<p class="ql-block">在臨清這片繁華之地，由于它的地理位置，京杭大運(yùn)河漕運(yùn)的重要碼頭，南北商賈云集，所以匯聚了豐富多彩并獨(dú)具特色的美食，每一口都能品嘗到歷史的韻味和地方文化的獨(dú)特魅力。沿著古色古香的街道漫步，仿佛能聽到《臨清美食賦》的詩篇在耳邊低吟：“古樓之上，托板豆腐潔白如玉，輕顫搖曳；金郝莊的鬼子雞，美味可口，令人回味無窮。清晨，一碗羊湯如玉液般雪白，醇厚的脂香在空氣中彌漫；夜晚，獅團(tuán)烤肉金黃誘人，猶如琉璃般晶瑩剔透。更有徐家豆沫，店家精心蒸制的碗碗美食，德魁肉餅的香醇，洪家汆丸的Q彈，燒餅夾肉的滋味，煎包的熱氣騰騰，每一口都讓人垂涎三尺?！?lt;/p><p class="ql-block">臨清美食不僅滿足了味蕾的享受，更是臨清人民生活熱情的展現(xiàn)，它承載著豐富的飲食文化，是臨清城市生活的一道亮麗風(fēng)景線。無論是本地人還是游客，都能在這里找到屬于自己的味覺記憶，感受到臨清獨(dú)特的飲食魅力。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">聽說臨清賓館的免費(fèi)自助早餐可以吃到大部分臨清特色小吃。臨清賓館的早餐品種包括臨清蒸碗、什香面、糖蓋、豆沫、荷包、豆?jié){和豆腐腦等。臨清蒸碗是早餐中的一道美食，包括粉蒸肉、花椒肉等，每一口都充滿了家的味道。糖蓋是一種美味的糖油混合物，由糖和的面與普通面層疊而成，油炸后甜絲絲香噴噴，不太甜。豆沫與小米磨粉熬成的粥類似，帶有芝麻和胡椒的味道。荷包是一種傳統(tǒng)的早餐食品，而豆?jié){則是常見的飲品。第二天早上洗漱完畢，來到二樓餐廳，已是人來人往。豆沫來上一碗，蒸碗來一碗，糖蓋、荷包各一只。豆沫味道如同胡辣湯，但沒有那么夸張，喝一口覺得真是不錯(cuò)。臨清的美食香甜可口，美不勝收，滿足了味覺的感受。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃過早飯，出臨清賓館西門，過馬路便有一條沿運(yùn)河的小街上灣路，順街前行右手邊可以看到古跡鰲頭磯，再前行右手邊便是考棚街。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">考棚街牌坊</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清考棚街其名稱來源于古代科舉考試制度。這條街道最初是臨清的一條古街，北依?元代運(yùn)河，東臨?明代運(yùn)河，西連?衛(wèi)運(yùn)河，地處三河交匯的中洲地帶?？寂锝值摹吧矸荨辈谎远鳎枪糯婆e考試的重要場所。早在明代，這里被稱為“?工部營繕分司”，專門負(fù)責(zé)督理燒造、解運(yùn)貢磚。到了清代乾隆四十一年（1776年），這里改設(shè)為考棚，設(shè)置考院，成為四縣（臨清為直隸州，轄領(lǐng)夏津、武城、邱縣三縣）生童應(yīng)試之所。清道光二十年（1840年），山東道又確立臨清為鄉(xiāng)試會(huì)考之所，進(jìn)一步確立了其在科舉考試中的重要地位。?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清考棚街不僅因其歷史意義而聞名，還因?yàn)槠浔４嫱旰玫墓沤ㄖ艿疥P(guān)注。考棚街的黌門建筑平面呈長方形，屋頂為硬山式，具有清式府第大門的風(fēng)格。整個(gè)建筑寬敞豁達(dá)，雕梁畫棟，展現(xiàn)了古代建筑的精美與宏偉。自廢除科舉、興辦學(xué)堂以來，這里一直是臨清的學(xué)府所在地。民國期間，?山東省立第十一中學(xué)設(shè)于此，抗日愛國將領(lǐng)?張自忠、國畫大師?李苦禪、著名詩人?臧克家都在此有過學(xué)習(xí)或執(zhí)教經(jīng)歷。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如今，考棚街不僅是歷史文化的見證，也是現(xiàn)代教育的重要基地。它現(xiàn)為臨清市民族實(shí)驗(yàn)中學(xué)的所在地，繼續(xù)承載著教育和文化的傳承。此外，考棚街還保留了部分古代考場建筑，成為人們探尋臨清街巷文化的一個(gè)重要窗口。?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">考棚街小巷碾子巷</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一個(gè)看看考棚街，二是聽說這里有家琉璃丸子很有名，就來嘗嘗味道如何？沿街前行，路兩邊都是紅磚平房，小門頭，一切看似古老破舊，與濟(jì)南過去沒有改造的小街差不多。