（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b> 石頭餐具能顯示年代的久遠古老，因為新石器時代離現在有一萬多年。鑄鐵盛器則能彰顯人們的狂野豪放的氣魄，因為鐵器盛器主要用于燒烤食品，而燒烤則是幾萬年前狩獵的人們最早的烹調方法，“打鐵還需自身硬”，因此獵人和鐵匠代表了人們的粗曠豪放。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?石鍋餐具（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">豐富多彩的鐵器餐具：鐵鍬、鐵硯、鐵車、鐵盤和牛形鐵板燒（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">下圖是一個仿古的精致漂亮的鐵碗（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b> 如是定位格調高雅餐廳，就要選用高檔骨瓷和精致的玻璃器皿為主要餐具酒器，精致的骨瓷和絢麗的玻璃器皿，則能體現出餐廳的高雅華貴和浪漫華麗。故有些高檔餐廳特地從廠家定制自己的特色專用餐具，以展示自己特有的與眾不同的風格。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?華麗的玻璃器皿（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">用玻璃酒杯盛裝的浪漫的雞尾酒（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">成套的家庭用高檔精致漂亮的瓷器餐具（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b> 金銀餐具象征著財富，因此在上世紀80年代和90年代，被賓館和高檔飯店廣泛的使用。那時一幫先富起來的人們，為了彰顯自己的富有和高貴，特別青睞金銀餐具。</b><b style="font-size:18px;">尤其是“金臺面”和“銀臺面”，深受“暴發戶”老板們的喜歡。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?全套的“金臺面”餐具（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">銀餐具“銀臺面”（百度圖片）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各種漂亮的瓷器碗與盅</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精美的瓷器湯盅</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精美漂亮的宴會瓷器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各種漂亮的瓷器餐盆</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各種多格形的瓷器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">上圖：龍舟形盛器，下圖：用茶海作盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">用放盆景的擱架和底托來做點心與菜肴的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">繪畫時用的調色板也被大廚用來做菜肴的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各種材質的盛器，左上圖是樹脂的大象造型，左下是不銹鋼仿歐式古典風格的盛器，右下是鑄鐵香爐式湯鍋</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">像形佛跳墻壇罐，像形雄雞頭銅蓋砂鍋</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">帶保溫和燒烤功能的器皿</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">球形帶熏制功能的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精致漂亮的餐臺臺面餐具</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各種漂亮的餐具</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各式小餐具</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">各式餐具器皿，紅色的是各種規格的帶保溫功能的盛器</b></p> <p class="ql-block"><b> 我與萬老板聊得十分投緣，萬老板來自中國瓷器之鄉的江西，在餐用瓷器市場打拼了數十年，“金盛創藝”原來在上海銅川路市場那邊的金盛酒店用品市場，因市場拆遷才搬來萬潤市場的。他現在有自己的工廠和研發團隊，經營的餐廳和廚用瓷器的品種類型，是面面俱到應有盡有，在業內享有一定的聲譽，他現在還在不斷地開發新品種以適應市場的需求。</b></p><p class="ql-block"><b>? 因時間關系，我今天只是粗略的瀏覽了一下他店里陳列的樣品。因我需要拍一些餐具器皿的資料照片，做我烹飪美學教案的配圖，便與萬老板約好，下次專程來拍攝他的產品，萬老板欣然允諾。我不勝感謝，就此與萬老板告辭，期盼下次再來“ 金盛創藝”。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?我與萬老板的合影</b></p>