<p class="ql-block"> 柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花。生活不是本該如此？一曲高山流水，一曲漁樵問答，一闕清平樂，一闕蝶戀花，生活不過是柴米油鹽醬醋茶，所迷者不過琴棋書畫詩酒花。三千世相繁華，終不過一指流沙，塵世蕓蕓也不過一幅山水畫，畫外人是我，畫內人也是我。</p><p class="ql-block"> 柴米油鹽醬醋茶是物質，琴棋書畫詩酒花是精神，兩者相輔相成。中國食用醋的歷史至少3000年，而鎮江的制醋史就有1700年之久。</p><p class="ql-block"> 醋，是酒的親兒子。相傳醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。黑塔跟父親學釀酒，不知道是因為懶惰而意外釀出了醋，還是因為不舍浪費多余的酒糟特意改良出了醋，總之醋是因為酒而誕生的。</p><p class="ql-block"> 醋是個多功能選手。它和糖搭配就是酸甜；它和辣搭配就是酸辣；它也可以自我獨立，就是單純的酸。久仰大名，所以這回我們來到了鎮江的【中國醋文化博物館】，一探究竟。</p> <p class="ql-block"> 醋文化博物館其實就是恒順醋業的一處廠址。恒順醋業始創于1840年清道光年間，為“中華老字號”企業。恒順，源自佛家《華嚴經》：恒順眾生；意為：永遠順隨眾生之善性所需。1840年，丹徒人朱兆懷秉承“恒順眾生”經營理念創立“朱恒順糟坊”，由此開啟“百年恒順”發展征程。</p> <p class="ql-block"> 其實，人們在商周時期就開始釀醋了，不過那時候手藝不過關，做出來的醋有明顯的臭味和苦味，那時候叫酢或者醯。到春秋戰國時期，釀醋和釀酒正式分離，開始出現正式的醋坊。直到東漢時期，醋才成為開門七件事之一，走進尋常百姓家。</p><p class="ql-block"> 北魏賈思勰所著《齊民要術》中就有專門的一篇作酢法，詳細的介紹了22種釀醋的方法。</p> <p class="ql-block"> 鎮江香醋，市場占有率還是很高的，素以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”而聞名遐邇。用香醋做出來的菜，多了一種層次感，開胃生津，只是其中有種成分遇熱，香味會揮發，所以香醋最好不要用來做熱菜，涼拌或者蘸料最好。</p><p class="ql-block"> 恒順這個博物館還是挺會宣傳的，進來的每位游客還免費品嘗一小杯香醋，實地感受比說啥都靠譜。</p> <p class="ql-block"> 而陳醋，一般采用傳統陳釀工藝，水分少，顏色深，醋味濃，味道香。烹飪菜肴的時候加入陳醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其中營養不受高溫侵害。一般市面上沒有標年份的都是兩年以下的陳醋，兩年以上的已經有一定的保健功效。</p> <p class="ql-block"> 白醋感覺鎮江這里推廣的不是很多，主要是減肥餐拌沙拉或是做西餐的時候用。還有那個水果醋比較有意思，五花八門的，什么水果味道的都有，據說有較高的營養價值，看著挺新鮮，讓人好奇心滿滿。</p> <p class="ql-block"> 中國醋文化博物館最獨特的美食莫過于【醋和醬味道的冰淇淋】了，真是全宇宙第一次見，走過路過千萬別錯過！這味道穿越了整個銀河系，一定讓你終生難忘。</p><p class="ql-block"> 醋文化歷史悠久，從春秋戰國時期的醯，漢代的酢，兩晉時期的苦酒，到現在的老陳醋。選擇一種產品，不僅僅是因為它的商業價值，更重要的是一種傳承。好的東西歷經千年而不朽，這就如同我們中華文明，上下五千年，歷久彌新，源遠流長。感恩遇見，讓人生的酸甜苦辣咸更加的豐富多彩。</p>
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