沒走幾步，右手邊就看到陳家丸子的店鋪，剛炸好的綠豆丸子，琉璃丸子堆在方盤中，看著就好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">價(jià)目表</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">正在制作</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">盛盤</span></p> <p class="ql-block">琉璃丸子</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清琉璃丸子，也稱為空心琉璃丸子，是山東省聊城市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，原料雖然普通（面粉、糖、油），但烹飪技術(shù)含量很高，成品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。炸制后放入熬制好的糖液中顛翻均勻，冷涼后盛入盤中，猶如顆顆珍珠落入玉盤，金光閃閃，入口酥脆香甜，令人回味無窮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">進(jìn)考棚街時(shí)打聽這里有賣托板豆腐的嗎？說是在考棚街最里面有。于是一邊參觀街景，一邊前行尋找托板豆腐。最后由于街太長，對(duì)于八十歲的人腿腳已經(jīng)覺得精疲力盡了。吃不上也算一種遺憾，也是一個(gè)想頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清水豆腐，因賣主用秤稱好后總是切好放在一塊特制的長方形木板上，故稱“托板豆腐”。在臨清市內(nèi)整天都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔(dān)上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少，爭相購買。尤其早晨，街頭巷尾隨處可見手捧著托板，吃的滿口香甜、津津有味的食客。遺憾只能看看介紹了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看人家吃的多帶勁，只好等下次再來吧</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃不上托板豆腐，還是去參觀運(yùn)河鈔關(guān)吧。從考棚街中段穿越小街，走鍋市街，到青年路，街邊便又看到臨清另種美食鍋餅，老車營鍋餅鋪。這是必買的美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老車營鍋餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這鍋餅成品如鍋蓋大小，厚約5 公分。用上等面粉、自創(chuàng)烤爐精制而成，外焦里嫩，厚不粘牙，面香醇厚，耐餓有口勁。有純面的，有加棗的，買上兩塊帶回濟(jì)南。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">網(wǎng)上介紹，臨清武德奎肉餅是臨清有名的特色小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">進(jìn)店首先看看這肉餅店的介紹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>武德奎，臨清考棚街人，15歲到北京東安市場瑞明樓飯店拜師，學(xué)習(xí)肉餅制作技術(shù)，18歲出徒。1925年，武德奎來到天津河北區(qū)，在王慶永發(fā)聚飯館里賣肉餅。1932年，武德奎回到臨清，先后在三元閣街、會(huì)通街、考棚街主營天津豬肉包，字號(hào)寶盛居餐館；1952年至1956年改營肉餅，并于1954年加入公私合營飲食四店。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">武德奎肉餅初創(chuàng)于上世紀(jì)50年代，武德奎的傳人現(xiàn)在常年經(jīng)營肉餅生意。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">肉餅制作方法，肥肉切成丁，瘦肉剁成泥，再配以京瓜、蔥絲、黃姜、板油、雞蛋、甜醬等佐料，然后用圓形面片上下鋪勻，封嚴(yán)入鐺子，隨烙隨加板油，待呈淺黃色時(shí)在肉餅正中開口，將打好的雞蛋順口灌入，烙至金黃色即出鐺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其特點(diǎn)是內(nèi)滑嫩，外酥香，肥而不膩，色澤油亮，吃起來外焦里嫩，鮮美可口，色、香、味、形俱佳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">從臨清賓館導(dǎo)航專門來武德奎肉餅店品嘗。只是下午三點(diǎn)多，已經(jīng)過了飯時(shí)，老板娘將餅鐺里剩的肉餅稍加熱，呈上一盤切成三角形的肉餅，每人又來一碗豆腐絲湯，絕配的一道美食。