《重慶的別樣麻辣》

文立軍

在重慶千萬(wàn)別揉眼睛！手上的麻辣殘留會(huì)辣著眼晴。有人會(huì)說(shuō)：＂手洗干凈啦！根本就沒(méi)吃、也沒(méi)接觸辣的呀！＂其實(shí)不然。重慶的飯館到處都有辣的存在。你沒(méi)吃辣，不等于就接觸不到辣的東西。 　　那天吃重慶老火鍋，服務(wù)員不時(shí)往鍋里加湯，但仍不像是在湯里邊涮，簡(jiǎn)直就是在醬里涮一樣。那些麻辣料、香料、牛油等絕對(duì)占到了鍋里一半以上，而且是越熬越濃。紅油湯冒泡、翻滾，濃稠得跟熬粥似的。最后，辣得你都麻了。 重慶火鍋的辣吃第一嘴時(shí)并沒(méi)有像被電了一下的感覺(jué)，反而是讓你覺(jué)得微辣，很香，于是你就放開(kāi)了戒備，大快朵頤。這時(shí)辣也不再隱藏著了，隨著湯越熬越濃，辣就在你不知也不覺(jué)之中迅速增長(zhǎng)，全面進(jìn)功，最后讓你徹底完成一次印象深刻的麻辣之旅！ 我有一個(gè)上海朋友，去重慶履職，同事敬酒，他來(lái)者不拒，甚是豪爽。人家敬麻辣的東西，他說(shuō)這算什么？最后，被干扒下了。他告訴我：＂吃著吃著，嘴巴就麻掉了，到最后，腦子也全部麻掉了！＂ 那天我見(jiàn)好就收，腦子沒(méi)麻掉。趕緊弄了兩瓶礦泉水，一喝，啊？怎么是辣的？看看水瓶里面、瓶口、瓶蓋，沒(méi)辣的呀！再看看手上，也沒(méi)有。又去洗了洗手，再喝水，還是辣。不過(guò)這回辣源找到了，是我那舌頭。 　　下午去逛山城巷。山城步道一面臨江，一面靠山。江面上水急江闊，水天一色，甚是壯觀。 　　再看山道傍，出現(xiàn)了一家咖啡店??。我很高興，認(rèn)定咖啡味重，含在嘴里，不會(huì)像礦泉水那樣也是辣的。走近一看，一下楞住了，怎么是＂花椒拿鐵，花椒美式＂呢？這不辣也得麻呀！真是見(jiàn)到新鮮東西了。我并沒(méi)氣餒，反倒想來(lái)一杯，看看它是什么味？到底是怎么調(diào)制的？  店里走岀一位女士。她告訴我，交了錢，等著叫號(hào)兒，她已等了一會(huì)兒了。我說(shuō)我不等了，但很想知道這特色的咖啡到底是個(gè)什么樣子？女士說(shuō)可以加個(gè)微信，到時(shí)候她把她的所見(jiàn)、所感告訴我。我微笑著：＂花椒咖啡，有意思。＂ 　　傍晚，我的舌頭象是從麻中解脫了出來(lái)，麻勁退了很多，但辣感依然還在。我又去了解放碑及附近，在一處步行街，老遠(yuǎn)看到很多人圍著一家店，是一家冰淇淋店。我立馬高興，立馬憧憬：＂使勁?上一大勺，放在舌頭上，讓它慢慢溶、慢慢化、慢慢流，好好地享受一下甜蜜的奶香。＂可走近一看，啊？這是什么冰淇淋？怎么是油碟的、麻辣的、紅油火鍋的？我的天，又長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！于是，我就以我那蜻蜓點(diǎn)水式的很淺的所見(jiàn)，給這里留下了我的感受：＂這里不能沒(méi)有麻辣，什么都可以麻辣。麻辣無(wú)時(shí)不有，無(wú)處不在。＂ 　　說(shuō)到麻辣，就要說(shuō)到花椒和辣椒。花椒原產(chǎn)中國(guó)，是我國(guó)自古就有的。《詩(shī)經(jīng)》中有一首《椒聊》說(shuō)道：＂椒聊之實(shí),蕃衍盈升。彼其之子，碩大無(wú)朋。＂說(shuō)的就是花椒，并且這里的花椒早己上升為一個(gè)文化上的比喻物體，比喻繁衍子孫之盛，身體健碩之美，因?yàn)榛ń窐?shù)一般能長(zhǎng)到7米，甚至10多米高。 　　而辣椒???原產(chǎn)美洲的墨西哥，是明代才傳入我國(guó)的。所以，劉邦、諸葛亮沒(méi)吃過(guò)辣椒，李白、蘇東坡在四川的時(shí)候也沒(méi)吃過(guò)辣椒。有人說(shuō)起蘇東坡在一文中提到過(guò)＂椒＂，就認(rèn)為是蘇東坡談辣椒。我認(rèn)為那肯定不是＂辣椒＂，＂而是＂花椒＂。辣椒傳入中國(guó)先是在東南沿海這些有港口的地方，但是最后，它卻在川渝巴蜀地區(qū)徹底成為了飲食中的主角，那里的人們把辣椒挖掘、發(fā)揮到了極致，創(chuàng)造出了無(wú)以倫比的辣椒飲食文化。至于辣椒未輸入之前這里不辣的飲食，甭說(shuō)劉邦、諸葛亮?xí)r候的了，就是唐、宋李白、蘇東坡時(shí)的，人們也記不清多少了，起碼也不那么的流行了。 　　我還聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)＂辣椒測(cè)漢奸＂的故事。說(shuō)是抗戰(zhàn)勝利了，國(guó)民政府從陪都重慶回到了南京。大家相見(jiàn)，免不了聚餐。南京本來(lái)地處淮揚(yáng)菜系的地域里，那些吃慣了甜鮮口的人在重慶八年，已經(jīng)是無(wú)辣不行了。但席間有個(gè)人一接觸辣就難受不已。于是眾人怒問(wèn)：＂你是跟蔣校長(zhǎng)重慶抗戰(zhàn)的，還是跟汪精衛(wèi)在南京當(dāng)漢奸的？＂ 　　能不能吃麻辣和去沒(méi)去重慶完全劃等號(hào)，難免不嚴(yán)密。但是，在廣博的川菜體系中，麻辣畢竟是其最突出的特點(diǎn)。如果說(shuō)麻辣是川渝的底色，川渝就是麻辣，沒(méi)有麻辣就沒(méi)有川菜，我看，一點(diǎn)也不為過(guò)。 感謝??朋友們??教！

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