雖然店面不大，但看到肉餅店的介紹，還是覺得這里蠻有歷史沉積的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">早就聽說臨清什錦面是一道非常有特色的的面食。只所以叫什錦，就是因?yàn)槠湔{(diào)料十分豐富。八種調(diào)料，兩個(gè)鹵，五種絲，五樣丁。調(diào)料有蒜泥，麻汁，醋，咸胡蘿卜末，醬瓜末，韭菜末，腌香椿末，五香芝麻鹽。兩個(gè)鹵，一葷一素，肉沫葷鹵，西紅柿素鹵。五絲是茄子絲，土豆絲，西葫絲，黃花絲，豆芽。五丁是豆角丁，韭菜丁，蒜苔丁，酸豆角丁，雞蛋花丁。再調(diào)入雪白的手桿面條，想想也是多么的美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">據(jù)說在臨清賓館的餐廳就可以吃到正宗臨清什錦面。第一天看過西宛園已是晚飯時(shí)刻，回到賓館，來到餐廳，就點(diǎn)上一道什錦面解饞。不過服務(wù)員介紹這里的什錦面有156元一份的，一盆面條，多種調(diào)料菜碟，但說我們?nèi)顺圆涣诉@種，可以點(diǎn)20元一碗的配好什錦料的。因?yàn)椴恢酪煌胗卸嗌?，于是就點(diǎn)了三碗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">端上來后，每人這么一大碗肯定吃它個(gè)肚圓胃撐。每碗里牛肉醬，西紅柿雞蛋鹵，再加上豆芽，黃花絲等各種絲，添上麻汁，蒜泥，醋，等等，那是何等味道的合成，集成了什錦面對(duì)獨(dú)特香味，吃一口回味無窮，看一眼也是一種視覺沖擊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這是大盆的面條，看到鄰桌四五個(gè)人都沒吃上，盆里剩了一半。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">上午結(jié)束了來臨清的主要參觀景點(diǎn)，中午就在臨清賓館的餐廳里再點(diǎn)些臨清美食品嘗過癮。要了一盤芝麻羊肉，還有一盤燒賣，一盤涼拌黃瓜，一盤蕓豆絲蝦皮，都是很有特點(diǎn)的菜肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清燒賣，是聊城臨清的地方傳統(tǒng)名吃，一種介于包子和餃子兩者之間，經(jīng)特殊方法蒸制而成的包餡面食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史。沒有時(shí)間到街上去找，下榻的臨清賓館餐廳便可以吃到，要上一盤牛肉燒賣，來上一盆金黃的小米粥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">說到燒賣，就覺得是江浙一帶的燒賣以糯米餡為主，皺褶的皮捏在頂部，但中間溢出一點(diǎn)糯米餡。與臨清的燒賣不同。查詢百度，原來燒賣的制作工藝在歷史上有過重大變化。元朝時(shí)期，燒賣主要以羊肉為餡料，到了明朝，宮廷廚師在制作過程中加入了糯米，使得燒賣的口感更加豐富，也更加符合南方人的口味。從此，糯米燒賣開始在南方地區(qū)流傳開來。而以肉餡為主的燒賣多在北方流行。臨清燒賣則屬于北方系。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">沾上點(diǎn)醋，蒜泥，和著肉的鮮香，再添加面皮的面香，直讓唾液涌出，舌苔刺激，滿口的享受。</span></p> <p class="ql-block">?臨清芝麻羊肉?是一道具有代表性的清真菜，這道菜的主要原料包括精瘦羊肉餡、芝麻、雞蛋、蔥末、姜末、醬油、淀粉、花生油、味精和適量的鹽。制作過程包括將羊肉餡與其他調(diào)料混合后，擠成丸子形狀，然后在盛有芝麻的容器中反復(fù)按壓，使其均勻沾滿芝麻。接著，將準(zhǔn)備好的羊肉餅放入熱油中炸至金黃色，直到外焦里嫩，肉味鮮香。這種制作方法使得芝麻羊肉外形似糕點(diǎn)，外焦里嫩，肉味鮮香，是一道可口宜人的佳肴。</p><p class="ql-block">臨清芝麻羊肉的歷史可以追溯至明代，當(dāng)時(shí)一位欽差大臣在臨清視察時(shí)，特別預(yù)訂了芝麻羊肉。由于食材短缺，廚師情急生智，將羊肉粘上芝麻煎制，結(jié)果這道菜大受歡迎，后來成為了臨清清真齋的名菜。這道菜不僅因其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到贊賞，還因其豐富的歷史文化背景而備受推崇。</p><p class="ql-block">總的來說，臨清芝麻羊肉是一道結(jié)合了傳統(tǒng)制作工藝和獨(dú)特口感的清真美食，它的制作過程充滿了歷史的故事性和技巧性，使其成為臨清乃至更廣泛地區(qū)內(nèi)備受喜愛的美食之一?。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">芝麻的香脆與羊肉的鮮香混雜在一起，酥脆相加，的確是垂涎三尺的美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">結(jié)束了一天的行程，上午看完考棚街及運(yùn)河鈔關(guān)，基本完成這次游覽的項(xiàng)目，吃過午飯，準(zhǔn)備打道回府。但是該買的臨清特色小吃還沒有完成。于是開車準(zhǔn)備回濟(jì)南前，先在路邊看看有什么特產(chǎn)。走過鰲頭磯，右手邊便有兩家賣白仁熏雞包肉的店鋪。將車停當(dāng)。進(jìn)店選購，來上三包白仁，一只熏雞，一塊包肉紙包裝提。雖然有些疲憊，但收獲滿滿，眼福口福樣樣有。不枉臨清此行的開心快樂！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">店鋪門面</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清熏雞的制作工藝包括選用肥美的母雞，經(jīng)過木料熏烤而成，香氣濃郁撲鼻，色澤栗紅，香醇味美，質(zhì)地酥軟，熏香濃郁，久貯不變質(zhì)。這種熏雞不僅是一種美食，還承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。在臨清運(yùn)河漕運(yùn)興旺時(shí)代，熏雞曾得到南北客商的爭相購買、品嘗，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。康熙、乾隆皇帝在訪問聊城時(shí)，地方官員都曾以堠堌熏雞作為大件菜置入宴席。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清包肉是非常有肉香味的一道美食</span></p> <p class="ql-block">?臨清豬肉肚包肉的制作方法?涉及幾個(gè)關(guān)鍵步驟，包括原料處理、灌制肚包肉和鹵制肚包肉。選擇新鮮的豬蹄膀肉，去除筋膜，改刀成小塊，用清水洗凈并瀝干水分。將肉塊與精鹽、白胡椒粉、五香粉、姜末、黃酒、李錦記紅燒肉汁、排骨醬和少許白酒混合，攪拌均勻后放入冰箱冷藏室腌制8小時(shí)。將腌制好的肉塊與少許水淀粉混合，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">使用處理干凈的豬小肚，將腌制好的肉灌入豬小肚中，注意不要灌得太滿，然后用紗布扎緊。</p><p class="ql-block">?熬使用豬大骨頭、豬皮、老母雞等原料熬制鹵水。將香葉、桂皮、香茅草、草果、豆蔻、白芷、八角、小茴香、山奈等原料浸泡后制成香料包。</p><p class="ql-block">將香料包放入鹵水中，加入適量的鹽和味粉，以及生抽和蒸魚豉油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制60分鐘。</p><p class="ql-block">將灌好的肚包肉放入鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，然后關(guān)火浸泡60分鐘，即可撈出品嘗。</p><p class="ql-block">通過這一系列的步驟，可以制作出肉嫩多汁、肥而不膩的臨清豬肉肚包肉?。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">傳說，當(dāng)年乾隆下江南路過臨清，當(dāng)?shù)孛麖N將花生依此技法做成小吃，乾隆食后大悅，以其色澤白亮，香酥可口而大加稱贊，并給起了一個(gè)好聽的名字——白仁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">幾百年來，臨清白仁憑借獨(dú)特的口感，早已成為運(yùn)河兩岸人們餐桌上的佳肴和走親訪友的特色禮品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">味道的確不錯(cuò)，不同于濟(jì)南回民的五香花生米。沒有那么濃重的五香味，但花生米的醇香更濃郁，香脆可口。不失為下酒解饞的小零食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">買上三包品嘗</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">兩天臨清行程，看到了臨清從大運(yùn)河漕運(yùn)時(shí)期的繁榮所保留下來的名勝古跡，又品嘗了由于臨清的地理位置與運(yùn)河的南北通商所帶來的多種多樣的美食小吃。一座特色鮮明但由于歷史變遷而已不太繁華的縣城，依然閃爍著它的魅力之光，發(fā)揚(yáng)光大它悠久歷史的傳統(tǒng)，綻放在齊魯大地的北方。</span></p>
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